麻辣鲜香,家常麻婆豆腐的完美制作秘籍
麻婆豆腐,作为一道经典的川菜,以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字特色,征服了无数食客的心。其色泽红亮,口感麻辣鲜香,豆腐滑嫩入味,是家常菜肴中的佼佼者。今天,我们就来详细介绍几种家常版麻婆豆腐的做法,让你在家也能轻松做出美味的麻婆豆腐。
基础版麻婆豆腐
材料
豆腐:500克(建议选用嫩豆腐,口感更佳)
肉末:100克(猪肉末或牛肉末均可)
郫县豆瓣酱:2勺
花椒:适量
姜蒜:适量,切末
葱:适量,切段
生抽:1勺
老抽:半勺(用于调色)
白糖:半勺
水淀粉:适量
鸡精:适量(可选)
食用油:适量
步骤
1. 准备材料:豆腐切块,肉末备好,姜蒜切末,葱切段备用。
2. 煮豆腐:锅中加水烧开,放入少许盐,将豆腐块放入焯水,约2分钟后捞出沥干水分。这一步可以去除豆腥味,使豆腐更加滑嫩。
3. 炒肉末:锅中加入适量食用油,油热后放入肉末翻炒至变色,加入姜蒜末继续翻炒出香味。
4. 加调料:放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,再加入花椒粒翻炒几下。
5. 调味:加入生抽、老抽调色,白糖提鲜,翻炒均匀。
6. 加水煮:加入适量清水,水量刚好没过肉末,大火烧开后转小火炖煮5分钟,让肉末和调料充分融合。
7. 加豆腐:将焯好的豆腐块轻轻放入锅中,用铲子轻轻推动,避免豆腐碎裂,小火炖煮3分钟。
8. 勾芡:待汤汁稍微浓稠时,加入水淀粉勾芡,快速翻炒均匀,使汤汁更加浓郁。
9. 出锅:最后撒上葱段,加入鸡精调味(可选),翻炒均匀后即可出锅装盘。
家常简易版麻婆豆腐
材料
豆腐:400克
牛肉末:100克
郫县豆瓣酱:2勺
花椒油:适量
大蒜末:适量
花雕酒:1勺(可用料酒代替)
白糖:半勺
酱油:1勺
白胡椒粉:适量
淀粉:适量
步骤
1. 准备材料:豆腐切块,牛肉末备好,大蒜切末备用。
2. 炒牛肉末:锅中加入适量食用油,油热后放入牛肉末翻炒至变色,加入大蒜末继续翻炒出香味。
3. 加豆瓣酱:放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
4. 调味:加入花雕酒、白糖、酱油和白胡椒粉,翻炒均匀。
5. 加水煮:加入适量清水,水量刚好没过牛肉末,大火烧开后转小火炖煮5分钟。
6. 加豆腐:将豆腐块轻轻放入锅中,用铲子轻轻推动,避免豆腐碎裂,小火炖煮3分钟。
7. 勾芡:待汤汁稍微浓稠时,加入淀粉勾芡,快速翻炒均匀。
8. 出锅:最后淋上花椒油,翻炒均匀后即可出锅装盘。
素食版麻婆豆腐
对于素食者来说,也可以享受麻婆豆腐的美味,只需将肉末替换为其他食材即可。
材料
豆腐:500克
洋葱:半个,切丁
香菇:几朵,切丁
大蒜:适量,切末
葱:适量,切段
郫县豆瓣酱:2勺
生抽:1勺
老抽:半勺
白胡椒粉:适量
花椒粉:适量
白糖:半勺
淀粉:适量
食用油:适量
步骤
1. 准备材料:豆腐切块,洋葱和香菇切丁,大蒜切末,葱切段备用。
2. 炒洋葱香菇:锅中加入适量食用油,油热后放入洋葱和香菇翻炒至变软。
3. 加豆瓣酱:放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
4. 调味:加入生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉和白糖,翻炒均匀。
5. 加水煮:加入适量清水,水量刚好没过洋葱和香菇,大火烧开后转小火炖煮5分钟。
6.
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