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揭秘!轻松几步学会水煮肉片的家常做法,香辣过瘾,点击解锁美味秘籍!

2024-10-24 13:33:01

水煮肉片的制作秘籍

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水煮肉片,作为一道源自四川的经典川菜,以其麻、辣、鲜、香的特点,深受广大食客的喜爱。今天,我们就来详细揭秘这道美食的制作过程,让你在家也能轻松享受这份来自四川的地道风味。

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准备材料

要制作一盘色香味俱全的水煮肉片,首先需要准备以下关键材料:

主料:猪里脊肉约300克,选择新鲜、纹理清晰的里脊肉最佳,切片时尽量保持肉片薄厚均匀,约3毫米左右,以便快速熟透且口感嫩滑。

配菜:你可以根据个人喜好选择多种蔬菜作为配菜,如圆白菜、菠菜、豆芽、生菜、油麦菜等,这里推荐使用绿豆芽和油麦菜,它们不仅能增添菜品的色彩,还能提供丰富的膳食纤维。

调料:郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂,必须准备;此外,还需要四川火锅底料、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清、盐、糖、玉米淀粉以及干辣椒和花椒粒来增添麻辣风味。

制作步骤

1. 切配准备

将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉,用手轻轻抓匀腌制15分钟,使肉片充分吸收调料的味道并变得滑嫩。

配菜洗净沥干水分,绿豆芽去根,油麦菜切段备用。

葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒粒备好。

2. 炒制底料

锅中倒入适量油,小火加热至五成热,下入葱姜蒜末煸炒出香味。

随后加入郫县豆瓣酱和火锅底料,继续小火翻炒,直到炒出红油,香气四溢。

加入适量清水或高汤,大火烧开,转中小火熬煮几分钟,让底料的味道充分融入汤中。

3. 烫煮配菜

锅中的汤底烧开后,先下入绿豆芽,用筷子轻轻拨动,煮至断生后立即捞出,铺在大碗底部作为打底。

接着下入油麦菜等其他配菜,同样煮至断生后捞出,与绿豆芽一同铺在大碗中。

4. 煮肉片

将腌制好的肉片逐一放入沸腾的汤底中,用筷子轻轻拨散,避免粘连。

肉片变色并完全熟透后,即可用漏勺捞出,轻轻铺在配菜上面。

注意,煮肉片的时间不宜过长,以免肉片变老影响口感。

5. 浇油提香

在肉片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒。

另起锅烧热油,直至油冒青烟,迅速将热油浇在葱花、蒜末、干辣椒和花椒粒上,伴随着“呲啦”一声,香味和麻辣味瞬间被激发出来。

最后,根据个人口味加入适量的盐、鸡精和生抽调味,撒上一些香菜或葱花作为点缀。

小贴士

腌制肉片时加入鸡蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩,不易煮老。

炒制底料时火候不宜过大,以免炒焦影响口感和颜色。

煮配菜和肉片时要分别处理,避免串味。

浇油是提升水煮肉片香味和麻辣味的关键步骤,一定要将油烧至足够热再浇上去。

总结

通过以上步骤,一盘色香味俱全的水煮肉片就制作完成了。它集麻、辣、鲜、香于一身,既满足了味蕾的享受,又让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐的佳肴还是招待朋友的菜品,水煮肉片都能让你成为餐桌上的焦点。赶紧动手试试吧!

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