如何制作？揭秘14种秘制超香辣椒油的绝妙做法！

14种特香辣椒油的做法揭秘

辣椒油作为中华美食中的重要调料，无论是在拌凉菜、拌面，还是作为火锅蘸料，都能增添一份独特的香辣美味。今天，我将为大家揭秘14种特香辣椒油的做法，这些秘方不仅涵盖了传统的制作方式，还融入了现代的创意，让每一种辣椒油都散发着独特的魅力。

一、花椒辣椒油

首先，将植物油（色拉油或炼熟的菜油）倒入锅中，加热至冒烟。随后，加入大量的干红辣椒节，边加热边翻炒，直至干辣椒微煳。此时，撒入适量的辣椒碎和花椒，并立即关火。接着，将少量的凉水点入油锅里，迅速盖紧锅盖。等到锅里的油脂完全晾凉后，装瓶密封即成。这款辣椒油香麻但不太辣，适合做冷炝菜及口味不太辣的菜品。

二、辣椒红油

将清水、植物油和大量的干辣椒节一起倒入锅中，加盖用小火熬煮。当锅内的吱吱啦啦的响声逐渐消失后，揭开锅盖，继续用小火将干辣椒炸至酥香。油炸干辣椒制作出的辣椒油通常不太红，但添加清水可浸煮出辣椒的红色素和辣味，同时降低油温，使辣椒油的味道更浓烈。

三、经典辣椒油

将干红辣椒去蒂除籽后，切成节，用清水洗净并沥干水分。取10倍于干辣椒重量的菜油倒入锅中，加热至冒烟且油泡散尽时，离火晾至四成热。随后，倒入沥过水的干辣椒节，并用筷子不停翻动，使其受热均匀。等到油脂晾冷后，捞出辣椒节，即可得到辣椒油。这款辣椒油比较香，略红，不太辣，而最后捞出的干辣椒节可斩细，作刀口辣椒使用。

四、特色辣椒油

将500克大蒜剁成粒后，放入烧热的色拉油（也可用玉米油、橄榄油等）里，加入干虾仁和干贝丝一起用小火炸香。接着，下入烘烤酥脆并碾碎的干尖辣椒搅匀，关火并加入盐和葱白。然后，盖上锅盖，自然晾凉即成。这款辣椒油的蒜香味浓郁，还有特殊的香味和辣味。

五、特辣辣椒油

要使制作出的辣椒油更香更辣，需将辣椒面或辣椒碎先放入净锅中，用小火炒香。然后，将炒香的辣椒面或辣椒碎放入容器中，浇上烧热的植物油搅匀即成。若是选用极细的辣椒面，可先把烧热的植物油浇在辣椒面上，搅拌均匀，再把剩余的热油稍晾冷后，也倒在辣椒面上。这种方式炼制的辣椒油不易焦煳，颜色红亮，辣味析出充分。

六、凉菜辣椒油

将菜油倒入锅中，加热至冒烟后离火。待油温下降后（以放入姜片没有立即炸焦为度），下入姜丝、花椒和辣椒面（或辣椒碎），边下边搅拌均匀。放凉后，辣椒油即成。辣椒面与油的比例为1∶3。这款辣椒油中的辣椒面最多，蒜次之，花椒最少，非常适合用于拌制凉菜。

七、油辣椒

将上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻和盐混匀后，放入容器中。然后，缓慢浇上烧至三四成热的菜油，其间边倒油边用筷子搅匀。等到油脂完全淹没辣椒粉，晾凉后即成。

八、自制辣椒油

准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片，以及超市买的辣椒粉和辣椒碎。取一耐热大碗，加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻，再加入一点白糖、盐和五香粉搅拌均匀。接着，炒锅烧热加入植物油，油温热时加入姜片、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至调料出香味。待姜片微微发焦时，捡出各种调料。油加热到冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。

九、自制五香辣椒油

将500克植物油倒入锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒等配料，小火慢炸20分钟，直至香气四溢。将辣椒粉倒入耐热容器中，加入熟芝麻拌匀。油在出锅前，小火转大火，至油冒烟（时间不宜过久，以免香料炸糊），关火静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。搅拌好的热油完全晾凉后，入密封瓶保存。

十、炸芝麻辣椒油

将九三非转基因花生油倒入锅中，中火烧热。将干红辣椒粉和白芝麻混合均匀，放入碗中。待油升温，稍微冒烟时关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油。不停搅拌，直至辣椒粉呈淡褐色。辣椒油清澈红亮，非常适合拌凉菜、拌面。

十一、秘制辣椒油

将辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，再加入适量盐和味精。大葱切段，锅中加植物油，小火炸葱段，直至葱段呈现棕色。将炸好的葱油浇到辣椒面里，一边浇一边搅拌。

十二、自制麻香辣椒油

倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底，加入两勺盐，将花椒粒加工成花椒碎加入，再加两勺清水搅匀。将热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢。凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。

十三、综合香辣椒油

取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻、盐、糖、十三香搅拌均匀。小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。之后放置不动，至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会渐渐越来越红。

十四、红油鸡片用辣椒油

准备姜片、大葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮等香料。将油倒入锅中，加入香料，小火熬制出香味。待香料炸至微焦时，捞出。将热油浇在准备好的辣椒面上，搅拌均匀。这款辣椒油色泽红亮，香辣浓郁，非常适合用于红油鸡片等菜品。

以上14种特香辣椒油的做法，不仅涵盖了传统方法，还融入了现代创意，每一种都散发着独特的魅力。无论是拌凉菜、拌面，还是作为火锅蘸料，这些辣椒油都能为您的餐桌增添一份独特的香辣美味。希望这些秘方能够为您的烹饪增添灵感，让您在家也能轻松制作出各种美味佳肴。