糖醋排骨怎么做?
糖醋排骨,作为一道经典的中华美食,不仅色泽红亮诱人,口感更是酸甜适中,醇厚而不腻,深受广大食客的喜爱。今天,我们就来详细探讨一下糖醋排骨的多种做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
糖醋排骨的基础食材
制作糖醋排骨,首先需要准备一些基础食材。这些食材包括:排骨(一般选用仔排或小排)、料酒、生抽、老抽、冰糖或白糖、白醋或米醋、以及各种香料如八角、香叶、桂皮等。不同的做法可能会略有差异,但上述材料基本涵盖了糖醋排骨所需的主要元素。
常见做法与特色
经典版糖醋排骨
这是较为传统的一种做法,也是许多人记忆中的经典味道。
所需材料:排骨500克、冰糖适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白醋3汤匙、八角1颗、香叶2片、生姜几片、小香葱适量。
步骤:
1. 排骨处理:将排骨剁成小块,用清水洗净后,放入冷水中焯水,去除血沫。
2. 炒糖色:锅中放少量油,加入冰糖小火慢炒,炒至冰糖融化并呈现金黄色。
3. 排骨上色:将焯好水的排骨倒入锅中,翻炒均匀,使排骨表面均匀裹上糖色。
4. 调味:加入料酒、生抽、老抽、白醋,以及八角、香叶、生姜等香料,再加入适量清水,没过排骨即可。
5. 炖煮:大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮30分钟左右,直至排骨熟透且入味。
6. 收汁:开大火收汁,使汤汁变得浓稠,撒上小香葱即可出锅。
懒人版糖醋排骨
适合忙碌的上班族,步骤简单,易上手。
所需材料:猪小排500克、料酒1汤匙、盐适量、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖4汤匙、姜片几片。
步骤:
1. 排骨处理:将排骨洗净后,用料酒和盐腌制15分钟。
2. 炒制:锅中放少量油,加入姜片爆香,然后放入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味:加入酱油、米醋、白糖,翻炒均匀。
4. 炖煮:加入适量清水,没过排骨一半即可,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 收汁:大火收汁,使汤汁变得浓稠,即可出锅。
上海本帮糖醋排骨
上海本帮菜讲究的是浓油赤酱,口感细腻,这道菜也不例外。
所需材料:前腿肉或小排500克、黄酒1汤匙、生抽2汤匙、镇江醋3汤匙、糖4汤匙、开水适量。
步骤(遵循12345口诀):
1. 排骨处理:将排骨洗净后,斩成小块,用黄酒腌制10分钟。
2. 炒制:锅中放少量油,将排骨两面煎至金黄。
3. 调味:加入生抽、镇江醋、糖,翻炒均匀。
4. 加水:加入适量开水,没过排骨一半即可。
5. 炖煮:大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮30分钟,直至排骨熟透且入味。
6. 收汁:大火收汁,使汤汁变得浓稠,即可出锅。
家常版糖醋排骨
适合家庭日常制作,步骤简单,材料易得。
所需材料:排骨500克、姜几片、蒜瓣适量、料酒1汤匙、酱油2汤匙(生抽1.5汤匙+老抽半汤匙)、醋3汤匙、冰糖或白糖4汤匙、白芝麻适量。
步骤:
1. 排骨处理:将排骨洗净后,斩成小块,用料酒腌制10分钟。
2. 炒制:锅中放少量油,加入姜片和蒜瓣爆香,然后放入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味:加入酱油、醋、冰糖,翻炒均匀。
4. 炖煮:加入适量清水,没过排骨一半即可,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 收汁:大火收汁,使汤汁变得浓稠,撒上白芝麻即可出锅。
注意事项与技巧
1. 焯水:排骨焯水可以去除血沫和腥味,使成菜更加清爽。
2. 炒糖
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