解锁扣肉美味秘籍：让你做出超好吃的扣肉！

扣肉怎么做好吃

扣肉，作为一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的风味赢得了无数食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴席宴请，扣肉都是一道不可或缺的佳肴。那么，如何才能做出一道好吃的扣肉呢？以下，将从选材、预处理、烹饪技巧、调味等方面，为您详细介绍扣肉的制作方法。

一、选材

扣肉的主要原料是五花肉，五花肉的选择对于扣肉的口感至关重要。优质的五花肉应该层次分明，肥瘦相间，肥肉部分洁白如雪，瘦肉部分红润有光泽。在挑选五花肉时，可以用手触摸肉质，感受其弹性，同时观察肉皮是否光滑无斑点。新鲜的五花肉带有淡淡的肉香，没有异味。

此外，制作扣肉还需要一些辅助材料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，以及酱油、料酒、糖等调味品。这些材料的选择同样重要，它们将为扣肉增添丰富的层次感。

二、预处理

1. 清洗与切割：将选好的五花肉清洗干净，去除表面的杂质和血迹。然后，将五花肉切成大小适中的块状，以便后续烹饪。切割时，要注意保持肉块的完整性，避免切散。

2. 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5分钟。焯水的目的是去除肉中的血水和腥味，使扣肉更加鲜美。

3. 腌制：将焯水后的五花肉块捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调味品，以及葱、姜、蒜等香料，拌匀后腌制20分钟左右。腌制过程中，调味品会渗透到肉质内部，使扣肉更加入味。

三、烹饪技巧

1. 炸制肉皮：扣肉的一大特点是肉皮酥脆。为了达到这个效果，需要将腌制好的五花肉块肉皮朝下放入热油中炸制。炸制时，要注意火候的控制，避免肉皮炸焦。炸至肉皮金黄酥脆后，捞出沥干油分。

2. 切片与码放：将炸好的五花肉块冷却后，切成薄片。切片时，要尽量保持厚薄均匀，以便后续烹饪时受热均匀。然后，将切好的肉片肉皮朝下码放在碗中，形成整齐的肉堆。

3. 调味汁的制作：扣肉的调味汁是关键所在。将适量的酱油、料酒、糖、盐、鸡精等调味品混合均匀，再加入适量的清水或高汤，调成调味汁。调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

4. 蒸制：将码放好的肉片放入蒸锅中，倒入调好的调味汁，大火烧开后转小火蒸制约1-2小时。蒸制过程中，调味汁会渗透到肉质内部，使扣肉更加鲜美多汁。同时，肉皮在蒸制过程中会变得软糯，与酥脆的炸制部分形成鲜明对比。

四、收汁与装盘

1. 收汁：扣肉蒸制完成后，将碗中的汤汁倒入锅中，大火烧开收汁。收汁时，要不断搅拌防止糊底，同时根据个人口味调整汤汁的浓稠度。收至汤汁浓稠后，关火备用。

2. 翻盘与装盘：将蒸好的扣肉碗倒扣在盘子上，使肉皮朝上。然后，将收好的汤汁均匀地浇在扣肉上。装盘时，要注意造型的美观和色彩的搭配，使扣肉看起来更加诱人。

五、调味与口感调整

扣肉的口感和味道可以通过调味进行调整。以下是一些建议：

1. 甜面酱：在调味汁中加入适量的甜面酱，可以增加扣肉的甜度和酱香味。

2. 辣椒酱或豆瓣酱：对于喜欢辣味的人来说，可以在调味汁中加入适量的辣椒酱或豆瓣酱，为扣肉增添一丝辣味。

3. 花椒粉或五香粉：在腌制五花肉时加入适量的花椒粉或五香粉，可以为扣肉增添独特的香气和风味。

4. 蒜泥和醋：将蒜泥和醋混合成蒜泥醋汁，作为扣肉的蘸料食用，可以解腻增香。

六、小贴士

1. 在炸制肉皮时，可以在肉皮上扎一些小孔，这样更容易炸出酥脆的效果。同时，炸制前要确保肉皮表面干燥无水分，以免溅油。

2. 蒸制扣肉时，可以在碗底铺一些姜片、葱段等香料，以增加扣肉的香气。同时，蒸制时间要根据肉块的大小和火候进行调整，确保扣肉熟透入味。

3. 扣肉在蒸制过程中会产生较多的油脂，这些油脂可以倒掉一部分，以减少扣肉的油腻感。同时，也可以在蒸制前将五花肉块用厨房纸巾擦干水分，以减少蒸制过程中产生的油脂。

4. 扣肉在装盘前可以稍微冷却一下，这样更容易保持形状不散。同时，装盘时可以将扣肉稍微倾斜摆放，以增加造型的立体感。

5. 扣肉作为一道大菜，可以搭配一些清淡的蔬菜或凉拌菜一起食用，以平衡口感和营养。例如，可以搭配清炒西兰花、凉拌黄瓜等菜肴，使整桌菜肴更加丰富多彩。

综上所述，扣肉的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的选材、预处理、烹饪技巧和调味方法，就能做出一道美味可口的扣肉。无论是家庭聚餐还是宴席宴请，扣肉都能成为一道备受瞩目的佳肴。希望这篇文章能帮助您更好地了解扣肉的制作方法，让您在烹饪扣肉时更加得心应手。