家常美味：简易肉皮冻制作秘籍

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，不仅营养丰富，而且口感Q弹，深受许多人的喜爱。今天，就让我们一起学习几款简单又美味的肉皮冻家常做法。

第一种做法：经典肉皮冻

所需材料：

猪肉皮 160克

料酒 10克

姜片 3-5片

生抽 10克

盐 适量

步骤：

1. 处理肉皮：

把猪肉皮上面的脏油刮干净，用镊子把毛尽可能去除，然后将整个肉皮洗干净。

凉水下锅，煮开后转小火，煮10-15分钟。

捞出晾凉，把正反面的肥油都刮干净。

再次用滚水烫一下，使其彻底去油。

2. 准备材料：

捞出沥干水分的肉皮，切成宽细均匀的条。

3. 煮制：

650克凉水下锅，放入160克的肉皮、料酒、姜片。

开锅后转小火，熬煮90分钟（肉皮与水的比例是1:4-5倍）。

4. 调味：

煮好的肉皮汤放入适量的盐、生抽调味，肉皮汤应泛白且粘稠。

5. 冷却：

趁热将肉皮汤倒入合适的器皿中，放入冰箱冷藏5个小时以上。

6. 切片和食用：

吃的时候倒扣过来，可以借助外力小心地按压脱离盆壁，切成想要的形状。

可以准备大蒜粗粒与生抽调味，直接食用即可。

小贴士：

喜欢汤汁多的，熬煮60分钟即可，不过浓稠的韧劲十足，更有嚼劲。

喜欢晶莹透亮的，熬煮时不用那么浓稠，且不要放生抽酱油。

如果汤汁较多，冷藏凝固时肉皮沉到底部，只需在半凝固时搅拌一下即可。

第二种做法：简易版肉皮冻

所需材料：

肉皮 适量

葱 适量

姜 适量

生抽 适量

盐 适量

步骤：

1. 处理肉皮：

肉皮洗净，凉水下锅，水开后煮2分钟捞出。

趁热用刀去除油脂部分。

2. 切条：

将处理好的肉皮切成小条。

3. 煮制：

再次凉水下锅，锅开后撇去浮沫。

放入适量的葱、姜，盖上锅盖改小火炖50分钟左右。

4. 调味：

50分钟后捞出葱、姜，放入适量的盐、生抽，再炖30分钟左右。

5. 冷却：

关火后倒入容器中慢慢放凉，然后放入冰箱冷藏。

6. 切片和食用：

凝固后即可切片食用。

第三种做法：香卤肉皮冻

所需材料：

猪皮 500克

花椒粒 适量

八角 适量

小茴香 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

生姜 适量

大葱 适量

盐 适量

酱油 适量

步骤：

1. 处理肉皮：

将猪皮清洗干净，去除猪皮上的毛。

放入开水锅中煮10分钟捞出。

将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

2. 切条：

切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

3. 准备香料：

将花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

4. 煮制：

锅中加水，放入生姜、大葱和切好的猪皮。

大火烧开后撇去浮沫（浮沫一定要撇干净），加少许盐、酱油，小火熬煮2个小时左右。

5. 冷却：

滤掉汤汁中的葱、姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏一夜，凝固后即可食用。

6. 切片和食用：

切片后可以直接食用，也可以蘸料汁食用。

料汁制作：

大蒜切成碎末，倒入少许生抽