扣肉的家常做法怎么做才好吃？

扣肉是一道传统中式菜肴，因其肥而不腻、入口即化的口感深受食客们的喜爱。本文将介绍几种家常扣肉的做法，既保留传统风味，又融入了简单易学的烹饪技巧，让你在家也能轻松享受美味。

梅干扣肉

梅干扣肉是经典的扣肉做法之一，通过梅干菜的酸甜口感中和了扣肉的油腻，风味独特。

材料：

五花肉：500克

梅干菜：100克

老抽：3勺

生抽：2勺

冰糖：适量

八角：2个

桂皮：1小段

葱、姜：适量

盐、油：适量

步骤：

1. 梅干菜浸泡一夜，洗净去掉泥沙，沥干备用。

2. 五花肉清洗干净，放入砂锅，加入葱、姜、桂皮、八角和几滴白酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

3. 炖好的五花肉捞出，趁热抹上老抽，放置片刻让其上色。

4. 锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至金黄，四面煎至上色，撇去多余的油。

5. 泡好的梅干菜放入锅中，加入刚才煮肉的肉汁、生抽、盐、冰糖，小火焖煮15分钟。

6. 煎好的五花肉切成片，肉皮朝下均匀摆在碗中，上面铺上梅干菜。

7. 放入高压锅蒸制20分钟，滤出肥油，再蒸20分钟。

8. 蒸好后，取出倒扣在盘中，浇上少许勾芡的酱汁即可。

笋干扣肉

笋干扣肉将鲜嫩的五花肉与爽口的笋干结合，香气扑鼻，回味无穷。

材料：

五花肉：1000克

笋干：200克

姜、葱、蒜：适量

香油、生抽、老抽、鸡粉、盐：适量

香辣王、辣椒粉：适量

步骤：

1. 五花肉清洗干净，锅烧热，将肉皮朝下烙干净毛和表皮层的脏东西，刮净后温水洗净。

2. 坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎透无血水流出，捞出沥干。

3. 用老抽给肉上色，入油锅炸至肉皮表面起小泡，捞出晾凉备用。

4. 笋干温水泡发后洗净，放入淘米水中煮15-20分钟，捞出沥干切段。

5. 炸好的五花肉切成薄片，码在碗中，肉皮朝下。

6. 笋干放入碗中，加入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀，铺在五花肉上。

7. 入锅蒸60-90分钟，蒸好后取出，扣在盘中，浇上勾芡的酱汁即可。

腐乳扣肉

腐乳扣肉通过腐乳的独特风味，给扣肉增添了一抹浓郁的香味。

材料：

带皮五花肉：500克

腐乳：2-3块

腐乳汁：适量

豆腐：1块

步骤：

1. 五花肉洗净，锅内放水，将肉块冷水下锅，煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

2. 腐乳和腐乳汁放入小碗中，加适量水碾碎。

3. 锅中放油，七成热时将五花肉放入，炸至肉皮稍微硬硬时捞出。

4. 炸好的五花肉切成均匀的肉片，放入碗中，倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

5. 肉皮朝下摆放在碗中，将豆腐切块，摆放在肉块上面。

6. 上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉越软烂。

7. 蒸好后取出，倒出一部分汁，将碗中的扣肉倒扣在盘中，浇上剩余的汁即可。

红烧扣肉

红烧扣肉是经典的红烧口味，入口即化，肉香四溢。

材料：

五花肉：250克

姜：10克

老抽：15毫升

生抽：20毫升

糖：10毫升

花雕酒（或白酒）：50毫升

八角：3个

花椒：5克

香叶：3片

味精、盐：适量

步骤：

1. 五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。