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经典水煮肉片的详细制作教程

2024-10-18 08:51:03

水煮肉片的做法

水煮肉片,作为一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点深受食客喜爱。这道菜看似复杂,实则掌握了几个关键步骤,就能在家轻松复刻出地道的川味。下面,就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道令人垂涎欲滴的美味佳肴吧!

经典水煮肉片的详细制作教程 1

准备材料

主料:

猪里脊肉 300克

豆芽菜(或豆皮、生菜等喜欢的蔬菜)200克

干辣椒适量(根据个人口味调整)

花椒一小把

葱姜蒜适量

调料:

郫县豆瓣酱 2大勺

生抽 1大勺

老抽 少许(上色用)

料酒 1大勺

盐 适量

白糖 少许提鲜

淀粉 1大勺

鸡蛋清 1个

高汤或清水 适量

鸡精或味精(可选)少许

制作步骤

1. 准备肉片

切肉:将猪里脊肉洗净,切成约2-3毫米厚的薄片。注意切的时候顺着肉的纹理,这样肉片更不容易碎。

腌制:将切好的肉片放入碗中,加入少许盐、料酒、鸡蛋清和淀粉,用手轻轻抓匀,腌制15分钟左右,使肉片更加滑嫩入味。

2. 准备配菜和调料

蔬菜处理:豆芽菜洗净沥干水分,也可以根据个人喜好选择其他蔬菜,如豆皮、金针菇、生菜等,同样处理干净备用。

调料准备:干辣椒剪成小段,去掉籽以减少辣度(若喜欢更辣可保留),花椒备用。葱姜蒜切末备用。郫县豆瓣酱剁碎,以便更好地释放香味。

3. 炒制底料

炒豆瓣酱:锅中倒入适量油(比平时炒菜稍多一些),油热后下入剁碎的郫县豆瓣酱,小火慢炒出红油,这一步是形成水煮肉片独特风味的关键。

加葱姜蒜:随后加入葱姜蒜末,继续翻炒出香味。

4. 煮汤底

加水:在炒好的豆瓣酱中加入适量高汤或清水,大火烧开。如果没有高汤,用清水也可以,但味道会稍逊一筹。

调味:汤底烧开后,根据个人口味加入生抽、老抽(少量调色)、盐、白糖,尝味调整至合适。

5. 烫煮蔬菜

下蔬菜:将准备好的蔬菜(如豆芽菜)放入锅中,用筷子轻轻搅拌,煮至断生但保持一定的脆度,捞出放入碗底垫底。

6. 滑肉片

煮肉片:将腌制好的肉片逐一或少量多次下入沸腾的汤中,用勺子轻轻拨散,避免粘连。肉片变色且全部浮起时,表示已熟,立即捞出铺在蔬菜上。注意不要煮太久,以免肉片变老。

7. 浇油增香

干辣椒花椒爆香:锅中重新倒入适量油,油热至冒烟时,关火,迅速下入干辣椒段和花椒,利用余温炸出香味和麻辣味。注意火候,避免炸糊。

浇油:将炸好的辣椒花椒油连同热油一起均匀地浇在肉片和蔬菜上,瞬间激发出食材的香气和麻辣味,同时增加菜品的光泽度和风味层次。

8. 完成

至此,一道色香味俱全的水煮肉片就完成了。最后可以撒上一些葱花或香菜作为点缀,增添一丝清新气息。

小贴士

腌制肉片时加入鸡蛋清和淀粉,能使肉片更加滑嫩。

炒豆瓣酱时要小火慢炒,避免炒焦影响口感和颜色。

煮肉片时速度要快,保持肉片的鲜嫩口感。

浇油是提升菜品风味的关键步骤,热油能瞬间激发出辣椒和花椒的香气,使整道菜更加诱人。

学会了这道水煮肉片的做法,你就能在家随时享受到地道的川味美食了。无论是家庭聚会还是朋友小酌,这道菜都能成为餐桌上的亮点,让人回味无穷。赶快动手试试吧!

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