家常糖醋排骨的绝妙制作秘籍

糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道经典的汉族传统名菜，属于糖醋味型菜肴，以猪排骨为主料，配以糖、醋、酱油等调味料烹制而成。此菜品起源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于筵席宴会作为凉菜。它口感酸甜适中，酥脆可口，深受广大人民群众的喜爱。下面，我们就来详细介绍糖醋排骨的几种常见做法。

做法一

材料准备

猪排骨500克

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

白糖适量

盐适量

醋适量

料酒适量

酱油适量

淀粉适量

食用油适量

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨剁成约4厘米长的段，用清水浸泡出血水后捞出，沥干水分。葱切段，姜切片备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、花椒和八角，腌制15分钟，以便去除腥味并增加香味。

3. 炸制排骨：锅中倒入足够的食用油，油热后将排骨放入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油分。这一步是为了让排骨变得酥脆。

4. 炒制调料：锅中留少量油，放入白糖，小火炒至糖色变红，冒泡时倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

5. 调味收汁：加入适量的盐、醋、酱油和少量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让排骨充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠时，加入适量的淀粉水勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁裹在排骨上。

6. 出锅装盘：将炒好的糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

做法二

材料准备

猪小排500克

白糖30克

番茄酱30克

醋20克

料酒15克

盐5克

生抽15克

老抽5克

鸡精适量

熟芝麻适量

食用油适量

姜片适量

葱段适量

制作步骤

1. 排骨处理：将猪小排剁成小段，用清水浸泡出血水后捞出，沥干水分。姜切片，葱切段备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、姜片、葱段和适量的盐，腌制20分钟。

3. 焯水排骨：锅中加入适量的清水，放入腌制好的排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。这一步是为了进一步去除排骨的腥味和血水。

4. 炒制调料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入白糖，小火炒至糖色变红，加入番茄酱翻炒均匀。

5. 下入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色和番茄酱。

6. 调味收汁：加入适量的醋、生抽、老抽、盐和少量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：将炒好的糖醋排骨盛出装盘，撒上熟芝麻点缀即可。

做法三

材料准备

猪排骨500克

醋50克

白糖50克

生抽20克

老抽10克

料酒20克

姜片适量

葱段适量

八角适量

香叶适量

盐适量

食用油适量

淀粉适量

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨剁成小段，用清水浸泡出血水后捞出，沥干水分。姜切片，葱切段备用。

2. 焯水排骨：锅中加入适量的清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒和少量的盐，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

3. 炸制排骨：锅中倒入足够的食用油，油热后将排骨放入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油分。这一步是为了让排骨变得酥脆。

4. 炒制糖色：锅中留少量油，放入白糖，小火炒至糖色变红，冒泡时倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

5. 调味炖煮：加入适量的醋、生抽、老抽、盐、八角和香叶，加入适量的水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入适量的淀粉水勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁裹在排骨上。

7. 出锅装盘：将炒好的糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

1. 排骨在炸制前，可以用厨房纸巾吸干水分，以免炸制时溅油。

2. 炒制糖色时，一定要用小火，以免糖色炒糊，影响口感和色泽。

3. 炖煮排骨时，可以加入适量的水，但不宜过多，以免汤汁过于稀薄。

4. 勾芡时，淀粉水要慢慢加入，边加边翻炒，以免汤汁过于浓稠或结块。

5. 糖醋排骨的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，如喜欢酸一点的，可以适当增加醋的用量；喜欢甜一点的，可以增加白糖的用量。

以上就是糖醋排骨的几种常见做法，大家可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。希望大家都能做出美味可口的糖醋排骨！