排骨炖豆角怎么做?
排骨炖豆角是一道美味又营养的家常菜,深受许多人的喜爱。这道菜不仅做法简单,而且材料容易获取,适合家庭日常烹饪。下面,我将详细介绍排骨炖豆角的做法,从选材到烹饪技巧,一步步带你做出美味的排骨炖豆角。
选材
主要材料
排骨:一般选择猪肋排或脊骨,约500克。肋排肉多骨少,口感鲜嫩;脊骨则骨髓丰富,炖煮后汤汁浓郁。可以根据个人喜好选择。
豆角:新鲜豆角约500克。选择豆角时,应挑选色泽翠绿、质地脆嫩的品种,这样的豆角口感更佳。
辅料
葱:适量,用于炝锅和调味。
姜:几片,用于去腥增香。
蒜:几瓣,切片或拍碎,提味增香。
花椒、大料:少许,用于增加香气。
老抽、生抽:适量,用于调色和调味。
料酒:适量,去腥增香。
盐:适量,调味。
白糖:少许,用于提鲜。
胡椒粉:适量,调味增香。
陈醋:少许,调味提香。
准备工作
1. 处理排骨:
将排骨放入清水中浸泡约30分钟,泡出血水。这一步可以有效去除排骨的腥味。
将泡好的排骨捞出,用清水冲洗干净,控干水分备用。
2. 处理豆角:
豆角掐去两头,洗净备用。如果豆角较老,可以去掉两侧的筋。
3. 准备辅料:
葱切段,姜切片,蒜切片备用。
花椒、大料装入调料盒或纱布袋中,方便后续取出。
烹饪步骤
焯水排骨
1. 焯水:
锅中加入适量清水,放入排骨,加入少许料酒和几片姜,大火烧开。
水开后,撇去浮沫,继续煮约2-3分钟,捞出排骨,用清水冲洗干净,控干水分备用。
煸炒豆角
2. 煸炒豆角:
锅中倒入适量食用油,大火烧热。
放入豆角,煸炒至豆角变软,颜色变深,表皮起皱,盛出备用。这一步可以让豆角更加入味,口感更佳。
炖煮排骨
3. 煸炒排骨:
锅中留少许底油,放入花椒、大料炸香,捞出弃用。
放入葱段、姜片、蒜片,炒香。
放入排骨,煸炒至排骨表面微黄,加入老抽、生抽,翻炒均匀,使排骨上色。
4. 加水炖煮:
加入适量清水,没过排骨约2-3厘米。大火烧开后,转小火炖煮约20-30分钟。如果喜欢浓郁的汤汁,可以少加水,多炖一会儿。
加入豆角
5. 加入豆角:
待排骨炖煮至八分熟时,加入之前煸炒好的豆角。
加入适量盐、白糖、胡椒粉调味,继续炖煮约10-15分钟,直到豆角熟透,汤汁浓稠。
出锅装盘
6. 出锅装盘:
待豆角熟透,汤汁浓稠时,加入少许陈醋,翻炒均匀,即可出锅。
将排骨炖豆角盛入盘中,撒上葱花或香菜点缀,增加色泽和香气。
烹饪技巧
1. 豆角要煮熟:豆角一定要煮熟后才能食用,否则容易引起食物中毒。可以通过观察豆角的颜色变化来判断是否熟透,一般豆角变软、颜色变深即可。
2. 加水要适量:炖煮过程中,水要一次加足,中途加水会影响汤汁的浓郁度和口感。如果确实需要加水,应加开水,避免温度骤降影响肉质。
3. 调味要适中:老抽和生抽主要用于调色和调味,要根据个人口味适量添加。盐、白糖、胡椒粉等调味品也要根据个人口味进行调整。
4. 火候要掌握:炖煮排骨时,先用大火烧开,再转小火慢炖,这样可以使排骨更加入味、肉质更加鲜嫩。加入豆角后,可以适当加大火候,使汤汁快速浓稠。
营养与功效
排骨炖豆角不仅美味可口,而且营养丰富。排骨富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质,具有
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