怎么做掉渣饼的简单方法？

掉渣饼的简单做法

掉渣饼，作为一种广受欢迎的传统小吃，因其口感酥脆、味道浓郁而深受大众喜爱。它不仅可以作为早餐的主食，还能作为下午茶或夜宵的点心，是许多人心中的美食之一。今天，我们就来详细讲解一下如何在家制作这款美味的掉渣饼，让你轻松享受地道的口感。

一、材料准备

制作掉渣饼，首先需要准备好各种原材料。主要包括以下几类：

1. 饼皮材料：

面粉：500克，建议使用中筋面粉，既能保证饼皮的韧性，又能保持酥脆口感。

温水：适量，用于和面，水温在30-40℃为宜，这样能使面团更柔软。

酵母：5克，用于面团发酵，使饼皮更加松软。

白糖：10克，不仅能增加饼皮的甜味，还能促进酵母发酵。

2. 馅料材料：

猪肉末：200克，选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

葱花：适量，用于增加香味。

姜末：适量，去腥增香。

生抽：适量，调味提鲜。

老抽：少许，上色用。

蚝油：适量，增加鲜味。

盐：适量，调味。

白胡椒粉：少许，去腥增香。

香油：少许，增香。

3. 表面装饰材料：

芝麻：适量，用于装饰饼面，增加香味和口感。

蜂蜜水：适量，刷在饼面上，帮助芝麻粘附，同时增加光泽。

二、和面与发酵

1. 和面：

在一个大碗中，放入面粉、白糖和酵母，混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团发酵至原来的两倍大。

2. 发酵：

发酵好的面团会变得蓬松，用手戳一下，不回缩即表示发酵完成。

将发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉压排气，然后分成若干个小剂子，每个剂子约50克左右。

三、馅料制作

1. 调味：

将猪肉末放入一个大碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直到肉末上劲。

最后加入少许香油，再次搅拌均匀，馅料就准备好了。

四、饼皮制作与包馅

1. 饼皮制作：

取一个小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。

2. 包馅：

在饼皮中央放入适量的馅料，然后用包包子的手法将馅料包起来，收口捏紧，防止馅料漏出。

包好馅料后，将面团轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄饼状，注意不要太用力，以免馅料漏出。

五、烘烤前准备

1. 刷蜂蜜水：

在饼面上刷上一层薄薄的蜂蜜水，这样不仅能增加饼面的光泽，还能使芝麻更好地粘附在饼面上。

2. 撒芝麻：

在刷了蜂蜜水的饼面上撒上适量的芝麻，用手轻轻按压，使芝麻牢固地粘附在饼面上。

六、烘烤

1. 预热烤箱：

将烤箱预热至200℃，预热时间约为10分钟。

2. 烘烤时间：

将制作好的掉渣饼放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烘烤约15-20分钟，直到饼面金黄酥脆，表面微微隆起即可。

3. 观察与调整：

在烘烤过程中，要注意观察饼的烘烤情况，避免烤焦。如果饼面上色过快，可以适当降低烘烤温度或盖上锡纸以防止过度上色。

七、成品与享用

1. 出炉：

烘烤完成后，将掉渣饼从烤箱中取出，放在烤架上稍微冷却一下。

2. 切块与享用：

等饼稍微冷却后，可以用刀切成小块，方便食用。

掉渣饼的口感酥脆，内馅鲜美多汁，搭配一杯热茶或牛奶，无论是早餐还是下午茶，都是绝佳的选择。

八、小贴士

1. 面团发酵：

面团发酵时，可以放在温暖处，如烤箱内（不开火）或微波炉内（放一碗热水）加速发酵。

2. 馅料调味：

馅料调味时，可以根据个人口味适当调整，如加入辣椒粉、孜然粉等增加风味。

3. 烘烤技巧：

烘烤时，可以在烤箱底部放一个烤盘，接住掉落的饼渣，方便清理。

烘烤过程中，可以根据实际情况调整烘烤时间和温度，以达到最佳口感。

4. 保存方法：

剩余的掉渣饼可以放在密封袋中保存，放入冰箱冷藏室可保存2-3天。食用前，可以放入烤箱或微波炉稍微加热一下，恢复酥脆口感。

通过以上步骤，我们就可以在家轻松制作出美味的掉渣饼了。不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，享受制作美食的乐趣。不妨在周末的午后，动手尝试一下，为自己和家人带来一份美味的惊喜吧！