艾草清香，自制美味青团秘籍

艾草青团的详细做法

艾草青团，是一种色泽翠绿、口感软糯的传统中式小吃，尤其在清明时节备受欢迎。青团的外皮由艾草制成，带有独特的清香，馅料则可根据个人口味选择，甜咸皆宜。以下是一份详细易懂的艾草青团做法，适合家庭制作，让您在家也能轻松享受到这道美味。

一、准备材料

1. 外皮材料

糯米粉：300克，这是青团外皮的主要成分，保证糯糯的口感。

粘米粉：150克，增加面团的韧性和嚼劲。

艾草：200克（新鲜艾草最佳，可用艾草粉替代），艾草是青团绿色的来源，也是特有的香气所在。

食用碱：3克，焯艾草时使用，可保持艾草翠绿。

白糖：20克，适量增加甜味。

开水：240克（用于艾草搅拌）+80克（用于烫澄粉）。

澄粉：60克，使青团颜色更鲜亮，不易发硬。

食用油：适量，增加面团的柔软度和光泽。

2. 馅料材料

蛋黄肉松馅：咸蛋黄适量（约14-15个）、肉松80克、沙拉酱60克。

红豆沙馅：320克，分成16份，每份20克。

其他馅料：可根据个人喜好选择，如花生芝麻馅、芋泥鲜奶馅等。

二、制作艾草浆

1. 清洗艾草：

选择新鲜艾草，摘下最嫩的叶子，洗净备用。注意去除杂质和老叶。

2. 焯艾草：

煮一锅水，烧开后加入食用碱，再将艾草放入焯水。焯水时间不宜过长，约2分钟即可。焯水时加入食用碱，可以保持艾草颜色翠绿。

3. 搅拌艾草：

将焯好的艾草捞出，沥干水分，放入搅拌机。加入240克开水，搅拌成细腻的艾草浆。如果没有搅拌机，也可以用刀剁碎艾草，再与开水混合搅拌。

三、制作面团

1. 混合糯米粉和粘米粉：

将糯米粉、粘米粉、白糖混合在一起，加入适量的食用油，搅拌均匀。

2. 加入艾草浆：

将搅拌好的艾草浆倒入混合好的米粉中，充分搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。

3. 制作澄粉面团：

将澄粉和80克开水混合，搅拌均匀，和成面团。这一步是为了使青团颜色更鲜亮，口感更细腻。

4. 混合面团：

将糯米粉面团和澄粉面团混合在一起，充分揉匀，直到颜色一致。揉好的面团应该是不黏手的。

四、准备馅料

1. 蛋黄肉松馅：

咸蛋黄烤熟或蒸熟，用叉子压碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。分成16份备用。

2. 红豆沙馅：

现成的红豆沙分成16份，每份20克备用。如果喜欢，可以加入糖渍橙皮丁增添风味。

3. 其他馅料：

根据个人喜好，准备其他馅料，如花生芝麻馅、芋泥鲜奶馅等。

五、包青团

1. 分剂子：

将揉好的面团分成16份，每份揉圆备用。

2. 包馅料：

取一个剂子，按扁后中间稍厚，边缘稍薄，放入馅料，包起来，收口朝下，揉圆成青团。

3. 铺油纸：

在每个青团底部放上一块油纸，防止粘连。

六、蒸青团

1. 准备蒸笼：

在蒸笼内铺上湿布或粽叶，将青团放入，保持一定的间距。

2. 上汽蒸制：

锅内加水烧开，再将蒸笼放入，大火蒸18-20分钟。蒸制过程中，可以适时观察，青团稍微膨胀，颜色更加鲜亮时，即表示熟透。

3. 出锅刷油：

蒸好的青团趁热刷上一层熟油（如玉米油），防止水分流失，保持光泽。

七、保存与享用

1. 防止变硬：

青团趁热刷油后，用保鲜膜一个个包起来，可以防止水分流失，保持软糯。

2. 冷冻保存：

如果制作较多，可以将青团生胚或蒸好的青团放入冰箱冷冻保存。生胚冷冻后，吃时蒸多2分钟即可；蒸好的青团冷冻后，需回锅蒸软再吃。

3. 享用：

蒸好的青团可以直接食用，也可以稍微冷却后食用，口感更佳。每一口都能感受到艾草特有的清香和馅料的丰富口感。

八、小贴士

1. 艾草选择：

新鲜艾草最佳，如果没有，可选用艾草粉替代。艾草粉带有纤维，虽然没有新鲜艾草颜色好看，但仍有艾草特有的香气。

2. 揉面技巧：

揉面时，如果面团过黏，可适量加入糯米粉调节；如果面团不够细腻柔软，可以考虑增加一步“烫面”，即将一小块面团压成饼状，水开下锅，浮起后十几秒取出，再揉入面团中。

3. 蒸制时间：

蒸制青团时，要注意火候和时间，避免青团塌陷或夹生。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的艾草青团了。无论是作为节日小吃，还是日常零食，都是极佳的选择。希望您能够享受制作和品尝青团的乐趣！