轻松学会宫保鸡丁的制作方法
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。在烹制时,如果不喜欢太辣,可以少放或者不放干辣椒和花椒。下面介绍几种不同口味的宫保鸡丁做法。
做法一:川味宫保鸡丁
材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1. 先备料,鸡胸肉切丁,并用1大匙酱油和1大匙料酒和淀粉抓匀腌制;葱切粒;姜切末;蒜切末;干辣椒剪小段;花椒备好。
2. 调好碗汁:醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐。
3. 锅热油,先放花生米,小火炸到熟脆,盛出备用。
4. 锅留底油,放干辣椒和花椒,小火炒出香味后,放葱粒、姜末和蒜末炒香。
5. 将腌好的鸡丁放入,大火翻炒到鸡肉变色熟透。
6. 将碗汁淋入,快速翻炒均匀。
7. 马上放入炸好的花生米,炒匀马上出锅。
提示:
1. 做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家里只有鸡胸肉了,就用它了。
2. 宫保鸡丁也可以不加花椒和干辣椒,做成不辣的宫保鸡丁,味道也很鲜。
3. 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒变的不酥脆。
做法二:黔味宫保鸡丁
用料:
鸡胸肉300克,花生米50克,干红辣椒10克,葱20克,姜1小块,蒜2瓣,花椒15粒,油
调料:
醋1小勺,生抽1大勺,料酒1大勺,糖1小勺,盐1/2小勺,水淀粉2大勺,郫县豆瓣酱1大勺(可选)
做法:
1. 鸡胸肉洗净切丁,用料酒1大勺,油1小勺,水淀粉1大勺,盐1/2小勺腌制10分钟;葱切粒,姜蒜切末,干辣椒剪小段备用;花生米用水泡一会儿,去皮,用厨房纸巾擦干水分备用。
2. 起锅坐油,小火炒香花生米,盛出备用。
3. 锅中留油,依次放入干辣椒,花椒,葱姜蒜末,郫县豆瓣酱(可选),炒出香味和红油。
4. 转大火,加入腌好的鸡胸肉,快速翻炒至鸡胸肉变色断生。
5. 加入花生米,翻炒均匀。
6. 调汁:取一小碗,放入生抽1大勺,料酒1大勺,糖1小勺,醋1小勺,水淀粉1大勺,调匀后倒入锅中。
7. 快速翻炒至汤汁浓稠即可关火出锅。
做法三:家常宫保鸡丁
材料:鸡胸肉、花生仁、干辣椒、白糖、料酒、酱油、水淀粉、花椒、蒜、姜、盐
做法:
1. 干辣椒剪成小段,花生仁炒熟。
2. 鸡胸肉洗净,切丁,放入碗中,加入料酒、酱油、水淀粉、盐抓匀,腌制10分钟。
3. 姜蒜切片备用。
4. 碗内放入酱油、白糖、水淀粉调成芡汁备用。
5. 锅内倒油烧热,放入花椒炒出香味,捞出花椒,放入干辣椒段炒出红油,倒入鸡丁翻炒均匀,放入姜片、蒜片翻炒几下。
6. 倒入芡汁翻炒至汤汁浓稠,放入花生仁
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