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麻辣鲜香,家常水煮肉片的完美制作秘籍

2024-11-04 08:06:03

水煮肉片的做法

麻辣鲜香,家常水煮肉片的完美制作秘籍 1

水煮肉片是一道地道的川菜,以其麻辣鲜香、肉片滑嫩著称,是许多川菜爱好者的心头好。下面,我们就来详细介绍几种不同风格的水煮肉片做法,让你在家中也能轻松享受这道美味的川菜。

麻辣鲜香,家常水煮肉片的完美制作秘籍 2

经典版水煮肉片

材料:

麻辣鲜香,家常水煮肉片的完美制作秘籍 3

猪里脊肉 300克

麻辣鲜香,家常水煮肉片的完美制作秘籍 4

圆白菜(或其他蔬菜)适量

蒜末 适量

葱花 适量

郫县豆瓣酱 2勺

四川火锅底料 1块

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

白胡椒粉 适量

鸡蛋清 1个

盐 适量

糖 适量

玉米淀粉 适量

排骨高汤(或清水)适量

做法:

1. 准备材料:猪里脊肉去筋膜,切成薄片;蔬菜洗净,撕成适当大小;葱姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片:将切好的肉片放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉,抓匀腌制15分钟。

3. 炒制底料:锅中放适量油,小火加热后放入郫县豆瓣酱和火锅底料,慢慢炒出红油,然后加入葱姜蒜末继续炒香。

4. 煮制蔬菜:锅中加入排骨高汤(或清水),烧开后放入蔬菜,煮至断生后捞出,铺在碗底。

5. 煮制肉片:锅中汤水继续烧开,逐片下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色后捞出,铺在蔬菜上。

6. 调味汤汁:将锅中的汤水过滤掉杂质,加入生抽、耗油、糖和适量盐调味,然后倒入铺有肉片和蔬菜的碗中。

7. 浇热油:在碗中撒入蒜末和葱花,锅中烧热油,浇在蒜末和葱花上,激发出香味即可。

家常版水煮肉片

材料:

猪里脊肉 300克

各种蔬菜(如菠菜、白菜、油菜等)适量

花椒 适量

干辣椒 适量

郫县豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

生抽 2勺

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋清 1个

蒜瓣 适量

葱花 适量

植物油 适量

做法:

1. 准备材料:猪里脊肉切成薄片,蔬菜洗净备用;干辣椒切段,蒜瓣切末,花椒备好。

2. 腌制肉片:将肉片放入碗中,加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉,抓匀腌制15分钟。

3. 炒制底料:锅中放适量油,小火加热后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜末和花椒炒香。

4. 煮制蔬菜:锅中加入清水,烧开后放入蔬菜,煮至断生后捞出,铺在碗底。

5. 煮制肉片:锅中水继续烧开,逐片下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色后捞出,铺在蔬菜上。

6. 浇热油:在碗中撒入葱花和干辣椒段,锅中烧热油,浇在干辣椒和葱花上,激发出香味即可。

微辣版水煮肉片

材料:

瘦肉 300克

小白菜 适量

红椒 适量

花椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡蛋清 1个

食盐 适量

淀粉 适量

豆瓣酱 2勺

植物油 适量

做法:

1. 准备材料:瘦肉切成薄片,小白菜洗净备用;红椒切小丁,葱姜蒜切末,花椒备好。

2. 腌制肉片:将肉片放入碗中,加入鸡蛋清、食盐和淀粉,抓匀腌制15分钟。

3. 焯制蔬菜:锅中烧水,水开后将小白菜放入焯熟,捞出铺在碗底。

4. 炒制底料:锅中放适量油,加热后放入豆瓣酱和红椒丁炒香。

5. 煮制肉片:锅中加入清水,烧开后逐片下入腌好的肉片,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变白后捞出,铺在小白菜上。

6. 浇花椒油:另起锅烧热油,放入花椒炸香,捞出花椒粒后将热油淋在肉片和蔬菜上,撒上葱蒜末

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