老饭骨家常菜怎么做？狮子头、银耳汽锅鸡教程详解

盘点老饭骨家常菜做法集锦，狮子头、银耳汽锅鸡，一学就会

家常菜不仅是餐桌上的一道风景，更是家的味道和温暖的传递。在众多美食博主的视频中，老饭骨以其独特的烹饪技巧和家常菜肴，赢得了广大网友的喜爱。今天，我们就来盘点一下老饭骨家常菜做法集锦中的两道经典菜品——狮子头和银耳汽锅鸡，让大家在家也能轻松掌握，一学就会。

一、狮子头

狮子头是江苏扬州等地的一道传统名菜，以其软嫩Q弹、汤汁浓郁而著称。老饭骨的狮子头做法，不仅保留了传统风味，还加入了新的创意，让这道菜更加美味诱人。

所需材料：

猪肉馅：500克

荸荠：50克（去皮切碎）

葱姜水：适量（葱切段、姜切片，泡在水中）

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

青菜：适量（装饰用）

步骤：

1. 准备猪肉馅：将猪肉馅放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得有粘性。

2. 加入荸荠：将切碎的荸荠加入肉馅中，继续搅拌均匀。荸荠的加入不仅增加了口感，还能让狮子头更加鲜美多汁。

3. 制作狮子头：将肉馅分成几个等份，用手掌心轻轻摔打几次，使肉馅更加紧实。然后将肉馅团成球状，大小可根据个人喜好调整。

4. 准备汤底：将适量的清水放入锅中，加入几片姜和葱段，大火烧开后转小火，保持微沸状态。

5. 煮狮子头：将狮子头轻轻放入锅中，不要立即搅动，以免散开。待狮子头定型后，用勺子轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至狮子头熟透。

6. 调味与装饰：根据口味加入适量的盐调味，最后将青菜放入汤中焯熟，捞出摆盘装饰即可。

二、银耳汽锅鸡

银耳汽锅鸡是一道地道的云南菜，以其汤鲜肉嫩、口感清香而备受推崇。老饭骨的银耳汽锅鸡做法，不仅保留了这道菜的精髓，还简化了烹饪步骤，让家庭制作变得更加简单方便。

所需材料：

雏母鸡：1只（约1000克）

银耳：50克

枸杞：适量

黄酒：适量

盐：适量

玉米淀粉：适量

鸡蛋：1个（取蛋清）

白胡椒粉：适量

葱：适量

姜：适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将雏母鸡处理干净，剔骨取肉。鸡肉块放入盆中，加入适量黄酒、盐、玉米淀粉、半个蛋清和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 处理银耳：银耳提前泡发好，洗净去根，撕成大块。锅中烧热水，将银耳下锅烫三五分钟，捞出备用。

3. 烫鸡肉：锅中烧开水，均匀地下入鸡肉块，不要立即翻动。待鸡肉定型后，稍微翻动以保证不糊锅。鸡肉煮熟后捞出，用凉水冲去表面浮沫。

4. 准备汽锅：汽锅中装入鸡肉块、银耳，放入姜片、葱片和适量枸杞。如果没有汽锅，可以用汤蛊子或圆锅代替。

5. 制作汤底：如果有提前吊好的清鸡汤，可以直接加入汽锅中。如果没有，可以在开水中加入适量的黄酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后倒入汽锅。

6. 蒸制：将汽锅放在蒸锅上，大火烧开后转小火蒸一个小时。蒸好后挑出葱姜片，即可上桌享用。

三、老饭骨家常菜集锦亮点

除了狮子头和银耳汽锅鸡外，老饭骨的家常菜集锦还涵盖了各种美味佳肴，让人目不暇接。

猪肉菜：

红烧肉：色泽红亮、肥而不腻。

糖醋里脊：酸甜可口、外酥里嫩。

焦溜肉片：口感滑嫩、酸甜适中。

鸡鸭菜：

黑椒香橙鸡翅：香气扑鼻、酸甜适中。

酱香爆炒鸡：酱香浓郁、鸡肉鲜嫩。

虎皮凤爪：口感软糯、香气四溢。

牛羊菜