家常红烧狮子头制作秘籍,轻松学会美味做法!
红烧狮子头的做法
红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸至金黄,然后上锅蒸,最后浇上浓郁的汤汁,味道那叫一个鲜美,口感那叫一个松软。要做出好吃的红烧狮子头并不容易,需掌握一些制作技巧。下面是我精心整理的红烧狮子头的做法,欢迎阅读。
食材准备:
主料:猪肉馅650克、鸡蛋1个
辅料:马蹄4个、馒头半个(事先放干)、葱姜末+葱姜片适量
调料:老抽、生抽各1大勺、料酒1大勺+1小勺、盐1.5小勺、水淀粉少许、花椒水(或花椒粉)小勺、白糖1小勺、大料1粒、桂皮半根、香叶1片、胡椒粉少许、鸡精少许、油盐适量
步骤:
1. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜末、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、水淀粉、花椒水(或花椒粉)、鸡精顺一个方向搅拌上劲。
2. 马蹄(荸荠)削去外皮,剁碎;干馒头掰碎(也可把馒头泡软后挤干水分再搓碎),加一点水拌一下,加入肉馅中,拌匀。
3. 戴上一次性手套,抓起一部分肉馅,团成大丸子(别太使劲儿团,会挤出丸子里的汤汁),在两手间摔打几次,可使丸子更结实成型,且里面的空气排出。
4. 全部团好后放入盘中。
5. 锅里放足量油,七八成热后放入丸子炸,炸至表面金黄定型即可捞出沥油(火不要太大,炸丸子时勤翻动,使丸子炸制均匀)。
6. 取一个大碗,底部铺上姜片葱段,把炸好的丸子放上面。
7. 锅中留底油,放入葱姜片、花椒、大料、桂皮、香叶,炒出香味,倒入生抽、老抽调色,加适量开水,调入盐、白糖、鸡精,烧开后倒入盛有狮子头的大碗中,也可直接在锅中炖煮,比较省事。大火烧开后转小火,盖上盖子炖煮20到30分钟(时间可根据狮子头大小调整),也可放入蒸锅中蒸制,蒸制时间更长一些,大约一个小时左右。
8. 丸子快熟的时候,捞出葱姜片、大料等调料,用水淀粉勾芡收汁,把芡汁浇在狮子头上即可。
9. 炖煮好的狮子头盛出装盘,把芡汁浇在上面即可上桌享用啦!
烹饪技巧:
1. 做狮子头,最好选用三分肥七分瘦的猪肉馅,口感最松软。
2. 马蹄(荸荠)可以令狮子头口感更丰富,营养也更全面,不加也没关系,但要适当多增加一些肥肉。
3. 馒头的加入是为了让狮子头更加松软,炸的时候不会开裂,且丸子里可以吸入更多汤汁,使丸子更加鲜美多汁,口感也更加丰富。馒头要掰成碎末,也可事先泡软后挤干水分再搓碎,这样更容易和肉馅混合均匀。
4. 团狮子头的时候,不要团得太紧,要让狮子头里面有空隙,这样丸子才能吸入更多汤汁,口感也更松软。
5. 炸狮子头时火不要太大,炸至表面金黄定型即可捞出沥油。
6. 狮子头比较大,炸制时容易开裂,可以在狮子头表面抹上一层薄薄的干淀粉,就能避免这个问题,也可在狮子头表面裹上一层保鲜膜再炸,这样炸好的狮子头形状更完整,不过口感会稍差一些。
7. 炖煮狮子头时,最好加入大骨熬制的高汤,味道更鲜美,没有高汤用清水也可。
8. 勾芡收汁可以使狮子头更加鲜美多汁,也可不勾芡,直接浇上汤汁食用。
9. 炸好的狮子头可以直接红烧,也可以先蒸后烧,看自己喜欢哪种口感。蒸制的时间比较长,大约一个小时左右,但蒸制出来的狮子头更加松软入味,汤汁也更加浓郁。
10. 红烧狮子头的做法多种多样,可以根据自己的喜好进行调整,比如加入虾仁、蟹黄等食材,口感和营养都会更加丰富。
以上就是红烧狮子头的做法啦!这道菜虽然制作起来有些繁琐,但看到家人吃得开心满足的样子,就会觉得一切努力都是值得的。希望大家也能尝试制作一下这道菜,享受制作美食的乐趣和品尝美食的幸福!
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