武大郎烧饼怎么做？

武大郎烧饼做法详解

武大郎烧饼，这一源自北宋景佑年间的传统名吃，最早被称为“炊饼”，在《水浒传》中有所记载。它以其独特的外形、丰富的口感和营养搭配，深受人们喜爱。如今，经过历代厨师的不断创新与改进，武大郎烧饼已成为做工精细、香脆可口、便于携带的美食佳品。本文将详细介绍武大郎烧饼的制作方法，从配料准备、面团制作、馅料调制到烘烤技巧，全方位解析这一传统美食的制作过程。

一、配料准备

制作武大郎烧饼的第一步是准备配料。以下是制作武大郎烧饼所需的材料：

肉馅：400克（建议使用猪肉馅，肥瘦相间口感更佳）

面粉：500克（低筋面粉或中筋面粉均可）

粉条：一把（约50克，用于增加馅料的口感）

葱：一棵（用于制作葱姜水）

姜：5片（用于制作葱姜水）

盐：一小勺（约5克）

辣椒酱：一勺（根据个人口味调整，建议使用鲜辣椒制作的酱）

鸡精：一小勺（约5克）

糖：一勺（约10克，用于提鲜）

料酒：一勺（约10毫升，用于去腥增香）

生抽：一勺（约10毫升，用于调味）

麻油：一小勺（约5毫升，用于增香）

食用油：适量（用于和面及烙饼）

二、面团制作

面团是武大郎烧饼的基础，其软硬度直接影响到烧饼的口感。以下是面团制作的步骤：

1. 和面：将500克面粉放入盆中，逐渐加入适量的冷水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团。注意，加水时要一点点加，避免面团过硬。面团揉好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。

2. 分割面团：将醒发好的面团分割成若干个小面团，每个约50克左右。然后用手将小面团揉圆，盖上保鲜膜备用。

三、馅料调制

馅料是武大郎烧饼的灵魂，其味道直接影响到烧饼的整体口感。以下是馅料调制的步骤：

1. 制作葱姜水：将葱切丝，姜切片，放入碗中，加入适量的清水，浸泡15分钟。然后过滤掉葱姜，留下葱姜水备用。

2. 处理粉条：将粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。粉条可以增加馅料的口感，使其更加丰富。

3. 调制肉馅：将400克肉馅放入盆中，加入葱姜水、料酒、生抽、盐、麻油、糖、鸡精，顺时针方向搅拌均匀。然后加入一勺辣椒酱和切好的粉条，继续搅拌均匀。注意，盐要少放，因为辣椒酱也有咸味。

四、包馅与成型

包馅与成型是武大郎烧饼制作的关键步骤，需要掌握一定的技巧。以下是包馅与成型的步骤：

1. 擀面皮：将分割好的小面团擀成薄面皮，尽量擀得薄而均匀。

2. 包馅：在擀好的面皮上放上适量的肉馅，然后盖上另一张面皮，将四周的面皮压紧，顺着边捏出小折，使馅饼封口严密。

3. 成型：将包好的馅饼用手轻轻压扁，使其成为圆形或椭圆形。注意，不要压得太薄，以免馅料漏出。

五、烘烤技巧

烘烤是武大郎烧饼制作的最后一步，也是决定烧饼口感的关键。以下是烘烤的步骤：

1. 预热饼铛：将饼铛加热至适当温度，然后放入比炒菜多一些的油。油热后，将馅饼放入饼铛中。

2. 烙饼：用中火烙饼，待馅饼底部金黄时，翻面继续烙。烙至两面金黄且馅饼熟透即可出锅。注意，烙饼时要勤翻面，避免烙焦。

3. 出锅：将烙好的烧饼捞出，放在盘子上稍微晾凉即可食用。

六、其他做法与变种

除了上述传统的武大郎烧饼做法外，还有一些变种和不同的做法。以下是其中两种常见的做法：

1. 烤箱版武大郎烧饼

材料：

低筋面粉185克

精盐1.5克

食油70克

全蛋液适量

芝麻适量

步骤：

1. 将低筋面粉、盐、油和水搅拌均匀，揉成面团。盖上保鲜膜醒发30分钟。

2. 制作油酥：将低筋面粉和油混合均匀。

3. 将油酥包入面团中，擀成薄饼后卷起，醒发10分钟。

4. 再次擀薄后，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

5. 放入烤箱中，以210度烘烤15分钟即可。

2. 改良版武大郎烧饼（掉渣烧饼）

材料：

面粉100克

猪肉60克

水50克

酵母1克

酱油10克

耗油10克

蒜泥5克

葱10克

五香粉1克

白芝麻适量

芝麻酱1勺

步骤：

1. 将面粉、水和酵母混合，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 将猪肉、大葱、姜片、蒜泥和白芝麻搅拌成细腻的肉泥。

3. 制作酱料：将芝麻酱、酱油、耗油、五香粉和清水混合均匀。

4. 将发酵好的面团揉搓排气，分成若干个小面团。擀成薄饼后，涂上肉泥，边缘留白。

5. 在不粘锅中刷少许油，将面饼放入锅中，小火煎至肉泥变色后翻面。刷上酱料，撒上白芝麻即可。

七、总结

武大郎烧饼以其独特的外形、丰富的口感和营养搭配，深受人们喜爱。通过本文的介绍，我们了解了武大郎烧饼的制作方法，从配料准备、面团制作、馅料调制到烘烤技巧，每一步都至关重要。同时，我们还介绍了两种武大郎烧饼的变种做法，为喜欢尝试不同口味的朋友提供了更多选择。无论是传统的武大郎烧饼还是改良版的掉渣烧饼，都能让人品尝到这一传统美食的独特魅力。希望本文能帮助大家掌握武大郎烧饼的制作方法，享受制作和品尝美食的乐趣。