家常萨其马制作教程

萨其马的家常做法

萨其马是一种传统的中式甜点，口感香甜、软糯，外层裹满了糖浆，内部松软多孔，是很多人喜爱的零食之一。虽然萨其马通常在市场上可以轻易买到，但自制萨其马不仅能够确保食材的新鲜和健康，还能根据个人口味进行调整，享受动手制作的乐趣。今天，我们就来一起学习一下如何在家制作美味的萨其马。

一、材料准备

制作萨其马的主要材料包括中筋面粉、鸡蛋、泡打粉、麦芽糖、细砂糖、玉米淀粉（用于防粘）、清水以及食用油。

中筋面粉：250克。中筋面粉是制作萨其马的基本原料，它能让萨其马在炸制过程中保持适当的形状和口感。

鸡蛋：3个。鸡蛋作为液体成分，能够使面团变得柔软且富有弹性，帮助萨其马在炸制时形成松软多孔的结构。

泡打粉：5克。泡打粉是常用的发酵剂，它能够在加热过程中分解产生气体，使萨其马更加蓬松。

麦芽糖：80克。麦芽糖具有独特的甜味和黏性，能够使萨其马的糖浆更加浓稠，增加整体的口感和风味。

细砂糖：120克。细砂糖是主要的甜味来源，与麦芽糖一起熬制成糖浆，裹在萨其马的表面，形成香甜的外层。

玉米淀粉：适量。玉米淀粉用于在炸好的萨其马条上撒上一层薄薄的粉，防止它们粘在一起。

清水：30克（用于熬糖浆）。清水需要与细砂糖和麦芽糖一起熬煮，形成糖浆。

食用油：适量（用于炸萨其马）。选择无味的食用油，如玉米油或菜籽油，以免影响萨其马的味道。

二、制作过程

1. 和面

首先，将中筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。这一步是为了确保泡打粉能够均匀分布在面粉中，使面团发酵更加均匀。接着，在一个大碗中打入3个鸡蛋，用筷子或打蛋器充分打散。然后将混合好的面粉倒入鸡蛋液中，用刮刀或手揉成光滑的面团。揉面的时候注意不要过度，以免面团变得过于筋道，影响口感。

2. 醒面

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟左右。醒面的目的是让面团中的面筋得到松弛，使后续的操作更加顺利，同时也有助于提高萨其马的口感。

3. 切条

醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面片。然后用刀切成宽约0.5厘米、长约5厘米的面条。切的时候尽量保持面条的粗细均匀，这样炸出来的萨其马条才会更加美观。切好的面条撒上适量的玉米淀粉，轻轻抖散，防止粘连在一起。

4. 炸制

在锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约160℃）。可以用一根干净无水的筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡，说明油温已经合适。接着，将切好的面条分批放入锅中，用中小火炸制。炸的时候要用筷子轻轻翻动，使面条受热均匀。当面条炸至金黄色，且表面微微膨胀时，即可捞出沥干油分。炸好的面条应该保持一定的硬度，这样在后续裹糖浆时才不会变形。

5. 熬糖浆

在炸制面条的同时，我们可以开始熬糖浆。将细砂糖、麦芽糖和清水放入一个深锅中，用中小火加热，并不断搅拌，直到糖浆变得浓稠且颜色微微发黄。熬糖浆的过程中要注意火候，避免糖浆熬过头变得苦涩。同时，糖浆的浓度也要适中，太稀会导致萨其马无法粘合在一起，太稠则会使萨其马变得过于坚硬。

6. 混合与整形

当糖浆熬好后，迅速将炸好的面条倒入糖浆中，用铲子或筷子快速翻拌，使每一根面条都均匀地裹上糖浆。翻拌的速度要快，以免糖浆冷却凝固。接着，将裹好糖浆的面条倒入一个提前铺好油纸的模具或烤盘中，用铲子或手轻轻按压整形，使萨其马形成紧密的块状。整形的时候要注意力度，既要确保萨其马能够粘合在一起，又要避免压得太实影响口感。

7. 冷却与切块

整形好的萨其马放在室温下自然冷却至完全定型。冷却的过程中不要移动或切割，以免破坏形状。当萨其马完全冷却后，就可以轻松地从模具或烤盘中取出，切成大小适中的小块了。切好的萨其马块可以放在密封容器中保存，避免受潮变软。

三、小贴士

1. 和面的技巧：揉面的时候要注意手法，不要过度揉捏，以免面团变得过于筋道。揉好的面团应该柔软且富有弹性。

2. 炸制的火候：炸面条的时候要保持中小火，避免面条炸焦。同时，要用筷子不断翻动面条，使其受热均匀。

3. 糖浆的浓度：熬糖浆的时候要注意火候和浓度。糖浆太稀会导致萨其马无法粘合在一起，太稠则会使萨其马变得过于坚硬。

4. 整形与冷却：整形的时候要注意力度和均匀性，既要确保萨其马能够粘合在一起，又要避免压得太实影响口感。冷却的过程中不要移动或切割萨其马，以免破坏形状。

5. 保存方法：切好的萨其马块可以放在密封容器中保存，避免受潮变软。如果需要长期保存，可以放在冰箱冷藏室中保存，但吃之前要提前取出回温。

通过以上步骤，我们就可以在家轻松制作出美味的萨其马了。自制的萨其马不仅口感香甜、软糯可口，而且食材新鲜、健康无添加，非常适合作为零食或下午茶的点心。希望大家都能成功制作出自己喜欢的萨其马！