电压力锅轻松做美味蛋糕，家庭烘焙新选择！

电压力锅版蛋糕的做法

用电压力锅做蛋糕是一种简单又实用的方法，它不仅节省时间和能源，还能保证蛋糕的松软和美味。下面我们就来详细介绍一下如何用电压力锅做蛋糕。

所需材料

鸡蛋：4个

面粉：适量（约为100克）

白糖：80克

牛奶：60毫升

玉米油：40毫升（或其他无味食用油）

白醋：几滴（用于去腥，可选）

盐：少许

制作步骤

1. 准备材料

首先，准备好所有需要的材料。将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放在两个干净的大碗中。注意，碗和工具必须是无水无油的，以确保蛋白打发成功。

2. 搅拌蛋黄

在蛋黄中加入20克白糖，用打蛋器或筷子搅拌均匀，直到白糖完全溶解。接着，加入60毫升牛奶和40毫升玉米油，继续搅拌均匀。这一步是为了让蛋黄糊变得更加细腻和顺滑。

3. 筛入面粉

将100克面粉过筛后加入到蛋黄糊中。过筛是为了防止面粉结块，使蛋糕更加细腻。用刮刀以“Z”字形或翻拌的方式搅拌面糊，避免画圈搅拌以免面糊起筋。搅拌至面糊无干粉且顺滑即可。

4. 打发蛋白

在蛋白中加入几滴白醋和少许盐，用电动打蛋器打发蛋白。打发时分三次加入剩下的60克白糖，每次加入约20克。打发至蛋白呈现硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的小尖角。

5. 混合面糊

将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄面糊中，每次加入后用刮刀以切拌和翻拌的方式轻轻拌匀。注意手法要轻柔，避免消泡。混合好的面糊应该是均匀且蓬松的。

6. 预热电压力锅

在面糊准备好之前，可以先将电压力锅预热。将内胆取出，在底部涂上一层薄薄的玉米油或黄油，防止蛋糕粘底。然后将内胆放回电压力锅中，盖上锅盖，选择“蛋糕”功能进行预热。如果没有“蛋糕”功能，可以选择“煮饭”功能并调整时间到合适的档位（一般为20-30分钟）。

7. 倒入面糊

预热完成后，将混合好的面糊倒入内胆中，轻轻晃动内胆使面糊表面平整。可以在桌面上轻轻震几下内胆，排出面糊中的大气泡。

8. 蒸制蛋糕

将内胆放回电压力锅中，盖上锅盖并锁紧。选择“蛋糕”功能开始蒸制。如果没有“蛋糕”功能，可以选择“煮饭”功能并设置合适的时间（一般为40分钟左右）。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响蛋糕的成型和口感。

9. 保温与放气

蒸制时间结束后，不要立即打开锅盖，让蛋糕在电压力锅内自然保温几分钟。这样可以确保蛋糕更加松软和熟透。保温时间结束后，打开锅盖前要注意放气，避免蒸汽烫伤。

10. 取出蛋糕

用防烫手套取出内胆，将蛋糕倒扣在晾网上晾凉。晾凉后可以脱模并切块享用。

小贴士

1. 分离蛋白蛋黄：分离蛋白和蛋黄时要小心，不要让蛋白中混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 搅拌面糊：搅拌面糊时避免画圈搅拌，以免面糊起筋导致蛋糕口感不佳。

3. 打发蛋白：打发蛋白时要打发至硬性发泡状态，这样蛋糕才能蓬松起来。

4. 混合面糊：混合蛋白和蛋黄面糊时要注意手法轻柔，避免消泡。

5. 预热电压力锅：预热电压力锅可以确保蛋糕受热均匀，更容易成型。

6. 蒸制时间：蒸制时间要根据蛋糕的大小和电压力锅的功率来调整，确保蛋糕熟透而不干硬。

7. 保温与放气：蒸制结束后要让蛋糕在电压力锅内自然保温几分钟，并注意安全放气。

常见问题解答

问：为什么我做出来的蛋糕不蓬松？

答：可能是蛋白没有打发到位或者混合面糊时消泡了。确保蛋白打发至硬性发泡状态，并且在混合面糊时手法要轻柔。

问：蛋糕表面有裂纹怎么办？

答：蛋糕表面裂纹通常是由于蛋糕膨胀过高或者烘烤温度过高导致的。可以适当减少蛋白的打发程度或者降低蒸制温度。

问：蛋糕底部粘底怎么办？

答：在内胆底部涂上一层薄薄的玉米油或黄油可以防止蛋糕粘底。另外，蒸制结束后不要立即取出蛋糕，让它在电压力锅内自然冷却几分钟后再取出。

问：蛋糕口感偏干怎么办？

答：可能是蒸制时间过长或者面糊太干了。可以适当减少蒸制时间或者增加面糊的湿润度（如增加牛奶或油的用量）。

通过以上步骤和小贴士，相信你已经掌握了用电压力锅做蛋糕的技巧。不妨现在就动手试试，为自己和家人制作一款美味又健康的蛋糕吧！