家常卤牛肉的完美制作方法,轻松学会!
家常卤牛肉怎么做
卤牛肉是一道经典的家常菜,以其独特的香味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。无论是作为主菜还是配菜,卤牛肉都能带来极佳的味觉享受。今天,我们就来详细讲解一下如何在家制作美味的卤牛肉。
一、准备食材
制作卤牛肉首先需要准备好各种食材和调料。以下是一份基本的食材清单:
主料:牛腱子肉2斤
香料:香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克(可选)、山楂干15克、桂皮1小段
调味料:冰糖50克、精盐20克、生抽3调羹、老抽(红烧酱油)半调羹、料酒1调羹、黑胡椒酱30克(可选)
辅料:姜2块、大葱2根(可选)、葱白几根(可选)
二、处理牛肉
1. 浸泡去血水:将牛腱子肉切成几大块,放入清水中浸泡两小时左右,期间多次换水,直到水不再变红。这一步的目的是去除牛肉中的血水,减少腥味。
2. 分割腌制:将泡好的牛肉分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐(最好是海盐)将牛肉抹一遍,腌制6小时以上,最好腌制一晚上,以便入味。
三、准备香料和调料
1. 清洗香料:将香叶、八角、花椒、甘草、山楂干、桂皮等香料稍微清洗一下,去除表面的灰尘和杂质。
2. 称量调料:称量好冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱等调料,备用。
四、焯水
1. 冷水下锅:将腌制好的牛肉放入冷水中,大火煮沸。这一步的目的是进一步去除牛肉中的血水和杂质。
2. 撇去浮沫:煮沸后,水面会出现很多白色的浮沫,用勺子撇去这些浮沫,直到汤水变得清澈。
3. 捞出牛肉:将焯好水的牛肉捞出,沥干水分,备用。
五、调制卤水
1. 煮卤水:在电饭煲或炖锅中加入足够的水(水量要没过牛肉),放入香料和姜片、大葱段(如果有的话),大火煮沸。
2. 加入调料:煮沸后,加入称量好的冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱等调料,搅拌均匀。
六、卤制牛肉
1. 放入牛肉:等卤水煮开后,放入焯好水的牛肉,大火煮沸后转小火,慢慢卤制。
2. 卤制时间:卤制时间一般为40-50分钟,直到用筷子能轻松扎穿牛肉为止。可以用筷子在牛肉上扎几个洞,检查是否熟透。
七、浸泡入味
1. 捞出牛肉:将卤好的牛肉捞出,沥干卤水。
2. 过滤卤汁:趁热将卤汁过滤掉杂质,保证卤汁的干净。过滤后的卤汁可以留着下次做老卤汤。
3. 浸泡牛肉:等牛肉和卤汁都完全晾凉后,将牛肉浸泡在卤汁中过夜。这一步的目的是让牛肉更加入味,浸泡的时间越久越好吃。
八、切片装盘
1. 切片:将浸泡好的牛肉捞出,切成薄片。切片时,顺着牛肉的纹理切,这样切出来的牛肉片不容易碎。
2. 装盘:将切好的牛肉片整齐地摆放在盘中,即可上桌享用。
九、烹饪小贴士
1. 选对部位:制作卤牛肉最好选用牛腱子肉,这个部位的肉质紧实,有筋有肉,卤制出来口感最好。
2. 去除血水:牛肉在烹饪前一定要充分去除血水,这样可以减少腥味,提升口感。
3. 焯水用冷水:牛肉焯水时一定要用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。
4. 香料自由调整:卤牛肉的香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。如果喜欢辣味,可以加入适量的干辣椒。
5. 卤制火候:卤制牛肉时要用中小火,保持卤汁的恒温,使牛肉充分吸收卤汁的味道。
6. 浸泡入味:卤好的牛肉一定要浸泡在卤汁中过夜,这样牛肉才能更加入味。
7. 冷藏切片:卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型,切出来的牛肉片也更加整齐美观。
十、卤牛肉的多样化吃法
卤牛肉不仅可以直接
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