轻松学会!菠萝包的家常制作秘籍
菠萝包,作为一种经典的港式面包,因其外层酥脆的菠萝皮和内部柔软的面包体,深受广大食客喜爱。今天,我们就来详细介绍菠萝包的家常做法,让你在家也能轻松做出美味的菠萝包。
菠萝包的用料
主面团用料
高筋面粉:250克
细砂糖:28克
奶粉:12克
耐高糖酵母:2.5克
全蛋液:25克
牛奶:50克
水:85克
盐:2克
黄油:20克
酥皮用料
黄油:50克
细砂糖:40克
全蛋液:15克
低筋面粉:70克
奶粉:15克
菠萝包的制作步骤
1. 主面团的制作
1. 混合材料:将高筋面粉、细砂糖、奶粉、耐高糖酵母、全蛋液、牛奶和水放入一个大碗中,用搅拌器搅拌成絮状,然后用手揉成团。
2. 加入黄油和盐:面团揉匀后,加入黄油和盐,继续揉面,直到黄油被面团完全吸收。
3. 冷藏面团:揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时。冷藏后的面团更容易揉出手套膜。
4. 揉出手套膜:从冰箱取出面团,用掌根部位像洗衣服那样来回揉搓,揉至光滑后摔打几十次,直到面团可以拉出薄膜,即手套膜。
5. 第一次发酵:将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。通常发酵时间为1-2小时,具体时间取决于室温。
6. 排气和松弛:取出发酵好的面团,揉几下排出气体,然后分成等份(一般为8份),分别搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2. 酥皮的制作
1. 软化黄油:将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器搅打至蓬松发白。
2. 加入蛋液:分几次加入全蛋液,每次都要搅拌均匀,确保黄油和蛋液完全融合。
3. 加入面粉和奶粉:筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀,直到形成酥皮面团。
4. 冷藏酥皮:将酥皮面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。冷藏后的酥皮更容易塑形。
3. 包酥皮和整形
1. 分割酥皮:从冰箱取出酥皮面团,搓成条状,分成等份(与主面团相同份数),分别搓圆。
2. 包裹酥皮:取一个小面团,揉几下排气,收口搓圆。将酥皮面团按扁,然后将酥皮扣在小面团上,慢慢将酥皮包裹住面团,收口整型。确保酥皮均匀覆盖在面团表面。
3. 划纹理:用牙签在菠萝包上面的酥皮轻轻刮出纹理,模仿菠萝的外观。
4. 第二次发酵
1. 刷蛋黄液:在菠萝包表面刷一层蛋黄液,这样可以增加光泽和色泽。
2. 发酵:将整形好的菠萝包放入烤箱,打开发酵功能,发酵至1.5倍大。通常发酵时间为30-40分钟,具体时间取决于烤箱的发酵温度。
5. 烘烤
1. 预热烤箱:在菠萝包发酵的同时,预热烤箱至180度。
2. 烘烤:将发酵好的菠萝包放入烤箱中层,上下火180度烤20分钟。期间注意观察上色的情况,如果上色过快,可以加盖一层锡纸,以免上色过深。
6. 出炉和享用
1. 出炉:烘烤时间结束后,取出菠萝包,放在烤架上稍微冷却。
2. 享用:菠萝包出炉后,外皮酥脆,内部柔软,散发着诱人的香气。可以趁热食用,也可以搭配一杯热饮,享受悠闲的下午茶时光。
小贴士
1. 发酵时间:发酵时间因室温而异,关键是看面团的大小和弹性。发酵好的面团应该比原来大一倍,用手指轻触不回弹。
2. 揉面技巧:揉面时,可以先用搅拌器或手将材料混合成絮状,再揉成团。揉面过程中,如果面团太粘手,可以适当加入少量面粉。揉至光滑能出手套膜是成功的关键。
3. 酥皮塑形:酥皮
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