如何制作鲜辣椒酱的方法大全？

鲜辣椒酱的做法大全

在日常生活中，辣椒酱作为一道经典的调味品，不仅能为菜肴增添丰富的口感和风味，还能够在烹饪中起到画龙点睛的作用。今天，我们就来介绍几种制作鲜辣椒酱的方法，从家常版到特色风味，总有一款能打动你的味蕾。

一、基础鲜辣椒酱

所需材料：

鲜红辣椒1000克

黄豆酱100克

花生碎20克

熟芝麻20克

色拉油500克

盐40克

大葱50克

姜50克

大蒜50克

花椒5克

八角5克

香叶5克

白糖40克

味精20克

制作步骤：

1. 将红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2. 将姜和蒜切成末，葱切成段。

3. 将红辣椒放到绞肉机内，打成辣椒碎，注意不要绞得太碎，有点颗粒感口感更好。

4. 把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，保存期也更长。

5. 锅内加入色拉油，烧热，下入葱段、花椒、八角、香叶，小火炸制料油，炸至调料微焦，捞出不要，只留调料油。

6. 下入姜末和蒜末，小火翻炒，炸至蒜末微黄，炒出蒜香味。

7. 下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐和白糖，继续翻炒均匀，用中火熬制，期间要不断翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发。

8. 待辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱和味精，翻炒1分钟左右，关火。

9. 加入芝麻和花生碎，拌匀，晾凉。

10. 将晾凉的辣椒酱装入瓶子或保鲜盒内，表面要有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。

二、自制蒜蓉辣椒酱

所需材料：

红尖椒500克

青尖椒250克

大蒜250克

姜1块

色拉油适量

盐适量

白糖1汤匙

制作步骤：

1. 将尖椒洗净，晾干表面水分，大蒜剥去外皮。

2. 将大蒜和姜切成末，红尖椒和青尖椒切成丝，再剁成末。剁辣椒时要带一次性手套，以免辣椒溅到眼睛或皮肤上。

3. 将青红尖椒末、蒜末和姜末一起搅拌均匀。

4. 锅内加入适量色拉油烧热，加热至冒烟。

5. 将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。

6. 加入盐和白糖，搅拌均匀，晾凉后，装入罐子中，放在冰箱里冷藏保存。

三、牛肉辣椒酱

所需材料：

牛肉（瘦）半斤

鲜红辣椒2斤

黄豆酱100克

花生碎100克

色拉油500克

盐12克

大葱50克

姜100克

大蒜50克

花椒5克

八角5克

香叶5克

白胡椒粉5克

料酒1汤匙

白糖20克

鸡精10克

制作步骤：

1. 将牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

2. 将红辣椒用料理机搅打成末，或用刀剁成辣椒碎。

3. 将加工好的红辣椒放在纱布内，用力挤出红辣椒的水分，挤出的辣椒水不要扔。

4. 将葱切成条或片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

5. 锅内加入色拉油烧热，下入葱片、姜片、花椒、八角、香叶，小火炒制，炒至葱姜颜色变红、微焦，捞出调料，只保留料油。

6. 下入蒜末和姜末，小火炒制，炒至微黄，炒出香味。

7. 下入牛肉末，炒散开，炒至牛肉末颜色变白。

8. 下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，使辣椒酱的水分熬制出来，期间要不断搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

9. 下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

10. 下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，晾凉后，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。

四、自制香辣辣椒酱

所需材料：

青红辣椒各适量

蒜瓣10粒

姜1块

大葱1棵

洋葱1个

香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把）

生抽1大勺

蚝油1大勺

盐1勺

鸡精1勺

白糖1勺

高度白酒少许

制作步骤：

1. 将青红辣椒、姜、蒜用料理机打碎。

2. 锅中放半碗油，加入洋葱块、姜片及所有香料，炸出香味。

3. 倒入搅碎的辣椒末炒一分钟，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和少许高度白酒，翻炒均匀即可。

五、甜辣辣椒酱

所需材料：

辣椒适量

蒜、姜、洋葱、香菜、小葱各适量

白芝麻、花椒、八角、香叶各适量

生抽、白糖、蚝油、高度白酒、盐各适量

制作步骤：

1. 将所有食材准备好，辣椒、蒜、姜、洋葱、香菜、小葱洗净切碎。

2. 锅中放油，加入花椒、八角、香叶炸香，捞出。

3. 加入洋葱、蒜末、姜末炒香，再加入辣椒碎，翻炒均匀。

4. 加入生抽、白糖、蚝油、高度白酒、盐，继续翻炒均匀，煮几分钟，使味道充分融合。

5. 关火，晾凉后，装入瓶子或保鲜盒内，冷藏保存。

六、烧椒酱

所需材料：

二荆条适量

香菜、洋葱、香叶、八角、姜片、蒜泥各适量

制作步骤：

1. 将二荆条洗净，烧熟后切碎。

2. 锅中放油，加入洋葱、姜片、八角、香叶炒香。

3. 加入蒜泥，继续炒香。

4. 加入烧熟的二荆条碎，翻炒均匀。

5. 加入适量盐、味精调味，继续翻炒几分钟。

6. 关火，晾凉后，装入瓶子或保鲜盒内，冷藏保存。

七、香菇辣椒酱

所需材料：

香菇400克

小米椒10个

大蒜2球

姜1块

生抽2勺

老抽半勺

蚝油1勺

白糖半勺

盐半勺

淀粉1勺

水半碗

制作步骤：

1. 将香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。

2. 锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒，小火炒1分钟，爆出香味。

3. 加入香菇炒熟，倒入料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、水调匀），炒匀即可。

以上几种鲜辣椒酱的制作方法，涵盖了从家常基础到特色风味的各种选择，希望您能根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的辣椒酱，为您的餐桌增添一份别样的风味。