学会糖醋排骨的绝妙做法，轻松在家自制美味！

糖醋排骨的做法

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用小排为佳，糖醋排骨的调料汁也只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏甜，因此排骨会事先油炸增加酥脆感，做好后排骨外酥里嫩可以连骨头一起吃。放醋和糖的比例也有讲究，一般是1：2，喜欢甜味的可以再稍稍多放一点糖。

糖醋排骨有很多版本，有的要先腌后炸，有的先煮后炸，有的不煮不炸直接生炒。到底哪个版本最正宗很难说清楚，毕竟美食文化博大精深、源远流长。还是来说说糖醋排骨怎么做好吃吧！

方法一

原料：小排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用盐、白糖、香醋、料酒、生抽、老抽。

步骤：

1. 小排洗净，凉水下锅，水开后煮3-5分钟，边煮边撇去浮沫。

2. 捞出排骨，用不烫手的热水冲洗干净后沥水，放一旁晾干水分备用（或用厨房纸擦干水分）。

3. 调糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙生抽、3汤匙白糖、4汤匙香醋、5汤匙清水。

4. 彻底晾干排骨水分后，裹上一层干淀粉，裹匀。这样后续油炸的时候，既不会溅油，也能保持排骨肉质的鲜嫩。

5. 锅里多倒些油，待油热后，放入排骨，中小火慢炸至排骨表面的淀粉定型，转大火将排骨炸至金黄色捞出控油。

6. 另起锅，锅里留一点底油，放入姜片、葱段爆香。

7. 倒入炸好的排骨，翻炒几下。

8. 倒入事先调好的糖醋汁，液体量几乎可以没过排骨即可。大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可撒上葱花和白芝麻。

方法二

原料：猪小排、植物油、盐、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、鸡精、芝麻。

步骤：

1. 排骨冲洗干净，放入锅内，加清水没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗干净。

2. 排骨放入锅中，倒入料酒、生抽、老抽和香醋，搅拌均匀，加入清水没过排骨一半。盖上锅盖，小火焖煮约30分钟，加入白糖和盐调味，继续煮至汤汁浓稠。

3. 撒入鸡精和芝麻，充分搅拌均匀后即可出锅装盘。

方法三

原料：排骨、白糖、盐、醋、番茄酱、料酒、红烧酱油、胡椒粉、姜、熟芝麻。

步骤：

1. 排骨让店家斩成小块，放在清水里浸泡30分钟，中途翻动几次，充分去除排骨里的血水。

2. 排骨放锅里，加入足量清水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净后沥水。

3. 起锅烧油，油热后倒入排骨，中小火炸至金黄，捞出控油。

4. 锅里留底油，放入白糖，小火炒至白糖融化，继续小火炒至糖液变成焦黄色并泛起小泡泡。

5. 倒入排骨快速翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

6. 加入适量清水、红烧酱油、番茄酱、盐、醋和胡椒粉，大火煮开后转中小火，加盖焖煮约30分钟。

7. 待排骨熟透、汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上熟芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。

方法四

原料：排骨、葱、姜、蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、胡椒粉。

步骤：

1. 排骨洗净剁成小块，放入碗中用盐腌制10分钟。

2. 把腌制好的排骨放入蒸锅蒸熟，取出放凉备用。

3. 把蒜剁碎，放入碗中，加入少许酱油、香醋、精盐、白糖、胡椒粉和少许凉开水调成汁备用。

4. 烧热锅，加入油，油热后将排骨