揭秘！自制糖醋排骨的绝妙秘诀，让你一学就会，美味难挡！

制作糖醋排骨，是一道融合了酸甜滋味与排骨鲜嫩口感的经典菜肴，深受家庭聚餐和节日餐桌的喜爱。下面，就让我们一起走进厨房，用简单的步骤，烹制出这道色香味俱全的糖醋排骨吧！

准备材料

主料：猪小排500克（选择肉质细嫩的猪肋排最佳）

调料：生姜几片、大葱一根（切段）、料酒适量、生抽2大勺、老抽1小勺（用于上色）、白糖3大勺、香醋4大勺（或米醋）、盐少许、白芝麻适量（装饰用）、清水适量、食用油适量

辅助工具：炒锅、炖锅或高压锅、漏勺、碗盘

制作步骤

1. 排骨处理

将猪小排剁成约3-4厘米长的小段，用清水冲洗干净后，放入冷水中浸泡30分钟，期间可换水1-2次，以去除血水，减少腥味。

泡好的排骨捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

2. 腌制排骨

在排骨中加入适量料酒、1大勺生抽、少许盐，以及切好的姜片和大葱段，拌匀后腌制15分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

3. 焯水处理

锅中加入足够的水，大火烧开后放入腌制好的排骨，再次煮开后撇去浮沫，继续煮约2分钟后捞出，用清水冲洗掉表面杂质，沥干水分。

4. 炒制糖色

锅中倒入适量食用油，中小火加热至五成热时，放入3大勺白糖，转小火慢炒。

炒糖色是关键步骤，需耐心观察，糖会逐渐融化成液体，随后颜色由透明转为浅黄，再变为深褐色，此时即为糖色炒好，立刻下入排骨快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

5. 调味炖煮

在锅中加入剩余的1大勺生抽、1小勺老抽，翻炒均匀上色。

接着倒入足以没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约30分钟，具体时间根据排骨大小和火力调整，直至排骨软烂。

期间可根据个人口味加盐调味，但需注意，由于之前腌制时已加盐，此处应适量添加。

6. 收汁调味

待排骨炖至软烂后，打开锅盖，转大火开始收汁。

当汤汁逐渐浓稠时，沿着锅边缓缓倒入4大勺香醋，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上浓郁的糖醋汁。

注意火候，避免糊锅，同时观察汤汁状态，收至粘稠即可关火。

7. 出锅装盘

将糖醋排骨盛出，摆放在盘中，表面可撒上少许白芝麻增加香气和美观。

稍等片刻，待糖醋汁稍微凝固后食用，口感更佳。

小贴士

炒糖色时，火候控制至关重要，既要避免糖未融化就下排骨导致粘锅，又要防止糖色炒焦产生苦味。

炖煮排骨时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

收汁阶段，需密切留意锅内情况，避免汤汁收得过干导致排骨过焦。

香醋或米醋的加入时机也很关键，过早加入会影响其酸味的发挥，过晚则难以入味。

通过以上步骤，一盘色泽红亮、酸甜适中的糖醋排骨就完成了。无论是作为家宴的压轴菜，还是日常餐桌上的美味佳肴，它都能让人回味无穷，成为餐桌上的亮点。不妨动手试试，为你的家人和朋友带来一份甜蜜与惊喜吧！