经典面包的面包机制作教程

面包机版老式面包的制作秘籍

面包，作为我们日常生活中常见的食物之一，无论是作为早餐的主食，还是下午茶的点心，都深受大家的喜爱。而在众多面包种类中，老式面包因其独特的口感和浓郁的味道，更是让人难以忘怀。今天，我将和大家分享一种简单方便、借助面包机制作老式面包的方法，让大家在家中也能轻松享受到这份美味。

一、准备食材

在制作老式面包之前，我们需要准备好以下食材：

主料：

高筋面粉：400克（分两次加入，每次200克）

细砂糖：80克（分两次加入，第一次16克，第二次64克）

奶粉：16克

盐：3克

鸡蛋：1只（约60克）

水或牛奶：196克（分两次加入，第一次36克，第二次160克）

无盐黄油：48克

辅料：

速发酵母粉：4克

二、制作步骤

1. 酵头的准备

老式面包的美味，很大程度上取决于酵头的发酵效果。酵头是由高筋面粉、低筋面粉（本次食谱中直接使用高筋面粉代替低筋面粉部分）、细砂糖、酵母和液体（水或牛奶）混合而成的面团。

将16克细砂糖溶解在36克水中，搅拌均匀。

将4克酵母加入到糖水中，静置片刻，让酵母充分溶解和活化。

在面包机的面包桶内，依次加入200克高筋面粉、16克细砂糖、活化的酵母水，按下“和面”功能，搅拌成面团后，按“停止”。

将面包桶从面包机中取出，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时进行发酵。这一步可以提前准备，以便第二天使用。

2. 发酵后的准备

经过24小时的冷藏发酵，酵头已经变得蓬松并充满蜂窝状气孔，这表示酵头发酵成功。

从冰箱中取出酵头，将其撕成小块，放入面包桶内。

加入除黄油外的所有主料：第二次的200克高筋面粉、64克细砂糖、16克奶粉、3克盐、1只鸡蛋和160克牛奶（或水）。按照先液体（牛奶和鸡蛋）、后粉类（高筋面粉和奶粉）、最后加盐和糖的顺序加入。

3. 第一次和面

将面包桶放回面包机内，盖上盖子，启动“和面”功能。

观察面团状态，一般在3-5分钟后，面团开始形成，此时可以按下“停止”键，结束第一次和面。

4. 第一次发酵

接下来，启动“发酵”功能，让面团在面包机内进行第一次发酵。

发酵时间约为1小时，期间面团会膨胀到最大并开始塌陷，内部呈现蜂窝状结构。

5. 第二次和面与加入黄油

当面团发酵至两倍大时，按下“停止”键，结束发酵。

在面团中加入室温软化的48克黄油，再次启动“和面”功能。

这次和面时间可以稍长一些，一般设定为23分钟，让黄油充分融入面团中，形成光滑的面团。

6. 第二次发酵

和面结束后，无需取出面团，直接在面包机内启动“发酵”功能，进行第二次发酵。

第二次发酵时间也约为1小时，或者直到面团再次膨胀到两倍大。

7. 整形与第三次发酵

当面团发酵至两倍大时，取出面团，放在案板上，轻轻排气。

将面团揉圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

松弛后的面团可以根据个人喜好进行整形，比如搓成长条、编成辫子或滚圆成球形。

整形后的面团放入面包桶内，盖上盖子，进行第三次发酵。这次发酵时间相对较短，一般为20-30分钟，直到面团再次膨胀到面包桶的七八分满。

8. 烘烤前的准备

在面团发酵期间，预热烤箱至180℃（或根据面包机的烘烤功能设定合适的温度）。

当面团发酵至合适大小时，取出面包桶，在面团表面刷上一层全蛋液，以增加面包的光泽和色泽。

9. 烘烤

将面包桶放回面包机内，盖上盖子，启动“烘烤”功能。

烘烤时间一般为35-40分钟，或者根据面包机的烘烤程序设定合适的时间。

在烘烤过程中，可以通过面包机的透明视窗观察面包的烘烤情况，及时调整烘烤时间和温度。

10. 出炉与冷却

当烘烤结束后，面包机会发出提示音。此时，戴上隔热手套，取出面包桶，将面包倒扣在网架上。

让面包在网架上自然冷却几分钟，以免因热气未散而导致面包塌陷。

冷却后的面包可以趁热刷上一层融化的黄油，增加风味和光泽。

三、小贴士

1. 酵母的使用：酵母是面包发酵的关键，一定要确保酵母在有效期内，并且使用温水或牛奶活化酵母，以提高酵母的活性。

2. 面团的温度：在揉面和发酵过程中，要注意面团的温度。面团过热会导致酵母失去活性，影响发酵效果。因此，在夏季或温暖的环境中制作面包时，可以适当降低室温或使用冷水来和面。

3. 黄油的加入：黄油在面包中起到增香和柔软面团的作用。但黄油要在面团基本形成后加入，以免过早加入导致面团过软而影响揉面效果。

4. 整形与发酵：整形后的面团要进行充分的发酵，以确保面包在烘烤过程中能够充分膨胀并达到理想的口感。

5. 烘烤时间与温度：烘烤时间和温度要根据面包机或烤箱的实际情况进行调整。烘烤过程中要注意观察面包的色泽和状态，以免烘烤过度或不足。

通过以上步骤和小贴士，相信你已经掌握了使用面包机制作老式面包的方法。不妨在周末的闲暇时光里，尝试动手制作一款美味的老式面包吧！享受制作过程中的乐趣，品味自己动手带来的成就感，让这份老式面包成为你家庭中的一道美味佳肴。