多样芥菜疙瘩烹饪方法全集

芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩，是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感独特，可以做成多种美味佳肴。下面将详细介绍芥菜疙瘩的多种做法，无论是腌制、炒菜还是凉拌，都能找到你喜欢的口味。

一、香辣芥菜丝咸菜

所需材料：

芥菜疙瘩（鲜）5斤

色拉油4两

盐200克

大葱1两

大蒜2两

辣椒片1两

辣椒粉1两

白糖2两

白醋2两

熟芝麻20克

味精30克

做法步骤：

1. 挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡一会儿，用钢丝球擦洗一遍，用刀削去根部的根须和茎蒂，将有坑、脏的部位用刀削净，再清洗一遍，沥净水分待用。

2. 用擦丝器将芥菜疙瘩擦成稍粗一些的丝，不要太细，也可以用刀切成丝，口感更好些。

3. 在芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，腌出一部分水分，腌制时间不要过长，以免味道过咸。

4. 腌制芥菜丝期间，准备好调料，大葱切成条，大蒜切末。

5. 把辣椒片和辣椒粉、芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6. 锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，炸至金黄微焦，捞出葱条，关火。

7. 将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，炸出香味。

8. 芥菜丝腌制到时间后，捞出放到纱布内，扎紧纱布，攥出水分，不用攥太干。

9. 把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入白醋、白糖、味精、蒜末、炸好的辣椒油。

10. 戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11. 把拌好的芥菜丝装进玻璃罐子里或保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后即可食用。

二、腌芥菜疙瘩

所需材料：

芥菜疙瘩10斤

粗盐1.5斤

做法步骤：

1. 把新鲜的芥菜疙瘩放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须和茎蒂，将有坑、脏的部位用刀削净，表面洗净。

2. 把洗好的芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除一部分辣味。捞出沥净水分待用。

3. 把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，擦净水分，晾干。把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4. 最后，把剩下的盐撒在最上面。腌制芥菜疙瘩时，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，容易变质；分量过多，口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众口味。

5. 上面压上一块石头，放置2-3天，腌制出一部分水后，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜。

三、拌芥菜疙瘩咸菜

所需材料：

腌制芥菜疙瘩2个

油适量

香油1汤匙

辣椒末1汤匙

芝麻1汤匙

生抽2汤匙

大蒜4-5瓣

白糖半汤匙

味精适量

做法步骤：

1. 把腌制好的芥菜疙瘩洗净。

2. 把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗细均匀一些的丝。

3. 锅内加入水烧开，下入芥菜丝焯水，水开后煮1分钟，捞出芥菜丝。

4. 把芥菜丝捞出后，马上放到冷水中投凉，浸泡一会儿，如果太咸，换一两次水，去掉一部分咸味。捞出芥菜丝，用手攥净水分待用。

5. 锅内加入油烧热，加热至冒烟，关火，降下油温。将热油分次淋在辣椒和芝麻上，炸出香味，辣椒油就炸好了。

6. 把芥菜