怎样在家做醪糟的家常做法
醪糟的家常做法
醪糟,也称为甜酒酿、米酒或酒糟,是一种通过发酵糯米制成的传统食品。它不仅口感醇厚、甜如蜜糖,还富含多种营养成分,如维生素、矿物质和蛋白质,对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好。本文将详细介绍几种醪糟的家常做法,从原料准备到发酵过程,再到几种美味的醪糟食谱,让你轻松掌握醪糟的制作和食用方法。
一、醪糟的制作步骤
所需材料
糯米:500克
安琪甜酒曲:1袋(约8克)
凉开水:适量
制作步骤
1. 泡米
选择优质的圆糯米,用冷水浸泡12小时以上。水要多加点,因为米会吸水,要保证吸水后的水量依然能够没过糯米。
泡米时间可根据室温略调整,冬天时间需要延长,泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。
2. 准备器皿
所有要用到的器皿、工具都要洗干净,一定不能有油,这是非常重要的,否则会影响发酵效果。
包括蒸锅、笼布、拌曲子的盆、酿醪糟的盆、搅拌用的铲子、做酒窝用的筷子等。
3. 蒸米
泡好的糯米淘洗干净,倒掉泡米的水。
把米铺在干净的笼布上,用手戳些小洞以便上汽,避免夹生。
大火蒸20分钟,关火再焖五分钟,确保米饭熟透且不发粘。
4. 淋水降温
蒸好的糯米放到干净的盆里,直接淋入凉开水或纯净水,翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。
淋水的目的是使糯米降温至大约36度,并且使糯米粒粒分明。
5. 拌曲
在淋过水的微湿润糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀,留2克酒曲后续使用。
酿酒的盆底部也可以撒薄薄一层酒曲。
6. 酿酒
将拌好酒曲的糯米填入酿酒盆中,抹平,中间用筷子挖个酒窝至底,以便观察出酒的情况。
糯米表面及酒窝内再撒一层酒曲(至此,一包酒曲全部用完)。
7. 发酵
盖好保鲜膜和盖子,放到温暖的地方进行发酵。
温度控制在大约30度左右,36个小时后发酵基本完成。
发酵好的醪糟汁水丰富,甜如蜜糖,此时可以放入冰箱冷藏保存,冷藏15日内口感最佳。
二、醪糟的美味食谱
1. 醪糟汤圆
材料
醪糟:适量
小汤圆:适量
水:适量
做法
1. 锅中放入汤圆和适量的水,煮至水开。
2. 加入醪糟,继续煮至汤圆上浮,即可食用。
2. 醪糟蛋花汤
材料
醪糟:适量
姜丝:少许
红枣:适量
枸杞:少许
鸡蛋:1个
水:适量
做法
1. 在锅中放入适量的醪糟,醪糟汤不多时可以加点水。
2. 放入姜丝、红枣、枸杞煮开。
3. 撒入鸡蛋液,继续煮5分钟左右即可。
3. 醪糟燕麦枸杞粥
材料
醪糟:适量
燕麦片:适量
枸杞:一小把
水:适量
做法
1. 锅中放入适量的水,加入醪糟和燕麦片。
2. 大火煮开至燕麦变软,加入枸杞。
3. 关火,稍凉后即可食用。
4. 醪糟酸奶
材料
酸奶:一瓶
醪糟:适量
做法
1. 准备一瓶酸奶,倒入杯中。
2. 加入适量的醪糟,搅拌均匀即可。
3. 加入醪糟的量依个人喜好,也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶油等。
5. 牛奶鸡蛋醪糟
材料
全脂牛奶:适量
鸡蛋:1个
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