高压锅做蛋糕的绝妙秘诀！

如何用高压锅做蛋糕

所需材料：

鸡蛋4个

面粉适量

白糖适量

牛奶适量

植物油适量

食盐少许

香草精几滴（没有可不加）

醋几滴（用来去鸡蛋腥）

所需工具：

高压锅

手动打蛋器或电动打蛋器

两个干净的碗（无水无油）

筛子（用来筛面粉，没有可不用）

勺子或刮刀（用来搅拌面糊，没有可用筷子）

步骤：

1. 蛋黄、蛋白分离，分别放入两个干净的大碗中。

2. 蛋黄中加入4大勺白糖，用打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色变淡，白糖基本溶解。加入半杯牛奶（约125ml），继续搅拌均匀。再加入4大勺植物油（选择没有味道的植物油，如玉米油、大豆油等），搅拌至完全混合。

3. 将面粉过筛后加入蛋黄糊中，用勺子或刮刀轻轻搅拌，以免面粉起筋。搅拌至面糊顺滑无颗粒，放置一旁备用。

4. 在蛋白中加入几滴醋，用电动打蛋器打发至起粗泡时，加入1/3的白糖（约2大勺）。继续打发至蛋白体积膨胀，泡沫细腻时，再加入1/3的白糖。当蛋白打发至湿性发泡（即提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）时，加入最后1/3的白糖，继续打发至干性发泡（即提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角）。

5. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要用勺子或刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，以免消泡。注意翻拌的手法要轻柔且快速，避免蛋白消泡导致蛋糕失败。

6. 高压锅底部抹上一层薄薄的植物油，以防粘锅。将搅拌好的面糊倒入高压锅中，轻轻震几下锅体，排出面糊中的大气泡。

7. 盖上高压锅锅盖，选择“蛋糕”功能（如果没有“蛋糕”功能，可以选择“煮饭”功能，时间设置为30分钟左右）。等待高压锅自动完成烹饪过程。

8. 烹饪结束后，不要立即打开锅盖，让蛋糕在高压锅内自然冷却5-10分钟。然后轻轻打开锅盖，用勺子或脱模刀将蛋糕边缘与锅壁分离，将蛋糕取出放在盘子上。

9. 蛋糕完全冷却后，可以用刀切成自己喜欢的形状和大小，就可以享用了。如果喜欢，还可以在蛋糕表面淋上一些果酱、奶油等作为装饰和调味。

小贴士：

面粉的选择：制作蛋糕时，建议使用低筋面粉。因为低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋糕口感更加松软细腻。如果没有低筋面粉，可以将中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替。

白糖的用量：白糖不仅为蛋糕提供甜味，还能帮助蛋白打发和使蛋糕上色。但白糖的用量可以根据个人口味适当调整。如果不喜欢太甜，可以适当减少白糖的用量。

牛奶的用量：牛奶的用量可以根据面糊的稀稠程度适当调整。如果面糊太稠，可以多加一些牛奶；如果面糊太稀，可以少加一些牛奶或适当增加一些面粉。

植物油的选择：制作蛋糕时，建议选择没有味道的植物油，如玉米油、大豆油等。这样制作出来的蛋糕口感更加纯正，不会被油的味道所影响。

蛋白的打发程度：蛋白的打发程度对蛋糕的口感和形状有很大影响。如果蛋白打发不够，蛋糕会塌陷不起；如果蛋白打发过度，蛋糕会变得过于干燥和粗糙。因此，在打发蛋白时一定要掌握好时间和程度。

烹饪时间：由于不同品牌的高压锅功率和性能有所不同，因此烹饪时间可能会有所差异。在第一次制作时，可以先按照上述时间进行设置，然后根据实际情况进行调整。如果蛋糕没有完全熟透，可以适当延长烹饪时间；如果蛋糕已经熟透但颜色过深，可以适当缩短烹饪时间或降低火力。

冷却和脱模：烹饪结束后，不要立即打开锅盖，让蛋糕在高压锅内自然冷却一段时间。这样可以避免蛋糕因突然遇冷而塌陷或收缩。同时，在脱模时也要轻柔小心，以免破坏蛋糕的形状和完整性。

此外，除了基本的原味蛋糕外，还可以根据个人喜好在面糊中加入一些果干、巧克力碎、坚果等食材来增加口感和风味。也可以在蛋糕表面涂抹上自己喜欢的酱料或奶油等作为装饰和调味，让蛋糕更加美味可口。

总之，用高压锅做蛋糕是一种简单快捷且经济实惠的方法。只要掌握好上述步骤和小贴士，就可以轻松制作出松软细腻的蛋糕来。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是非常不错的选择。希望这篇文章能够帮助到想要尝试用高压锅做蛋糕的朋友们！