凤梨酥怎么做？家常做法分享

凤梨酥的家常做法

凤梨酥是台湾著名的小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种甜中带酸、浓郁果香的味道，让人爱不释口。现在，就让我们一起在家自制这道美味可口的凤梨酥吧！

所需材料

凤梨馅材料：

新鲜凤梨（去皮去芯后） 1200克

冬瓜（去皮去籽后） 800克（可省略，用纯凤梨做馅口感更佳）

麦芽糖 150克（没有麦芽糖也可以用白糖代替，但麦芽糖的粘稠度和色泽会更好）

白砂糖 60克

柠檬汁 30克

酥皮材料：

无盐黄油 100克

糖粉 40克

盐 1/4小勺

全蛋液 35克（约半个鸡蛋）

低筋面粉 150克

奶粉 35克

杏仁粉（没有杏仁粉可用等量低筋面粉代替） 20克

制作步骤

凤梨馅制作：

1. 准备材料：将新鲜凤梨和冬瓜分别切成小块，放入搅拌机中打成泥。如果没有搅拌机，也可以用刀剁碎，但尽量剁得细一些，以便后续炒制。

2. 炒冬瓜泥：将冬瓜泥放入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至冬瓜泥变干，水分基本收干，盛出备用。这一步是为了去除冬瓜中的多余水分，使馅料更加干爽。

3. 炒凤梨泥：锅中加入少量油（可不加，视凤梨泥出水情况而定），倒入凤梨泥，用中小火翻炒。炒至凤梨泥开始变干时，加入炒好的冬瓜泥（如果使用纯凤梨馅，则直接继续炒凤梨泥），继续翻炒。

4. 加糖和麦芽糖：当凤梨泥和冬瓜泥混合均匀后，加入白砂糖和麦芽糖，继续翻炒。此时火候可以稍微调大一些，但要不断搅拌，防止糊底。

5. 加入柠檬汁：当馅料炒至非常粘稠，基本无水分时，加入柠檬汁，继续翻炒均匀。柠檬汁的加入可以使馅料口感更加清新，同时也能帮助馅料更好地凝固。

6. 炒干水分：继续翻炒至馅料完全干燥，能够抱团，不粘锅铲，即可关火。将炒好的凤梨馅放入碗中，盖上保鲜膜，防止表面变干。

酥皮制作：

1. 软化黄油：将无盐黄油切成小块，室温软化。如果天气较冷，可以将黄油放入微波炉中稍微加热一下，或者用吹风机吹一下，使其软化。

2. 混合黄油和糖粉：将软化的黄油和糖粉、盐放入搅拌碗中，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，呈羽毛状。

3. 加入全蛋液：将全蛋液分次加入黄油糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，再加入下一次。避免蛋液加入过快导致油水分离。

4. 筛入粉类材料：将低筋面粉、奶粉和杏仁粉混合均匀后，过筛加入黄油糊中。用刮刀以切拌的方式将粉类和黄油糊混合均匀，形成面团。注意不要过度搅拌，以免面团起筋。

5. 冷藏面团：将混合好的面团放入冰箱冷藏松弛至少1小时。冷藏后的面团在操作过程中不易变形，更容易塑形。

整形和烘烤：

1. 分割面团和馅料：将冷藏好的面团和凤梨馅分别分成若干等份。一般来说，面团和馅料的比例可以是2:3或者1:1，根据个人口味调整。如果喜欢皮薄馅多的口感，可以适当增加馅料的比例。

2. 包馅：取一份面团，放入手中轻轻按扁，放入一份馅料。用虎口将面团慢慢向上推起，包住馅料并收口捏紧。然后将包好的面团放入模具中，轻轻按平，使面团填满模具的每一个角落。

3. 预热烤箱：将烤箱预热至170°C（338°F）。预热时间一般为10-15分钟。

4. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170°C（338°F），烘烤15-20分钟。具体烘烤时间根据模具大小、面团厚度和烤箱实际温度调整。烘烤过程中要注意观察上色的情况，避免烤焦。

5. 脱模和冷却：烘烤结束后，将模具从烤箱中取出，稍微冷却后脱模。将脱模后的凤梨酥放在烤网上冷却至完全凉透。

小贴士

1. 冬瓜的妙用：冬瓜的加入可以使凤梨馅更加清爽，减少凤梨的酸味和涩味。同时，冬瓜的纤维较细，炒制后更容易形成细腻的口感。如果不喜欢冬瓜的味道，可以省略这一步，直接使用纯凤梨做馅。

2. 麦芽糖的作用：麦芽糖可以使凤梨馅更加粘稠，口感更加柔软。同时，麦芽糖还能增加凤梨馅的光泽度和色泽。如果没有麦芽糖，可以用白糖代替，但炒制时间可能会稍微长一些。

3. 面团的冷藏：冷藏后的面团在操作过程中更加稳定，不易变形。同时，冷藏还能使面团中的黄油更加凝固，烘烤时更容易形成酥脆的口感。

4. 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间要根据模具大小、面团厚度和烤箱实际温度进行调整。一般来说，较小的模具和较薄的面团需要较低的温度和较短的烘烤时间；较大的模具和较厚的面团则需要较高的温度和较长的烘烤时间。

5. 保存方法：做好的凤梨酥可以放入密封盒中保存，室温下可以保存3-5天；放入冰箱冷藏可以保存更长时间。但冷藏后的凤梨酥口感会稍微变硬一些，食用前可以提前取出回温。

现在，你已经掌握了凤梨酥的家常做法。快来动手试试吧！相信你一定能够做出美味的凤梨酥来享受这份甜蜜与幸福。