油焖春笋怎么做？

油焖春笋的做法

油焖春笋是一道色香味俱全的江南名菜，属于浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。下面我们就来详细讲解一下油焖春笋的做法。

首先，需要准备以下食材和调味料：

主料：春笋500克

调味料：食用油适量、食盐3克、白砂糖30克、老抽15克、生抽15克、香醋5克、香油少许、小葱2根

准备好食材后，我们就可以开始制作了。

步骤一：处理春笋

1. 将春笋剥去外壳，并削去老根部分，只保留嫩笋尖和笋身部分。

2. 将处理好的春笋洗净后，切成滚刀块或者长条状，根据个人喜好来定。滚刀块可以让春笋更容易入味，长条状则更加美观。

3. 切好的春笋放入清水中浸泡片刻，以去除多余的涩味。然后捞出沥干水分备用。

步骤二：焯水

1. 在锅中加入适量的清水，大火烧开后加入少许食盐。

2. 将切好的春笋放入沸水中焯烫3分钟左右。这一步是为了进一步去除春笋的涩味，同时使春笋保持脆嫩的口感。

3. 焯好的春笋捞出后，立即用冷水过凉，然后沥干水分备用。这样可以防止春笋因余热而变软。

步骤三：调制料汁

1. 在一个小碗中，加入老抽15克、生抽15克、白砂糖30克、香醋5克和适量的清水（水量根据个人口味来调整），搅拌均匀，直至白砂糖完全溶解。这个料汁是油焖春笋的关键所在，它决定了菜肴的最终口味。

2. 另外准备一些葱花备用。

步骤四：炒制

1. 锅烧热后，倒入适量的食用油。油量要比平时炒菜多一些，因为春笋需要重油烹制才更加美味。

2. 油热后，将沥干水分的春笋放入锅中，中小火翻炒至春笋表面微微发黄，这个过程大约需要5-6分钟。通过翻炒可以使春笋受热均匀，同时释放出更多的香味。

3. 将调制好的料汁倒入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，要不断翻动春笋，以免糊锅。

4. 炖煮至汤汁浓稠、春笋完全入味后，淋入少许香油增香，然后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

油焖春笋的制作过程并不复杂，但需要掌握一些关键点才能做出美味的菜肴。

小贴士：

1. 选料：春笋的品质对菜肴的口感有很大影响。要选用新鲜、嫩滑的春笋来制作这道菜。一般来说，清明前后出土的春笋最为鲜嫩可口。

2. 焯水：焯水是去除春笋涩味的关键步骤。焯水时加入少许食盐可以使春笋更加脆嫩。同时要注意焯水时间不宜过长，以免春笋变软。

3. 炒制：炒制春笋时要使用中小火慢慢翻炒至表面微微发黄，这样可以使春笋更加香浓可口。同时要注意火候不要太大，以免炒焦。

4. 炖煮：炖煮春笋时要不断翻动以免糊锅。炖煮至汤汁浓稠、春笋完全入味即可出锅装盘。

5. 调味：油焖春笋的口味以鲜咸带甜为主，因此白砂糖的用量要适中。同时可以根据个人口味调整其他调味料的用量。

此外，制作油焖春笋时还需要注意以下事项：

春笋中含有较多的草酸，焯水可以有效去除草酸，避免影响钙的吸收。

炒制春笋时油量要比平时炒菜多一些，这样可以使春笋更加鲜嫩可口。

炖煮春笋时要使用小火慢炖，这样可以使春笋更加入味。

油焖春笋的口味偏甜，不适合糖尿病患者食用。同时春笋性寒，脾胃虚寒者也要慎食。

油焖春笋不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。春笋富含蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等多种营养成分。其中纤维素含量很高，可以帮助消化、防止便秘。此外春笋还含有一种叫赖氨酸的酸性氨基酸，具有很好的开胃健脾作用。经常食用春笋可以增强免疫力、促进新陈代谢，对身体健康大有益处。

除了油焖春笋外，春笋还有很多其他的做法，如春笋炒肉、春笋炖鸡等。不同的做法可以带来不同的口感和风味。但无论哪种做法都要注意选料和调味技巧，才能做出美味的菜肴。

最后来总结一下油焖春笋的制作步骤：

1. 处理春笋：剥壳、削根、洗净、切块或条，焯水去涩味后捞出沥干