菠萝包的做法是什么？

菠萝包，这款源自香港的经典面包，以其独特的造型和香甜酥脆的口感，深受广大食客喜爱。今天，我们就来详细介绍一下菠萝包的制作方法，让您在家也能轻松享受到这份美味。

准备工作

首先，我们需要准备以下食材：

高筋面粉 200克

酵母粉 5克

糖 25克（其中5克用于活化酵母，20克加入面团）

色拉油 20毫升

水 80克

鸡蛋 1个（约50克，蛋液分两份使用）

盐 2克

黄油 50克（软化）

低筋面粉 50克（用于菠萝皮）

奶粉 10克

确保所有食材都已备齐，接下来我们就可以开始制作了。

制作面团

1. 活化酵母：将5克糖和5克酵母粉放入碗中，加入40度左右的温水（约40毫升），静置5-10分钟，直至酵母粉发泡成活性菌。这一步非常关键，因为酵母的活性直接影响到面团的发酵效果。

2. 和面：将高筋面粉、20克糖、盐、剩余的蛋液（约40克）、活化好的酵母水以及剩余的40克水放入面包机桶中。启动和面程序，待面团基本成型后，加入色拉油，继续和面至面团光滑且有弹性。此时，可以将程序调至8挡，让面团进行初步醒发，约1小时。

3. 排气：醒发好的面团会变得蓬松且体积增大。将面团取出，用手轻轻拍打排气，然后放回碗中，盖上湿布，进行二次醒发，约15分钟。

制作菠萝皮

1. 软化黄油：将50克黄油提前从冰箱取出，室温下软化至手指能轻易按压。

2. 打发黄油：将软化的黄油加入糖粉（约25克，根据个人口味调整），用蛋抽打发至体积膨胀，颜色变浅。

3. 加入蛋液：将剩下的蛋液（约10克）分三次加入黄油中，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至蛋液完全吸收。

4. 加入奶粉和低筋面粉：筛入低筋面粉和奶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至形成柔软的面团。此时，菠萝皮面团就做好了。

组合与整形

1. 分割面团：将醒发好的面团分割成若干小剂子，每个约70克。同样，将菠萝皮面团也分割成若干小剂子，每个约30克。

2. 包制：取一个菠萝皮小剂子，放在手心按扁，然后放入一个面团小剂子。将菠萝皮包裹在面团外部，只包裹3/4即可，留出顶部一部分面团露出。

3. 整形：将包好的面团倒扣过来，用手轻轻按压，使其成圆形。然后，用刮板在面团表面轻压出菠萝皮的纹路，使其更加逼真。

4. 醒发：将整形好的菠萝包放入烤盘中，盖上湿布，进行最后一次醒发，约30分钟，直至体积增大至原来的两倍。

烘烤

1. 预热烤箱：在菠萝包醒发的同时，预热烤箱至165度。

2. 刷蛋液：在醒发好的菠萝包表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液，这样可以使烘烤出来的菠萝包颜色更加金黄诱人。

3. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火烤制20分钟。期间，注意观察菠萝包的上色的情况，避免烤焦。

完成与享用

随着烤箱“叮”的一声，金黄色的菠萝包就出炉了。取出烤盘，稍微放凉后，就可以享用这美味的菠萝包了。咬上一口，外皮酥脆，内里松软，香甜可口，让人回味无穷。

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原创度与多样性

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结语

通过上述步骤的介绍，相信您已经掌握了菠萝包的制作方法。不妨在周末的闲暇时光里，亲自动手尝试一下，为家人和朋友带来一份甜蜜和惊喜。同时，也欢迎您将这份美味分享给更多的人，让更多的人感受到菠萝包的独特魅力。