家常美味秘诀：黄桥烧饼的简单制作方法

黄桥烧饼的做法详解

黄桥烧饼是中华传统美食之一，以其酥脆的口感和丰富的馅料而闻名。今天，我们将详细介绍如何制作这款美味的传统小吃，让你也能在家中轻松享受这份美味。

准备材料

要制作黄桥烧饼，首先需要准备以下材料：

油皮材料：

中筋面粉：300克

猪油（或植物油）：80克

细砂糖：20克

温水：适量

油酥材料：

低筋面粉：150克

猪油（或植物油）：75克

馅料材料：

猪肥肉：50克（切丁）

午餐火腿：50克（切丁）

猪肉松：30克

香葱：适量（切末）

盐：适量

白糖：适量

味精：适量

黑胡椒粉：适量

香油：适量

其他材料：

蛋液：适量（刷面用）

白芝麻：适量（沾面用）

制作步骤

1. 和好油皮和油酥

油皮的制作是第一步。将中筋面粉、猪油、细砂糖放入盆中，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。揉面的过程中，摔打几次，让面团更加劲道细腻。揉好后，用湿布盖好醒面30分钟。

接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油放入另一个盆中，用手揉成均匀的面团，同样用湿布盖好备用。

2. 将油皮和油酥分成小剂子

油皮醒好后，将其分成12个均匀的小剂子。油酥也分成12个相同大小的小剂子。每个油皮剂子要比油酥剂子稍大一些，以便能包住油酥。

3. 包油酥

取一个油皮剂子，用手掌压扁，放入一个油酥剂子。像包包子一样，将油皮包住油酥，收口捏紧，团圆。将所有油皮和油酥都包好，盖上湿布防止干皮。

4. 擀开并卷起

取一个包好的面团剂子，用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖擀成长椭圆形。擀的时候，尽量擀得薄一些，但不要擀破油皮。擀好后，从一端卷起，卷成长条。

5. 压扁并擀开

将卷好的长条用手压扁，再用擀面杖擀成长方形。这一步的目的是让油皮和油酥更好地融合，形成层次分明的酥皮。

6. 准备馅料

在馅料材料方面，将猪肥肉丁、午餐火腿丁、猪肉松和香葱末放入碗中。加入适量的盐、白糖、味精、黑胡椒粉和香油，搅拌均匀，制成馅料。

7. 包馅

取一个擀好的酥皮剂子，用刀在中间划一刀，但不要划断。将馅料放在划开的中间部分，然后像包包子一样将两边捏紧，收口朝下，轻轻压扁。

8. 刷蛋液和沾芝麻

将所有包好的面饼放在烤盘上，表面刷上一层蛋液。然后，在每个面饼上撒上适量的白芝麻，使其更加美观，同时也能增加口感。

9. 预热烤箱

在烤箱预热的同时，我们可以进行最后一步准备工作。预热温度设为180摄氏度，预热时间约为10分钟。

10. 烘烤

将刷好蛋液并沾上芝麻的面饼放入预热好的烤箱中，烘烤12分钟左右。烘烤过程中，要注意观察面饼的颜色，防止烤焦。如果烤箱有上下火功能，可以将上火稍微调低一些，以保证面饼不会上色过快。

11. 取出享用

烘烤时间结束后，取出烤好的黄桥烧饼。刚出炉的烧饼表面金黄酥脆，香气扑鼻。将其稍微放凉一会儿，就可以享用了。

小贴士

1. 油皮和油酥的硬度：油皮和油酥要和成一样硬，这样才能保证酥皮在烘烤过程中不会变形。

2. 醒面时间：油皮揉好后，一定要醒面一段时间，这样能让面团更加柔软，便于后续操作。

3. 馅料调味：馅料中的香葱可以多放一些，胡椒粉也能起到去肉腥味的作用。馅料不需要过度搅拌，以免失去口感。

4. 层次分明：在制作过程中，油皮和油酥的层次分明是关键。每次擀开和卷起都要注意操作