经典粤菜制作秘籍，轻松学会美味佳肴！

粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺、丰富的食材选择以及讲究的原汁原味，深受食客们的喜爱。本文将详细介绍几道经典粤菜的做法，让读者在家也能品尝到地道的广式美味。

白切鸡

材料：

土鸡1只（约1200克）

姜30克

葱2根

盐适量

花生油适量

生抽适量

白糖少许

芝麻油少许

做法：

1. 准备：将土鸡清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。姜切片，葱切段备用。

2. 煮鸡：锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火，保持微沸状态。将整鸡放入水中，确保水能完全覆盖鸡身。保持微火煮约20分钟，期间用筷子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。

3. 焖制：煮好后，关火，盖上锅盖焖约15分钟，让鸡肉更加鲜嫩多汁。

4. 调味：取出鸡，放在盘子里自然冷却。冷却后，斩块摆盘。

5. 制作姜葱油：锅中倒入花生油，加热至五成热，放入切好的姜末和葱末，小火炸至金黄，捞出渣滓。在热油中加入生抽、少许白糖和芝麻油，调匀后淋在鸡块上即可。

小贴士：

白切鸡的关键在于火候的掌握，要保持微沸状态，避免煮得过老。

焖制过程能让鸡肉更加入味且嫩滑。

蜜汁叉烧

材料：

五花肉500克

生抽3大勺

老抽1大勺

蜂蜜3大勺

白糖2大勺

五香粉1/2小勺

蒜瓣3个（切末）

料酒1大勺

做法：

1. 腌制：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的长条。将生抽、老抽、蜂蜜、白糖、五香粉、蒜末和料酒混合均匀，涂抹在五花肉上，腌制至少4小时，最好过夜，使肉质更加入味。

2. 预热烤箱：预热烤箱至200摄氏度。

3. 烤制：将腌制好的五花肉放在烤架上，下面垫一张锡纸接油。烤15分钟后，取出，刷上一层腌料，翻面再刷一层腌料，继续烤15分钟。

4. 调整火候：将烤箱温度降至180摄氏度，每隔10分钟取出刷一次腌料，直到叉烧表面金黄且熟透，大约需要40-50分钟。

5. 切片：取出叉烧，稍微冷却后切片，摆盘即可。

小贴士：

腌制时间越长，叉烧的味道越浓郁。

烤制过程中，勤刷腌料能让叉烧表面更加光亮，味道更佳。

豉椒蒸排骨

材料：

猪小排500克

阳江豆豉2大勺

红椒1个（切丁）

青椒1个（切丁）

姜丝适量

蒜末适量

生抽2大勺

老抽1小勺

白糖1/2小勺

盐适量

料酒1大勺

淀粉1大勺

花生油适量

做法：

1. 腌制排骨：将排骨洗净，斩成小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，沥干水分。加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜丝、蒜末和一半豆豉，搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 准备配菜：红椒和青椒切丁备用。

3. 拌入配菜：将腌制好的排骨加入淀粉，拌匀。在蒸盘底部铺上剩余的豆豉，放上排骨块，撒上红椒丁和青椒丁。

4. 蒸制：大火烧开一锅水，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸30分钟至排骨熟透。

5. 出锅：取出蒸好的排骨，撒上葱花，淋上少许热花生油增香即可。

小贴士：

腌制排骨时加入淀粉能使排骨口感更加嫩滑。

蒸制时间根据排骨的大小和厚度适当调整，确保排骨熟透。

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼1条（约600克）

姜丝适量

葱段适量

生抽2大勺

蒸鱼豉油1大勺

料酒1大勺

盐适量

花生油适量

做法：

1. 准备鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐、料酒和姜丝腌制15分钟。

2. 铺底料：在盘底铺上葱段和姜丝，将腌好的鲈鱼放在上面，鱼身上再撒上一些姜丝。

3. 蒸鱼：大火烧开一锅水，放入装有鲈鱼的盘子，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。

4. 调味：取出蒸好的鲈鱼，去掉表面的姜丝，倒掉盘中的汤汁。在鱼身上淋上生抽、蒸鱼豉油，撒上葱花。

5. 浇热油：锅中倒入花生油，加热至冒烟，迅速浇在鱼身上，激发出香味。

小贴士：

蒸鱼的时间不宜过长，避免鱼肉变老。

浇热油是提升清蒸鱼香味的关键步骤，油温要高，动作要快。

以上几道经典粤菜的做法，既保留了传统风味，又适合家庭制作。通过简单的食材和细致的烹饪步骤，就能在家享受到地道的粤菜美味。不妨周末尝试一下，为家人带来一顿温馨又美味的晚餐吧！