制作凤梨酥的详细步骤
自制凤梨酥的详细步骤
凤梨酥是源自中国台湾地区的一种传统点心,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,散发着凤梨的天然香气,让人一口接一口停不下来。下面,我们就来详细讲解一下如何在家中自制美味的凤梨酥。
一、准备材料
制作凤梨酥的材料主要分为两部分:饼皮和凤梨馅。
饼皮材料:
无盐黄油:100克
糖粉:40克
盐:1/4小勺
全蛋液:30克(约半个鸡蛋)
低筋面粉:130克
奶粉:20克(可选,可使饼皮奶香味更浓)
凤梨馅材料:
新鲜凤梨(去皮去芯后):约900克
麦芽糖:100克(如果没有,可以用等量冰糖代替,但口感略有不同)
细砂糖:50克
柠檬汁:1大勺(可选,用于调节酸甜度)
二、制作凤梨馅
1. 将新鲜凤梨去皮去芯后,切成小块,放入料理机中打成泥。如果没有料理机,也可以用刀剁碎,但注意要剁得尽量细腻。
2. 将打好的凤梨泥放入锅中,加入细砂糖和麦芽糖,开中火翻炒。麦芽糖可以增加馅料的粘稠度和光泽度,使凤梨酥的口感更加细腻。
3. 在翻炒的过程中,凤梨泥会逐渐变得浓稠,水分也会逐渐减少。这时,可以加入柠檬汁调节酸甜度,根据个人口味调整。
4. 继续翻炒至凤梨馅变得非常浓稠,几乎炒干水分,且颜色变深,呈现金黄色,即可关火。将炒好的凤梨馅盛出,放在一旁晾凉备用。
三、制作饼皮
1. 将无盐黄油放入盆中,室温软化后用打蛋器搅打至顺滑。
2. 加入糖粉和盐,继续搅打至颜色变浅,体积膨胀,呈现出蓬松的羽毛状。
3. 分次加入全蛋液,每次加入后都要充分搅打均匀,避免出现油水分离的情况。
4. 将低筋面粉和奶粉混合均匀后,筛入黄油糊中。用刮刀以切拌的方式将面粉和黄油糊混合均匀,形成光滑的面团。注意不要过度搅拌,以免影响饼皮的口感。
5. 将面团放入冰箱冷藏松弛至少1小时。这一步是为了让面团在后续的整形过程中更容易操作,不易变形。
四、整形与烘烤
1. 将冷藏好的面团取出,分成若干小份,每份约12克。将凤梨馅也分成若干小份,每份约18克。注意饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整,但一般建议馅料稍微多一些,这样烤出来的凤梨酥口感会更饱满。
2. 取一份面团,用手掌按扁后,放入一份凤梨馅。将面团慢慢包裹住馅料,收口捏紧,然后轻轻搓圆。
3. 将包好馅料的面团放入模具中,轻轻按压整形。模具可以选择自己喜欢的形状和大小。注意在按压的过程中要用力均匀,避免面团变形或馅料挤出。
4. 将整形好的凤梨酥放入预热好的烤箱中,上下火170度,中层烘烤约15-20分钟。具体时间根据烤箱的实际情况和凤梨酥的大小来调整。烘烤过程中要注意观察凤梨酥的上色的情况,避免烤焦。
5. 烘烤结束后,将凤梨酥从烤箱中取出,放在烤架上晾凉。晾凉后的凤梨酥外皮会更加酥脆,口感更佳。
五、小贴士
1. 凤梨馅的炒制过程中要不断翻炒,以免糊底。同时,要注意火候的控制,避免炒得过干或过湿。
2. 面团在冷藏松弛的过程中可以更加柔软易操作,但也要注意不要冷藏过久,否则面团会变得过于硬实。
3. 在整形的过程中要注意手法和力度,避免面团变形或馅料挤出。同时,模具的选择也要根据自己的喜好和实际情况来决定。
4. 烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱和凤梨酥的大小来调整。在烘烤过程中要注意观察凤梨酥的上色的情况,避免烤焦或烤不熟。
5. 晾凉后的凤梨酥口感更佳,可以密封保存几天。如果喜欢吃凉的口感,也可以将凤梨酥放入冰箱冷藏后再食用。
通过以上步骤,我们就可以在家中自制出美味的凤梨酥了。自制的凤梨酥不仅口感鲜美、营养丰富,而且可以根据自己的口味和喜好来调整配料和做法。无论是作为休闲零食还是送给亲朋好友的礼物,都是不错的选择。快来试试吧!
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