如何制作蛋黄酥？

蛋黄酥的做法详解

蛋黄酥，作为一款经典的中式传统糕点，以其酥脆的外皮、丰富的馅料和诱人的色泽赢得了无数食客的喜爱。无论是作为日常小吃，还是节日馈赠的佳品，蛋黄酥都能以其独特的风味赢得人们的青睐。今天，我们就来详细介绍一下如何在家中自制这款美味可口的蛋黄酥。

一、准备食材

制作蛋黄酥的食材主要分为水油皮、酥油皮和其他辅料三部分。

水油皮材料：

普通面粉：150克

猪油：55克

绵白糖：30克

清水：65克

酥油皮材料：

低筋面粉：120克

猪油：60克

其他辅料：

高度白酒：适量

蛋黄：1个（用于刷表面）

黑芝麻：少许

咸鸭蛋黄：12个

红豆沙馅：300克

二、制作步骤

1. 制作水油皮

1. 将普通面粉、猪油、绵白糖和清水混合在一起，揉成一个光滑的面团。揉面的过程中，需要不断揉捏摔打，直到面团变得柔软且有弹性，能够形成手套膜。

2. 揉好的面团盖上保鲜膜，室温下饧发30分钟。饧发过程中，面团会变得更加柔软，易于操作。

2. 制作酥油皮

1. 将低筋面粉和猪油混合在一起，用刮刀或手搅拌成无干粉状态。不需要过度揉捏，以免酥油皮变得过于黏稠。

2. 拌好的酥油皮盖上保鲜膜，同样室温下饧发30分钟。

3. 准备蛋黄

1. 将咸鸭蛋黄从蛋液中取出，用纸巾轻轻吸干表面的水分。

2. 将蛋黄放入高度白酒中浸泡一下，以去除腥味。如果不喜欢白酒的味道，也可以省略这一步。

3. 将浸泡好的蛋黄放入预热至180℃的烤箱中，中层烤6分钟左右，直到蛋黄表面微微出油即可。不要烤得太熟，否则蛋黄会变得太干。

4. 烤好的蛋黄放凉备用。

4. 包馅

1. 将红豆沙馅分成12份，每份约25克。将放凉的蛋黄包入红豆沙馅中，揉成圆形备用。注意，蛋黄和豆沙的总重要控制在36克左右。

5. 分割面团

1. 将饧发好的水油皮和酥油皮分别分成12份。水油皮每份约24克，酥油皮每份约10克。

2. 分好的面团盖上保鲜袋和湿毛巾，以防止水分流失和面团变干。

6. 包酥

1. 取一个水油皮面团，用手掌压扁后，放入一个酥油皮面团。

2. 用水油皮面团将酥油皮面团完全包裹住，封口捏紧。

3. 包好的面团盖上保鲜膜，防止变干。

7. 第一次擀卷

1. 取一个包好的面团，收口朝上，用擀面杖擀成长舌状。注意不要太长，长度控制在大拇指和食指的最大距离即可。

2. 从上往下卷起面团，卷好后尾部朝下放置。

3. 全部卷好后，盖上保鲜袋和湿毛巾，松弛15分钟。

8. 第二次擀卷

1. 取一个松弛好的面团，用擀面杖从中间开始分别往两头擀开。注意不要来回擀，以免破坏面团的层次。

2. 从上往下卷起面团，卷好后同样尾部朝下放置。

3. 全部卷好后，再次盖上保鲜袋和湿毛巾，松弛15-20分钟。

9. 包馅整形

1. 取一个松弛好的面团，在中间按压一下，然后将两头往中间折叠过来。

2. 用擀面杖将面团擀成圆形或椭圆形，注意不要太薄。

3. 将包好的蛋黄豆沙馅放入面团中，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。

4. 包好的蛋黄酥整成圆形，放入烤盘中。

10. 刷蛋液撒芝麻

1. 在蛋黄酥表面刷上一层薄薄的蛋黄液。注意只刷蛋黄，不要刷蛋白。

2. 在蛋黄液上撒上少许黑芝麻，以增加风味和美观度。

11. 烘烤

1. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，中层烤10分钟。

2. 转160℃，将烤盘移至下层，继续烤26分钟。在最后1