如何做家常醪糟?
醪糟的家常做法
醪糟,也称甜酒、酒酿或酒糟,是一种香甜可口的传统食品。其口感独特,营养丰富,既可以作为甜品直接食用,也可以作为烹饪调料增加菜肴风味。今天,我们就来一起学习几款简单易学的醪糟家常做法,让这道美味佳肴走进您的日常餐桌。
一、自制醪糟
材料准备
糯米:500克
安琪甜酒曲:1包(约8克)
凉开水:适量
制作步骤
1. 泡米:将糯米淘洗干净,放入大碗中,加入足够的冷水浸泡12小时以上。冬天室温较低时,可以适当延长浸泡时间,直到米粒可以轻松用手捏碎为止。
2. 蒸米:将浸泡好的糯米沥干水分,铺在蒸锅的笼布上,用手指戳些小洞,以便蒸汽能够均匀透过。大火蒸20分钟,然后关火焖5分钟,让糯米充分熟透而不发粘。
3. 晾凉:蒸好的糯米取出,放在干净的容器中自然晾凉,直到不烫手为止。晾凉过程中可以翻拌几次,让糯米的温度均匀下降。
4. 拌曲:将甜酒曲用凉开水化开,一点一点加入晾凉的糯米中,用手将米粒抓开拌匀。确保每粒糯米都裹上酒曲水。然后在糯米中间挖一个洞,将剩余的酒曲水全部倒入洞中。
5. 发酵:将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中,盖好盖子,用棉被或毛巾包裹起来,放在温暖的地方发酵。大约36小时后,糯米就会发酵成醪糟。
6. 冷藏:发酵好的醪糟放入冰箱冷藏保存,可以保存15天左右。冷藏后的醪糟口感更佳,酒味也会更浓。
二、醪糟汤圆
材料准备
醪糟:适量
汤圆:适量(根据个人喜好选择黑芝麻、红豆等口味)
水:适量
制作步骤
1. 煮汤圆:锅中加入适量的水,烧开后放入汤圆,用勺子轻轻搅拌,防止汤圆粘连在一起。
2. 加入醪糟:当汤圆煮至上浮时,加入适量的醪糟,继续煮1-2分钟,让醪糟的味道充分融入汤中。
3. 出锅享用:将煮好的醪糟汤圆盛入碗中,即可享用。这道甜品香甜可口,特别适合寒冷的冬天。
三、醪糟蛋花汤
材料准备
醪糟:适量
鸡蛋:1-2个
姜丝:适量
红枣:几颗
枸杞:一小把
水:适量
制作步骤
1. 准备材料:将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;红枣去核切片;姜切丝备用。
2. 煮汤底:锅中加入适量的水,放入姜丝、红枣和枸杞,大火烧开后转小火煮5分钟,让红枣和枸杞的香味充分释放。
3. 加入醪糟:将适量的醪糟加入锅中,如果醪糟汤不多,可以再加一些水,继续煮2分钟。
4. 加入蛋液:将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中,用筷子轻轻搅拌,形成蛋花。
5. 出锅享用:将煮好的醪糟蛋花汤盛入碗中,即可享用。这道汤品营养丰富,特别适合体质虚弱和产后恢复的人群。
四、醪糟燕麦枸杞粥
材料准备
醪糟:适量
燕麦片:50克
枸杞:一小把
水:适量
制作步骤
1. 煮燕麦:锅中加入适量的水,大火烧开后放入燕麦片,转小火煮5分钟,直到燕麦变软。
2. 加入醪糟:将适量的醪糟加入锅中,继续煮2分钟,让醪糟的味道充分融入粥中。
3. 加入枸杞:将枸杞洗净后加入锅中,继续煮1分钟,让枸杞的营养成分充分释放。
4. 出锅享用:将煮好的醪糟燕麦枸杞粥盛入碗中,即可享用。这道粥品口感丰富,营养全面,特别适合早餐或夜宵。
五、醪糟酸奶
材料准备
酸奶:一瓶(约200克)
醪糟:适量
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