家常菜糖醋排骨怎么做？

家常菜糖醋排骨的做法详解

家常菜糖醋排骨，以其酸甜可口、排骨酥烂著称，是许多家庭餐桌上的常客。不仅味道诱人，其色泽红亮、香气扑鼻，还能勾起人们的食欲。今天，我们就来详细讲解一下糖醋排骨的家常做法，从选材、准备、烹饪到调味，全方位解析，让你在家也能轻松做出美味的糖醋排骨。

一、选材与准备

1. 选材

糖醋排骨的选材至关重要。一般选用猪肋排或小排，这部分肉质细嫩，带有适量脂肪，烹饪后口感更佳。在购买时，最好选择新鲜的排骨，颜色红润、肉质有弹性、无异味。排骨的块头要适中，不宜过大或过小，过大的排骨不易熟透，过小的排骨则容易炸焦。

2. 处理排骨

将排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。为了去除排骨的腥味，可以加入少许料酒和姜片，腌制10分钟。

3. 腌制排骨

腌制是提升排骨风味的关键步骤。将排骨放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜片，拌匀后腌制20分钟。腌制时间不宜过长，否则排骨会失去本身的鲜味。

二、烹饪步骤

1. 煮排骨

将腌制好的排骨放入锅中，加入足够量的冷水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟。这一步的目的是为了将排骨煮至七八分熟，便于后续烹饪时更容易熟透且保持口感鲜嫩。煮好的排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炸排骨

将煮好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。裹淀粉可以使排骨在炸制过程中保持水分，口感更加酥脆。锅中倒入适量的油，油温五成热时，放入排骨，中小火炸至金黄色，捞出沥油。炸排骨时，油温不宜过高，以免排骨外焦里生。

3. 调制糖醋汁

糖醋汁是糖醋排骨的灵魂。将适量的白糖、醋、番茄酱、生抽、料酒、水和淀粉混合均匀，制成糖醋汁。糖和醋的比例可以根据个人口味调整，一般糖略多于醋，这样可以保证糖醋排骨的甜味中带着酸香。

4. 炒制

锅中留少许底油，放入蒜末和姜片爆香，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转中小火，待糖醋汁变得浓稠时，放入炸好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都裹上糖醋汁。翻炒时，动作要轻柔，以免排骨碎裂。

三、调味与收汁

1. 调味

糖醋排骨的调味主要在糖醋汁中完成。糖醋汁的酸甜程度可以通过调整糖和醋的比例来控制。如果喜欢偏甜口味，可以适当增加糖的比例；如果喜欢偏酸口味，可以增加醋的比例。同时，番茄酱的加入不仅能增加色泽，还能使糖醋汁更加浓郁。

2. 收汁

在炒制过程中，糖醋汁会逐渐变得浓稠，这时需要适当收汁，使糖醋汁更加均匀地裹在排骨上。收汁时，要密切关注火候，避免糖醋汁烧干或烧焦。当糖醋汁变得透明、浓稠，且排骨表面均匀地裹上一层糖醋汁时，即可出锅。

四、细节与技巧

1. 煮排骨的火候

煮排骨时，先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火煮20分钟。这样既能去除排骨的血水和杂质，又能保持排骨的鲜嫩口感。煮好的排骨要用冷水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质，使排骨更加清爽。

2. 炸排骨的技巧

炸排骨时，油温要控制在五成热左右。油温过高会导致排骨外焦里生，油温过低则排骨容易吸油，变得油腻。炸排骨时，可以分批进行，避免排骨之间相互粘连。炸好的排骨捞出后，要放在厨房纸上吸去多余的油分，使排骨更加酥脆。

3. 糖醋汁的调配

糖醋汁的调配要根据个人口味进行。一般来说，糖略多于醋，这样可以保证糖醋排骨的甜味中带着酸香。同时，番茄酱的加入不仅能增加色泽，还能使糖醋汁更加浓郁。糖醋汁的浓稠程度可以通过调整淀粉的用量来控制。如果喜欢更加浓郁的口感，可以适当增加淀粉的用量。

4. 炒制的火候

炒制时，要先将糖醋汁烧开，再转中小火，待糖醋汁变得浓稠时，放入炸好的排骨，快速翻炒。翻炒时，动作要轻柔，以免排骨碎裂。同时，要密切关注火候，避免糖醋汁烧干或烧焦。当糖醋汁均匀地裹在排骨上时，即可出锅。

五、装盘与享用

1. 装盘

糖醋排骨炒好后，将其盛出，摆放在盘中。装盘时，可以将排骨摆成漂亮的形状，如扇形、圆形等，以增加菜品的视觉效果。同时，可以在盘边点缀一些葱花、香菜等，使菜品更加美观。

2. 享用

糖醋排骨是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感酥脆、酸甜可口，还富含丰富的蛋白质和钙质，有助于增强人体免疫力。在享用时，可以搭配一碗白米饭或馒头，将糖醋排骨的汤汁浇在米饭或馒头上，味道更加美妙。同时，也可以根据个人口味，加入适量的辣椒或花椒等调料，增加菜品的口感层次。

总结：

糖醋排骨是一道深受人们喜爱的家常菜，其酸甜可口、排骨酥烂的特点让人回味无穷。通过合理的选材、精心的准备和细致的烹饪步骤，我们可以在家轻松做出美味的糖醋排骨。在调味时，要根据个人口味进行调整，使糖醋排骨的酸甜程度恰到好处。同时，在烹饪过程中，要密切关注火候和细节，确保糖醋排骨的口感和色泽都达到最佳状态。最后，装盘和享用时的细节也不容忽视，它们能让这道家常菜更加完美。