家庭自制，轻松上手：完美凉皮简易教程

家庭简易版凉皮的做法

夏天来临，清凉解暑的美食总是格外受欢迎，其中凉皮无疑是一道备受喜爱的佳肴。不仅因为它的口感滑爽，酸辣开胃，更因为制作凉皮的过程也能带来不少乐趣。今天，就来介绍一下家庭简易版凉皮的做法，让大家在家中也能轻松享受这道美味。

一、准备材料

制作凉皮，首先需要准备以下材料：

面粉：可以选择普通面粉或者高筋面粉，一般来说，高筋面粉做出的凉皮更加筋道。大约需要500克面粉，足以做出一家人的份量。

水：清水用来和面、洗面，大约需要1000毫升左右。

盐：一小勺盐，用来增加面团的筋度。

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，这些是凉皮必不可少的配菜，既增加了口感，又让整道菜看起来更加诱人。

调料：生抽、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、麻油等，这些调料混合在一起，能调制出凉皮特有的酸辣味道。

其他工具：一个和面盆、一个大盆（用来沉淀面粉水）、一个蒸锅、一个铁质或不锈钢的平盘（蒸凉皮用）、刷子（刷油用）、筷子、刀等。

二、和面与洗面

1. 和面：在一个干净的和面盆里，倒入面粉和一小勺盐，慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，然后用手揉成面团。面团要揉得稍微硬一些，这样洗出来的凉皮才会更加筋道。揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟左右。

2. 洗面：在醒面的过程中，可以准备一个大盆，倒入足够的清水。醒好的面团放入水中，像洗衣服一样揉搓面团，直到洗出面筋，水变得浑浊。这个过程需要耐心，一般需要换几次水，直到洗出的水不再浑浊，剩下的就是面筋和淀粉水了。

3. 沉淀淀粉水：将洗好的淀粉水静置2小时以上，让淀粉沉淀在盆底。期间不要搅拌，以免破坏沉淀。

三、蒸凉皮

1. 处理面筋：洗好的面筋中加入一点点酵母，揉匀后发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟，蒸熟后切成小块备用。

2. 蒸凉皮：淀粉水沉淀好后，倒掉上层的清水，只留下底部的淀粉糊。将淀粉糊搅拌均匀，然后舀一勺倒入刷了油的平盘中，轻轻摇晃平盘，使淀粉糊均匀铺满盘底。锅中烧开水，将平盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸1-2分钟。蒸好的凉皮会变得透明，鼓起大泡。取出平盘，将凉皮迅速放入冷水中冷却，然后用手轻轻揭下来，放在盘子里。重复这个过程，直到所有的淀粉糊都用完。

四、调制凉皮

1. 切凉皮：将蒸好的凉皮叠放在一起，每片之间刷上一层薄油，防止粘连。凉皮冷却后，切成均匀宽度的条，装入碗中。

2. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆芽焯水后沥干水分，面筋切成小块，全部放入碗中。

3. 调制调料：在一个碗中，加入生抽、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、麻油等调料，搅拌均匀，根据个人口味调整用量。

4. 拌凉皮：将调好的调料汁倒入装有凉皮和配菜的碗中，用筷子充分搅拌均匀，让每一根凉皮都裹上调料汁。

五、享受美味

至此，家庭简易版凉皮就制作完成了。将拌好的凉皮盛入盘中，撒上葱花、芝麻、花生碎等点缀，一盘色香味俱全的凉皮就大功告成了。尝一口，酸辣爽口，清凉解暑，绝对是夏日里的一道美味佳肴。

六、小贴士

1. 面粉的选择：高筋面粉做出的凉皮更加筋道，但如果家里没有高筋面粉，普通面粉也可以代替，只是口感上稍微差一些。

2. 洗面的技巧：洗面的时候要有耐心，多换几次水，直到洗出的水变得清澈，这样才能保证淀粉的纯净度，做出的凉皮才会更加透亮。

3. 蒸凉皮的火候：蒸凉皮的时候，火候要适中，时间不宜过长，否则凉皮会变得太软，容易破。判断凉皮是否蒸熟，可以看凉皮底部是否鼓起大泡，或者用手轻轻触碰，看是否凝固。

4. 调料的搭配：调料的搭配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多放一些醋和辣椒油，喜欢甜酸口味的可以适当减少辣椒油的用量，增加一些白糖。

5. 保存方法：蒸好的凉皮如果一次吃不完，可以放在冰箱里冷藏保存，但最好在两天内吃完，以免变质。

七、结语

家庭简易版凉皮的制作过程虽然看似复杂，但只要按照步骤一步一步来，就能轻松做出美味的凉皮。不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，满足家人的不同需求。在炎炎夏日，为自己和家人准备一份清凉解暑的凉皮，既是一种享受，也是一种对家人的关爱。希望这篇文章能帮助大家成功制作出美味的家庭简易版凉皮，让这个夏天更加美好。