麻辣鲜香,家常水煮肉片的完美制作秘籍
水煮肉片的做法
水煮肉片是一道地道的川菜,以其麻辣鲜香、肉片滑嫩著称,是许多川菜爱好者的心头好。下面,我们就来详细介绍几种不同风格的水煮肉片做法,让你在家中也能轻松享受这道美味的川菜。
经典版水煮肉片
材料:
猪里脊肉 300克
圆白菜(或其他蔬菜)适量
蒜末 适量
葱花 适量
郫县豆瓣酱 2勺
四川火锅底料 1块
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
耗油 1勺
白胡椒粉 适量
鸡蛋清 1个
盐 适量
糖 适量
玉米淀粉 适量
排骨高汤(或清水)适量
做法:
1. 准备材料:猪里脊肉去筋膜,切成薄片;蔬菜洗净,撕成适当大小;葱姜蒜切末备用。
2. 腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉,抓匀腌制15分钟。
3. 炒制底料:锅中放适量油,小火加热后放入郫县豆瓣酱和火锅底料,慢慢炒出红油,然后加入葱姜蒜末继续炒香。
4. 煮制蔬菜:锅中加入排骨高汤(或清水),烧开后放入蔬菜,煮至断生后捞出,铺在碗底。
5. 煮制肉片:锅中汤水继续烧开,逐片下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色后捞出,铺在蔬菜上。
6. 调味汤汁:将锅中的汤水过滤掉杂质,加入生抽、耗油、糖和适量盐调味,然后倒入铺有肉片和蔬菜的碗中。
7. 浇热油:在碗中撒入蒜末和葱花,锅中烧热油,浇在蒜末和葱花上,激发出香味即可。
家常版水煮肉片
材料:
猪里脊肉 300克
各种蔬菜(如菠菜、白菜、油菜等)适量
花椒 适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 2勺
料酒 1勺
生抽 2勺
盐 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
蒜瓣 适量
葱花 适量
植物油 适量
做法:
1. 准备材料:猪里脊肉切成薄片,蔬菜洗净备用;干辣椒切段,蒜瓣切末,花椒备好。
2. 腌制肉片:将肉片放入碗中,加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉,抓匀腌制15分钟。
3. 炒制底料:锅中放适量油,小火加热后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜末和花椒炒香。
4. 煮制蔬菜:锅中加入清水,烧开后放入蔬菜,煮至断生后捞出,铺在碗底。
5. 煮制肉片:锅中水继续烧开,逐片下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色后捞出,铺在蔬菜上。
6. 浇热油:在碗中撒入葱花和干辣椒段,锅中烧热油,浇在干辣椒和葱花上,激发出香味即可。
微辣版水煮肉片
材料:
瘦肉 300克
小白菜 适量
红椒 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
鸡蛋清 1个
食盐 适量
淀粉 适量
豆瓣酱 2勺
植物油 适量
做法:
1. 准备材料:瘦肉切成薄片,小白菜洗净备用;红椒切小丁,葱姜蒜切末,花椒备好。
2. 腌制肉片:将肉片放入碗中,加入鸡蛋清、食盐和淀粉,抓匀腌制15分钟。
3. 焯制蔬菜:锅中烧水,水开后将小白菜放入焯熟,捞出铺在碗底。
4. 炒制底料:锅中放适量油,加热后放入豆瓣酱和红椒丁炒香。
5. 煮制肉片:锅中加入清水,烧开后逐片下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变白后捞出,铺在小白菜上。
6. 浇花椒油:另起锅烧热油,放入花椒炸香,捞出花椒粒后将热油淋在肉片和蔬菜上,撒上葱蒜末
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