超详细！秘制蒜蓉小龙虾烹饪秘籍，鲜美入味不容错过

在炎炎夏日，一道色香味俱全的蒜蓉小龙虾无疑是餐桌上的明星菜品，它不仅满足了味蕾的享受，更承载了亲朋好友欢聚一堂的温馨氛围。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的美食——蒜蓉小龙虾。

准备工作

材料准备

小龙虾：约2斤，选择活蹦乱跳、外壳鲜亮的小龙虾，这样的小龙虾肉质更加饱满鲜嫩。

大蒜：大量，约一整头，根据口味可适量增减，蒜香是小龙虾的灵魂所在。

生姜：几片，用于去腥增香。

香葱：几根，切段，用于最后提香。

干辣椒、花椒：少许，增加风味，不喜辣者可不放或少放。

调味料：生抽、老抽（少许调色）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、清水或啤酒适量。

其他：食用油、香油、白芝麻（可选，用于最后撒在表面增加香气）。

工具准备

大号炒锅或高压锅（视小龙虾数量和个人喜好选择）

刷子（清洗小龙虾用）

剪刀（剪去小龙虾头部和脚须）

漏网或铲子（翻动小龙虾时使用）

清洗与处理小龙虾

1. 浸泡与冲洗：将小龙虾放入大盆中，加入清水没过小龙虾，滴入几滴食用油和少许盐，静置半小时让小龙虾吐出泥沙。之后用流动水冲洗干净。

2. 刷洗：用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部和外壳，特别是腹部，这里容易藏污纳垢。

3. 去头去肠：用剪刀剪去小龙虾头部约三分之一的位置，去掉虾胃（黑色部分），同时拉出虾线（肠道），这一步比较关键，能有效去除腥味和杂质。

4. 再次冲洗：处理完毕后，再次用流动水冲洗干净，沥干水分备用。

制作蒜蓉酱

1. 切蒜蓉：将大蒜剥皮后剁成细末，尽量剁得细碎一些，这样蒜香能更好地渗透到小龙虾中。

2. 炒蒜蓉：锅中倒入比平时炒菜稍多的食用油，油热后转小火，下入三分之二的蒜蓉，小火慢炒至金黄色，期间可加入少量盐提味，注意不要炒焦。炒好的蒜蓉金黄诱人，蒜香四溢。

3. 混合蒜蓉：将炒好的蒜蓉盛出，与剩余的生蒜蓉混合，这样既能保留部分生蒜的辛辣，又能享受到熟蒜的香浓。

烹饪蒜蓉小龙虾

1. 爆香调料：在炒蒜蓉的锅中留下适量底油，转大火，放入姜片、干辣椒段和花椒粒快速翻炒几下，炒出香味。

2. 下入小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒，至小龙虾变红。

3. 调味：沿锅边淋入适量料酒去腥，然后加入生抽提鲜，少许老抽上色（不喜欢深色可省略），根据个人口味加入适量白糖提鲜。此时，可加入少量清水或啤酒，水量以刚好没过小龙虾为宜，大火烧开后转小火慢炖。

4. 加入蒜蓉酱：将混合好的蒜蓉酱均匀地铺在小龙虾上，用铲子轻轻翻动，让蒜蓉酱与小龙虾充分融合。盖上锅盖，继续小火焖煮约10-15分钟，让蒜蓉的香气充分渗透进小龙虾的每一个缝隙。

5. 收汁调味：待锅中汤汁逐渐收浓，根据个人口味加入盐和鸡精或味精调味。最后，撒上香葱段，淋入几滴香油，快速翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘撒芝麻：将蒜蓉小龙虾盛出装盘，撒上少许白芝麻增香，一道色香味俱全的蒜蓉小龙虾就大功告成了。

小贴士

选购小龙虾：尽量选择新鲜、活泼的小龙虾，这样的小龙虾肉质更紧实鲜美。

清洗彻底：小龙虾的清洗工作非常重要，务必清洗干净，尤其是腹部和头部。

火候掌握：炒蒜蓉时要小火慢炒，避免炒焦；炖煮小龙虾时也要小火慢炖，让味道充分渗透。

调料调整：根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多加干辣椒，喜欢甜口的可以适量增加白糖。

现在，您已经掌握了蒜蓉小龙虾的制作秘诀，不妨在周末的午后，邀请三两好友，一起动手烹饪这道美味佳肴，享受夏日的悠闲时光吧！