家常必备！详细解析东北扣肉的美味做法

探寻东北传统美味：家常扣肉的详细做法

在中国的饮食文化中，东北菜以其独特的口味和烹饪方法闻名遐迩。而在众多东北菜中，扣肉无疑是一道让人垂涎欲滴的经典美食。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆典上的常客。今天，我们就来一起探讨一下东北扣肉的家常做法，让你也能在家轻松享受这道美味佳肴。

食材准备

制作东北扣肉的第一步是准备好所需的食材。以下是一份基本的食材清单：

五花肉：约1斤（约500克），选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的扣肉口感更加鲜美。

姜片：适量，用于煮肉和调味。

花椒：适量，用于煮肉，帮助去腥增香。

八角：适量，同样用于煮肉和调味。

大蒜：3颗，切片，用于铺在碗底。

蜂蜜：适量，用于涂抹煮熟后的肉，使其表面金黄酥脆。

生抽：适量，用于腌制和调味。

老抽：适量，用于调色和调味。

耗油：20克，增加风味。

面酱：30克，增加口感和色泽。

白糖：适量，用于腌制和调味。

盐：适量，用于调味。

锡纸：1张，用于封住碗口，防止蒸汽水进入。

腌菜（如酸菜）：适量，用于蒸肉时的垫底（可选）。

其他调料：如料酒、味精、十三香等，根据口味适量添加。

制作步骤

第一步：煮肉

1. 清洗五花肉：将五花肉洗净，去除表面的杂质和多余的毛发。

2. 煮肉：锅内放凉水，加入五花肉、姜片、花椒和八角。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮约1小时，直到筷子可以轻松插入肉中。注意，煮肉时不要煮得太烂，否则会影响口感。

3. 捞出控水：将煮熟的五花肉捞出，控干水分。这一步很重要，可以防止炸肉时溅油。

第二步：炸肉

1. 涂抹蜂蜜：趁热将蜂蜜均匀地涂抹在五花肉表面，然后晾凉。蜂蜜的作用是让肉的表面在炸制时变得金黄酥脆。

2. 炸制：锅内倒入足够的油，约能没过肉的一半即可。油温烧至五成热时，将整块五花肉放入锅中，中小火炸至金黄色。炸制过程中要不断翻动肉块，使其受热均匀。

3. 切片：将炸好的五花肉晾凉后，切成约2毫米厚的薄片。切片时尽量保持肉片大小一致，这样码盘时更加美观。

第三步：腌制和码盘

1. 腌制肉片：取一只碗，放入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、盐和其他调料，搅拌均匀。将切好的肉片放入调料中腌制15-20分钟，使其充分入味。

2. 铺蒜片：取另一只碗，碗底铺上切好的蒜片。蒜片的作用是去腥增香，同时防止肉片粘碗。

3. 码盘：将腌制好的肉片一片片码放在碗中，尽量码得整齐。注意肉片之间不要有空隙，以免蒸制时变形。

第四步：蒸制

1. 封碗口：用锡纸将碗口封住，以防止蒸汽水进入影响口感。

2. 蒸制：将封好口的碗放入蒸锅中，大火蒸约半小时至一小时。蒸制时间根据肉片的大小和厚度而定，一般蒸至肉片熟透且入味即可。

3. 焖制：关火后，不要立即取出扣肉，让其继续在蒸锅中焖制几分钟，这样可以使扣肉更加入味且口感更加细腻。

第五步：倒扣装盘

1. 去锡纸：取出蒸好的扣肉，去掉锡纸。

2. 倒扣装盘：将一只盘子倒扣在碗上，两只手拇指压住盘底，食指和中指扣住下面碗边快速翻转过来。这样扣肉就会完整地倒在盘子上，呈现出诱人的色泽和形状。

3. 点缀：最后，可以在扣肉上撒上一些葱花、香菜或其他你喜欢的调料进行点缀，增加口感和美观度。

小贴士

1. 煮肉时火候：煮肉时要先用大火烧开，撇去浮沫后再转小火慢煮。这样可以使肉更加鲜嫩且去腥效果更好。