家常四喜丸子制作秘籍，轻松学会美味佳肴！

四喜丸子的做法

四喜丸子属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。今天我们就来学习一下这道经典鲁菜的制作方法。

四喜丸子的原料：

猪前腿夹心肉250克（剁末）、南荠50克（荸荠，切成丁）、清水菱粉50克、鲜汤（肉汤）750克、青菜心8棵、食盐6克、酱油25克（上色）、白糖15克（炒糖色用3克）、绍酒10克、葱末7.5克、姜末5克、芝麻油（香油）2000克（实耗50克）、水淀粉少许、鸡蛋1个。

四喜丸子的做法步骤：

1. 准备工作：将猪肉洗净剁成肉末，南荠洗净去皮并剁成末。将肉末放入碗内，加入南荠、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸备用。青菜心洗净放入沸水焯熟备用。

2. 烹调：炒锅上火，倒入油烧至七八成热时，放入肉丸，炸至金黄色捞出，沥去油。将锅中的油倒出，放入葱段、姜块，炒出香味时，放入炸好的丸子，加入料酒、酱油、糖色和适量的水，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用小火烧约1.5小时，将丸子捞出，盛入盘内。锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在丸子上，再放上青菜心即成。

3. 注意事项：炸制肉丸时，油要热，火不宜太大。炸好的肉丸要外酥里嫩，不可炸老了。因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

四喜丸子的家常做法：

家常做法之一：

材料：猪肉馅、马蹄、葱姜、鸡蛋、油菜心、老抽、生抽、盐、水淀粉、花椒、大料、桂皮、香叶、鸡精、料酒、食用油。

做法：

1. 葱姜切末，马蹄剁碎，加入肉馅中，加入鸡蛋、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉调拌均匀，挤成大小相同的四个肉丸子。

2. 起锅烧油，待油温六七成热时，放入肉丸子炸至定型，捞出沥油。

3. 砂锅放入清水、大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、鸡精、白糖、炸好的肉丸子，大火烧开后转小火，慢炖一个小时。

4. 另起锅烧水，加少许盐、食用油，放入油菜心焯水断生，捞出码盘。

5. 肉丸子炖好后，捞出放入盘中，锅内剩余的汤汁用水淀粉勾芡，浇在肉丸子上即可。

家常做法之二：

材料：猪肉馅、荸荠、海参、冬菇、火腿、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、胡椒粉、高汤、鸡精、食用油。

做法：

1. 将葱姜切末，荸荠、海参、冬菇、火腿切丁。

2. 将肉馅加入葱姜末、料酒、花椒水、胡椒粉、鸡蛋、盐、水淀粉、海参、冬菇、火腿丁、荸荠丁，搅拌均匀，做成四个大丸子，放入七成热的油中炸至金黄色捞出。

3. 锅内留少许油，放入葱、姜煸出香味，加入料酒、酱油、白糖、花椒水、高汤，放入炸好的丸子，用小火烧15分钟，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入鸡精即可。

家常做法之三：

材料：猪肉馅、馒头（半个）、鸡蛋、葱姜、料酒、酱油、盐、五香粉、淀粉、八角、桂皮、老抽、耗油、鸡精、冰糖、清水、食用油。

做法：

1. 将馒头搓成末备用。葱姜切末备用。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、鸡蛋顺时针搅拌，再加入馒头末和淀粉继续搅拌上劲。

3. 将搅拌好的肉馅分成四份，团成丸子备用。

4. 起锅烧油，待油温五成热时，下入丸子，小火炸至金黄色