家常大列巴制作秘籍，轻松学会！

大列巴的做法

大列巴是哈尔滨特产，是少数民族传统面食，源于俄罗斯，后传入哈尔滨，哈尔滨因属欧陆风情，受俄罗斯影响，除红肠、格瓦斯之外，大面包，也叫大列巴，成为哈尔滨一绝。大列巴是以面包果为原料经过烘烤而制作出来的面包，味道微甜，具有养胃健脾的功效。下面就来为大家介绍几种大列巴的制作方法。

方法一

材料：高筋面粉500克、鸡蛋3个、牛奶200克、黄油50克、酵母6克、食用盐4克、糖80克、果仁（葡萄干、核桃仁等）适量、干面粉适量（表面装饰用）。

步骤：

1. 准备好所需材料，把除黄油外的所有材料都放入面包机内桶，先放液体后放固体，酵母最后放，在面粉上挖个小坑把酵母埋起来，不要让酵母接触到盐、糖和油，启动面包机和面程序。

2. 和面20分钟后加入黄油继续揉面，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

3. 把揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

4. 发酵好的面团取出排气，分成三等份揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 取一个松弛好的面团擀成长方形大片，撒上洗净沥干的葡萄干和切好的核桃仁。

6. 从上往下卷起，卷的时候要两边稍微往里收，卷成橄榄形。

7. 卷好的面包胚收口朝下放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵，发酵至两倍大。

8. 在发酵好的面包胚表面均匀地刷上一层全蛋液，撒上干面粉进行装饰。

9. 烤箱预热170度，上下火中层烤30分钟，烤至上色后及时加盖锡纸以防烤焦。

10. 烤好后取出晾凉即可食用，也可以放入保鲜袋保存，完全晾凉后切片食用。

方法二

材料：面粉450克、全麦粉50克、细砂糖40克、鸡蛋1个、牛奶240克、酵母粉5克、盐3克、食用油30克、蔓越莓干50克、核桃仁50克。

步骤：

1. 准备好所需材料，把蔓越莓干切碎，核桃仁切碎。

2. 把所有材料（除蔓越莓干和核桃仁）放入面包机桶内，酵母粉放最上面，启动和面程序，揉至面团光滑，再加入蔓越莓干和核桃仁继续揉5分钟。

3. 揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4. 发酵好的面团取出排气，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 把松弛好的面团擀成长方形，厚度约1厘米，然后从一端卷起，卷成圆柱形。

6. 把卷好的面团放入烤盘内，盖上保鲜膜进行二次发酵，发酵至两倍大。

7. 在发酵好的面团表面均匀地刷上一层全蛋液。

8. 烤箱预热180度，上下火中层烤35分钟，烤至表面金黄即可取出晾凉，切片食用。

方法三

材料：高筋面粉300克、全麦粉100克、酵母粉5克、温水200毫升、细砂糖30克、盐5克、鸡蛋2个、黄油30克、葡萄干50克、核桃碎50克。

步骤：

1. 将酵母粉放入温水中，搅拌至溶解，静置5分钟。

2. 在一个大碗中，将高筋面粉、全麦粉、细砂糖和盐混合均匀。

3. 在面粉混合物中挖一个小坑，倒入酵母水和1个鸡蛋，用筷子搅拌成面团。

4. 将面团转移到工作台上，用手揉面，直到面团变得光滑有弹性。

5. 将黄油切成小块，加入到面团中，继续揉面，直到黄油完全融入面团，面团变得柔软光滑。

6. 将葡萄干和核桃碎加入到面团中，揉匀。

7. 将揉好的面团放入一个涂有薄薄一层油的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直到面团发酵至原来的两倍大。

8. 发酵好的面团取出，用手轻轻按压排气，然后将其整形为长条形或椭圆形。

9. 在面团表面刷上一层全蛋液（剩下的1个鸡蛋打散备用）。

10. 将整形好的面团放入预热至180度的烤箱中，烤约30-35分钟，直到表面呈金黄色且熟透。

11. 取出烤好的大列巴，放在烤架上稍微冷却后，即可切片享用。

方法四

材料：高筋面粉500克、牛奶250毫升、酵母粉8克、鸡蛋2个、细砂糖50克、盐5克、黄油50克、核桃碎、蔓越莓干适量。

步骤：

1. 牛奶加热至温热，加入酵母粉，搅拌至溶解，静置5分钟。

2. 在一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。

3. 在面粉混合物中挖一个小坑，倒入酵母牛奶液和1个鸡蛋，用筷子搅拌成面团。

4. 将面团转移到工作台上，用手揉面，直到面团变得光滑有弹性。

5. 将黄油切成小块，加入到面团中，继续揉面，直到黄油完全融入面团，面团变得柔软光滑。

6. 将核桃碎和蔓越莓干加入到面团中，揉匀。

7. 将揉好的面团放入一个涂有薄薄一层油的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直到面团发酵至原来的两倍大。

8. 发酵好的面团取出，用手轻轻按压排气，然后将其整形为圆形或长条形。

9. 在面团表面刷上一层全蛋液（剩下的1个鸡蛋打散备用），并用刀在面团表面划几道口子。

10. 将整形好的面团放入预热至175度的烤箱中，烤约35-40分钟，直到表面呈金黄色且熟透。

11. 取出烤好的大列巴，放在烤架上稍微冷却后，即可切片享用。

以上四种大列巴的制作方法各具特色，可根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中，要注意揉面的程度和发酵的时间，以确保大列巴的口感和品质。同时，可根据个人喜好添加不同的果仁和干果，使大列巴更加美味可口。