家常美味排骨炖豆角的详细做法
排骨炖豆角的做法
排骨炖豆角是一道地道的东北家常菜,这道菜以排骨和豆角为主料,通过炖煮的方式将两者的味道完美融合。排骨的鲜美与豆角的清香相互渗透,炖至软烂的排骨肉质鲜嫩多汁,豆角也吸饱了肉汁,变得饱满入味。这道菜不仅营养丰富,而且口感丰富,汤汁浓郁,是冬季里一道温暖人心的佳肴。下面我们就来详细介绍一下排骨炖豆角的做法。
一、准备食材
制作排骨炖豆角,首先需要准备好以下食材:
主料:排骨500克、豆角300克
辅料:土豆1个(可选)、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒适量(根据口味调整)、八角2个、花椒适量
调料:生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、鸡精(或味精)少许、清水适量
二、处理食材
1. 排骨处理:将排骨斩成小块,用清水浸泡30分钟,去除血水。然后将排骨捞出,沥干水分备用。
2. 豆角处理:豆角洗净,去掉两头的筋,掰成小段。如果豆角较老,可以去掉豆筋并适当切断,便于入味。
3. 土豆处理(如果使用):土豆去皮,洗净,切成滚刀块。土豆块的大小可以根据个人喜好来调整,但建议不要切得太小,以免炖煮过程中碎掉。
4. 葱姜蒜处理:葱切成段,姜切成片,蒜拍碎备用。干辣椒剪成小段,去籽(根据口味可调整辣度)。
三、炖制步骤
1. 焯水排骨:将处理好的排骨放入冷水中,加入适量的料酒和几片生姜,大火烧开后撇去浮沫,捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用。这一步可以有效去除排骨的腥味和血水,使炖出的汤更加清澈。
2. 炒制排骨:锅中倒入适量的油,油热后下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和八角,小火炒出香味。然后下入排骨,大火翻炒至排骨表面微黄,肉质收紧。这一步的目的是让排骨的表面形成一层焦香的外壳,锁住肉汁,提升口感。
3. 调味上色:排骨炒好后,加入适量的生抽、老抽和白糖,继续翻炒均匀,使排骨上色。生抽和老抽的比例可以根据个人口味来调整,生抽主要用于提鲜和增味,老抽则用于上色。白糖可以提鲜,并使排骨的色泽更加诱人。
4. 加入清水:排骨上色后,加入适量的清水,水量要没过排骨。如果喜欢汤汁多一些,可以适当增加水量。然后大火烧开,转小火慢炖。
5. 加入豆角:排骨炖煮20分钟后,下入处理好的豆角。如果添加了土豆,此时也可以一同下入。豆角下锅后,用铲子轻轻翻动,使豆角均匀分布在锅中。然后盖上锅盖,继续小火炖煮。
6. 调味收汁:豆角下锅后,根据个人口味加入适量的盐调味。继续小火炖煮约20分钟,直到豆角熟透,排骨软烂。炖煮过程中要适时翻动,以免糊锅。如果汤汁过多,可以大火收汁,使汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘:排骨和豆角炖至软烂入味后,加入少许鸡精(或味精)提鲜,然后关火。将炖好的排骨炖豆角盛出装盘,撒上葱花点缀即可上桌享用。
四、烹饪技巧
1. 选材:排骨最好选用肋排或脊骨,这部分排骨肉质鲜嫩,适合炖煮。豆角要选用新鲜的,口感更好。
2. 焯水:排骨焯水时要用冷水下锅,这样可以使排骨中的血水更好地释放出来,去腥效果更佳。
3. 炒制:炒制排骨时要大火快炒,使排骨表面迅速形成一层焦香的外壳,锁住肉汁。
4. 调味:调味时要根据个人口味来调整生抽、老抽和白糖的比例,使排骨色泽诱人,味道鲜美。
5. 炖煮:炖煮时要小火慢炖,使排骨和豆角充分吸收汤汁,变得软烂入味。炖煮过程中要适时翻动,以免糊锅。
6. 收汁:如果汤汁过多,可以大火收汁,使汤汁变得浓稠。收汁时要不断翻动,以免糊锅。
五、营养与功效
排骨炖豆角不仅口感丰富,而且营养丰富。排骨富含优质蛋白质和钙质,有助于增强免疫力和骨骼健康。豆角富含蛋白质、纤维素和维生素,有助于促进消化和增强免疫力。此外,这道菜还富含多种
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