经典家常蒜蓉虾的鲜美烹饪秘籍

蒜蓉虾，一道色香味俱全的家常美味，以其鲜嫩的口感、浓郁的蒜香，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜总能轻松成为餐桌上的焦点。下面，就让我们一步步走进蒜蓉虾的烹饪世界，学习如何在家中轻松制作出这道令人垂涎的美食。

准备材料

主料：新鲜大虾500克（尽量选择个头均匀、壳薄肉紧的明虾或基围虾）

辅料：大蒜一头（约20瓣），小葱几根，生姜几片

调味料：盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油半勺，白糖少许（提鲜用），胡椒粉少许，食用油适量

处理食材

1. 清洗大虾：将大虾放入清水中，用刷子轻轻刷洗外壳，特别是虾须和虾脚处容易藏污纳垢，需仔细清理。然后用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，从背部第二节处用剪刀剪开，挑出虾线（黑色部分），这一步是为了更好地入味并去除腥味。处理好的大虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 切配辅料：大蒜去皮后切成蒜末，尽量剁得细碎些，这样蒜香味更易散发；小葱洗净切成葱花，生姜切片备用。

烹饪步骤

第一步：腌制大虾

在处理好的大虾中加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。这一步主要是为了去腥增香，让大虾提前入味。

第二步：炒制蒜蓉

锅中倒入适量的食用油（建议多放一些，因为蒜蓉很吸油），开小火，待油温五成热时，下入切好的蒜末。切记火不要太大，以免蒜蓉炒焦影响口感。

用铲子不停翻炒，直至蒜末微微金黄，散发出浓郁的蒜香。此时，根据个人口味，可以加入一点点白糖提鲜，但切记不要放多，以免抢了蒜香。

蒜蓉炒好后，盛出备用，注意用余温继续激发蒜香。

第三步：烹制大虾

锅中留底油，如果油量少可再添加一些，同样开小火，将腌制好的大虾依次平铺在锅底，煎至一面变红后翻面，直到两面都呈现诱人的红色且略带焦香。

大虾煎好后，将之前炒好的蒜蓉均匀铺在大虾上，淋入一勺生抽和半勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一只大虾都裹满蒜蓉和酱汁。

沿锅边淋入少量清水（约50ml），盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让大虾充分吸收蒜蓉的香味和酱汁的鲜美。

第四步：收汁装盘

打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。此时，一盘色泽诱人、蒜香四溢的蒜蓉虾就完成了。

最后，撒上葱花增色提香，一盘家常版的蒜蓉虾就可以上桌享用了。

小贴士

选购大虾时，新鲜度是关键，新鲜的虾肉口感更加鲜嫩。

腌制大虾时，盐和料酒的用量不宜过多，以免掩盖了虾本身的鲜味。

炒蒜蓉时，一定要用小火慢炒，避免炒焦。炒好的蒜蓉可以稍微多放一些，这样成品的风味更佳。

烹制大虾时，注意控制火候，既要保证大虾熟透，又要避免过度烹饪导致虾肉变老。

最后的收汁步骤很重要，它能让蒜蓉和酱汁的味道更好地渗透到虾肉中，使整道菜品的味道更加浓郁。

学会了这道蒜蓉虾的家常做法，你就可以轻松为家人和朋友奉上一道美味佳肴了。无论是作为下酒菜还是主菜，它都能带来不一样的味觉享受。不妨在周末的午后，或是闲暇的夜晚，动手尝试一下，相信你会爱上这道简单却又不失风味的家常菜。