家常猪皮冻制作秘籍
猪皮冻的家常做法
猪皮冻是一道美味且营养丰富的家常菜,它不仅口感爽滑,还富含胶原蛋白,对皮肤保养和身体健康都有益处。今天,我们就来一起学习如何制作这道美味的猪皮冻。
准备材料
制作猪皮冻需要准备以下材料:
猪皮:500克
生姜:一块
调料包:八角两个,花椒两克,香叶两片,桂皮一段
食用盐:适量
料酒:适量
清水:适量
制作步骤
1. 猪皮清洗与焯水
将买回来的猪皮仔细清洗干净,去掉表面的杂质和毛发。然后将猪皮放入凉水中,大火加热至水开。水开后,猪皮会卷曲并浮起一些泡沫和杂质,这时用勺子撇去浮沫,保持水温,但不要关火。
2. 刮油与切条
水开后,猪皮表面会有一层油脂,趁热用刮刀或勺子将油脂刮掉,尽量刮得干净一些。刮好油脂后,将猪皮取出,趁热切成细条。边刮边切,这样猪皮更容易切得均匀。
3. 清洗去油脂
切好的猪皮条放入温热水中,加入适量盐,反复搓洗4到5遍,直到油脂彻底去掉,水变得清澈。这样不仅可以去除多余的油脂,还能去掉腥味,使猪皮冻更加清爽。
4. 准备调料
生姜切成块,准备一个调料包,将两个八角、两克花椒、两片香叶和一段桂皮放入调料包中。这些调料不仅能增加香味,还能去腥增鲜。
5. 煮制猪皮
将处理好的猪皮条放入砂锅中,加入足够量的冷水,水量要能没过猪皮。放入姜块和调料包,再加入适量的食用盐和料酒。大火煮开后,转小火慢慢炖煮两小时。期间要保持小火,让猪皮慢慢炖烂,汤汁变得浓稠。
6. 捞出调料包
经过两小时的炖煮,汤汁已经变得浓稠,水差不多少了一半。这时将调料包捞出,以免影响最终的口感和色泽。
7. 模具定型
找一个合适的模具,最好铺上保鲜膜,以便脱模。将炖好的猪皮和汤汁稍微降温,然后倒入模具中。倒好后,轻轻晃动模具,使汤汁分布均匀。
8. 冷却与保存
将模具放入冰箱中冷藏保存,大约两小时后,猪皮冻就能完全凝固。凝固后的猪皮冻透明而有弹性,可以轻易脱模。
9. 切片与食用
取出凝固好的猪皮冻,倒扣在案板上,切成薄片。可以直接食用,也可以调一碗凉拌汁浇在上面,风味更佳。凉拌汁可以根据个人口味调配,一般包含蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油等调料。
烹饪技巧
1. 刮油要趁热
刮油脂的时候,一定要趁热进行,因为猪皮凉了以后,油脂会变得凝固,不容易刮掉。
2. 反复搓洗
用温热水加盐反复搓洗猪皮条,可以彻底去除油脂和腥味,使猪皮冻更加清爽。
3. 小火慢炖
煮制猪皮冻时,一定要用小火慢炖,这样可以使猪皮中的胶原蛋白充分释放,汤汁变得更加浓稠。
4. 冷藏定型
猪皮冻需要冷藏才能凝固,冷藏时间一般在两小时以上。如果天气较热,可以适当延长冷藏时间。
美味变身
猪皮冻不仅可以单独食用,还可以用来制作各种美味的菜肴。比如凉拌猪皮冻、蒜泥猪皮冻、麻辣猪皮冻等。每一种做法都能带来不同的口感和风味。
凉拌猪皮冻
将凝固好的猪皮冻切成薄片,放入碗中。加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油等调料,拌匀后即可食用。凉拌猪皮冻口感清爽,酸辣可口,非常适合夏天食用。
蒜泥猪皮冻
将凝固好的猪皮冻切成薄片,码放在盘中。将蒜泥、酱油、醋、香油等调料混合均匀,浇在猪皮冻上即可。蒜泥猪皮冻口感细腻,蒜香浓郁,非常适合作为下酒菜。
麻辣猪皮冻
将凝固好的猪皮冻切成薄片,放入碗中。加入麻辣酱、蒜末、香菜等调料,拌匀后即可食用。麻辣猪皮冻口感麻辣鲜香,非常适合喜欢辣味的人食用。
营养价值
猪皮
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