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秘制红烧排骨,鲜美多汁,家庭餐桌上的绝妙诱惑!

2024-10-19 15:24:02

红烧排骨的做法:美味与简单的完美结合

红烧排骨,作为中华美食中的经典菜肴,以其色泽红亮、口感酥烂、味道醇厚而深受大家喜爱。无论是在家庭聚餐还是节日宴席上,红烧排骨都是一道不可或缺的美味佳肴。今天,就让我们一起走进厨房,学习如何制作这道令人垂涎欲滴的红烧排骨。

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准备材料

要做出一盘美味的红烧排骨,首先需要准备好以下材料:

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主料:猪肋排或猪小排1000克,建议选择肉质鲜嫩、带有适量肥肉的排骨,这样口感更佳。

调料:生姜几片、大葱一根(切段)、冰糖适量(一般5-10小块)、老抽1-2勺、生抽3-4勺、料酒1-2勺、盐适量、八角1-2个、桂皮1小块、香叶几片、花椒一小把(约20粒)、干辣椒几个(根据个人口味调整)。

其他:清水适量、植物油适量。

制作步骤

1. 排骨处理

首先,将买回来的排骨剁成小段,用清水浸泡30分钟至1小时,以去除血水和杂质。期间可换水一到两次,确保排骨更加干净。泡好后,将排骨捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足够量的冷水,放入几片生姜和适量料酒,大火烧开后将排骨下入锅中,用勺子撇去浮沫,再煮2-3分钟,直到排骨变色且无血水渗出。然后将排骨捞出,用温水冲洗干净,去除表面的浮沫和杂质,沥干水分备用。

3. 炒制糖色

锅中倒入适量植物油,开小火,放入冰糖,慢慢熬化。注意,炒糖色时要保持小火,并不断搅拌,以免糖烧焦。当冰糖完全融化并出现金黄色的焦糖色时,即可下入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖色。这一步是红烧排骨上色的关键,也是形成独特风味的重要步骤。

4. 加入调料炒香

待排骨均匀上色后,加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒,继续小火翻炒,炒出调料的香味。这个过程中,可以闻到浓郁的香料味,让人食欲大增。

5. 加水炖煮

调料炒香后,沿锅边倒入适量开水(注意是开水,冷水会使排骨肉质变紧),水量以刚好淹没排骨为宜。然后加入老抽、生抽和料酒,大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间视排骨的大小和火候而定,一般需要30分钟到1小时,直到排骨变得酥烂入味。

6. 收汁调味

当排骨炖至酥烂、汤汁浓稠时,根据个人口味加入适量的盐调味。然后开大火收汁,注意要不断翻炒,以免糊锅。当汤汁变得粘稠、色泽红亮时,即可关火出锅装盘。

小贴士

炒糖色:炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一,需要掌握火候和时间。火太大容易炒焦,火太小则糖不易融化。建议新手多尝试几次,掌握好火候。

加水炖煮:炖煮红烧排骨时最好加开水而不是冷水,这样可以保持排骨的口感和温度,使肉质更加酥烂。

收汁:收汁时要用大火,并不断翻炒,以免糊锅。如果喜欢汤汁多一点,可以适量减少收汁的时间。

调料:红烧排骨的调料可以根据个人口味进行调整。喜欢麻辣的可以多放花椒和干辣椒;喜欢甜味的可以多放冰糖;喜欢浓郁口感的可以多加老抽和生抽。

结语

红烧排骨作为一道家常菜,不仅味道鲜美、营养丰富,而且制作过程相对简单。只需掌握好炒糖色、加水炖煮和收汁调味这三个关键步骤,就能做出一盘色香味俱佳的红烧排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,红烧排骨都是一道不可多得的美味佳肴。希望大家都能成功制作出这道经典美食,享受烹饪的乐趣和美食的滋养。

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