家常卤牛肉的完美制作方法

卤牛肉的做法

牛肉是许多人心头之爱，特别是卤牛肉，那更是让人欲罢不能。卤牛肉口感鲜嫩，香味浓郁，无论是当作下酒菜，还是配着米饭吃，都是绝佳的选择。今天，我们就来详细介绍一下如何在家制作美味的卤牛肉。

一、准备食材

要制作美味的卤牛肉，首先需要准备好以下食材：

1. 主料：

牛腱子肉：2斤（牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，肉质紧实，有筋有肉，口感好）

2. 调料：

大葱：2根（切段）

生姜：1块（切片）

大蒜：1头（拍碎）

八角：5个

香叶：5片

桂皮：1小段

花椒：1小把

干辣椒：5个（根据个人口味增减）

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

冰糖：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

3. 其他：

清水：适量

纱布袋：1个（用于装香料，方便后续捞出）

二、处理牛肉

1. 牛肉解冻与清洗：

如果是冷冻的牛腱子肉，需要提前放在冷藏室解冻，或者放在冷水中浸泡解冻。

解冻后的牛肉用流动水清洗干净，去掉表面的血水和杂质。

2. 牛肉焯水：

将清洗干净的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开。

烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，将牛肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

三、准备卤水

1. 炒香调料：

锅中倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、大蒜，小火炒出香味。

接着放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，继续小火翻炒，炒出香料的香味。

2. 调制卤水：

炒香的调料中倒入足够的清水，水量要能没过牛肉。

加入适量的生抽、老抽（老抽用于上色，可以根据个人喜好调整用量），再加入适量料酒。

放入适量冰糖，冰糖可以使卤牛肉颜色更红亮，味道更鲜美。

大火烧开，转小火煮10分钟，让调料的味道充分融入水中。

四、卤制牛肉

1. 牛肉下锅：

将焯水后的牛肉放入锅中，确保牛肉完全浸没在卤水中。

如果卤水不够，可以再加一些清水，水量还是要能没过牛肉。

2. 调味：

根据个人口味加入适量的盐，盐不要一开始就加太多，因为卤的时间比较长，味道会慢慢渗透进去。

如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许鸡精或味精。

3. 卤制时间：

大火烧开后转小火，慢慢卤制。一般来说，牛腱子肉需要卤制2-3个小时，才能达到口感鲜嫩、入味的效果。

中途可以翻动一下牛肉，确保各个面都能均匀受热和入味。

4. 检查熟度：

可以用筷子轻轻扎一下牛肉，如果能轻松扎透，且没有血水渗出，就说明牛肉已经卤熟了。

如果不确定熟度，可以捞出一块牛肉，切开检查一下，肉质应该紧实但不柴，有少许筋道感。

五、收汁与浸泡

1. 收汁：

牛肉卤熟后，如果卤水还比较多，可以开大火收一下汁，让卤水变得浓稠一些。

收汁的时候要注意不停翻动牛肉，避免糊锅。

2. 浸泡：

收好汁后，关火，让牛肉在卤水中浸泡一段时间。一般来说，浸泡1-2个小时，可以使牛肉更加入味。

如果时间允许，也可以将牛肉和卤水一起放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出食用，味道更佳。

六、切片与享用

1. 切片：

将浸泡好的牛肉捞出，沥干卤水，放在案板上稍微晾凉一下。

等到牛肉不烫手后，顺着牛肉的纹理切成薄片。切的时候要注意刀具要锋利，这样才能切出漂亮的薄片。

2. 装盘：

切好的牛肉片整齐地码放在盘中，可以根据个人喜好进行一些点缀，比如撒上一些葱花