秘制家常青团，软糯香甜，传统美味轻松复刻！

青团，作为江南地区的传统特色小吃，以其软糯的外皮包裹着甜而不腻或咸鲜可口的馅料，深受人们喜爱，尤其在清明时节，更是家家户户必备的美食之一。下面，就让我们一起来学习青团的家常做法，轻松在家复刻这份春天的味道。

准备材料

外皮材料：

糯米粉 500克

粘米粉（大米粉） 100克（可选，增加Q弹口感）

新鲜艾草叶 200克（或艾草粉20克，市售更方便）

白糖 少许（用于调节艾草汁的甜度，如果使用艾草粉则不需）

清水 适量

食用油 少许（防粘用）

馅料选择多样，以下是两种经典口味：

豆沙馅：红豆沙 300克，白糖适量（根据个人口味调整）

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄 8个，肉松 100克，沙拉酱或猪油 适量调和

制作步骤

1. 准备艾草汁

新鲜艾草：洗净艾草叶，放入沸水中焯烫1-2分钟，去除苦涩味，捞出后立即过冷水，保持翠绿。然后挤干水分，放入搅拌机中，加入适量清水（能带动搅拌机即可），打成泥状。过滤掉残渣，取艾草汁备用。若喜欢更浓郁的艾草味，可减少过滤的次数。

艾草粉：直接取适量艾草粉与温水混合均匀，调至适宜的颜色和浓度即可。

2. 和面

将糯米粉和粘米粉（如果使用）混合均匀，在大碗中慢慢加入艾草汁（或艾草粉水），边加边搅拌，直至面团成团且不粘手。注意艾草汁的量需根据实际情况调整，以面团能够顺利成型为准。若面团过干可适量加艾草汁，过湿则加少量糯米粉。

揉好的面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团更加柔软光滑。

3. 准备馅料

豆沙馅：提前将红豆沙馅炒至更加绵密，可根据个人口味加入适量白糖调味。

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟后压碎，与肉松、沙拉酱或猪油混合均匀，调整至合适的湿度和味道。

4. 包制青团

将面团均分成若干小剂子，每个约30-40克，搓圆备用。

取一个小剂子，按扁成圆形，中间放入适量馅料，像包汤圆一样慢慢收口，搓圆，确保封口处严实无漏。

可以在青团表面轻轻刷一层薄薄的食用油，以防粘蒸屉。

5. 蒸制青团

蒸锅中加水烧开，放入装有青团的蒸屉，保持中火，蒸约15-20分钟，具体时间视青团大小而定。可用筷子轻轻戳一下青团表面，若能轻松穿透且不粘筷子，即表示已熟透。

蒸好后不要立即开盖，焖几分钟以防青团塌陷。

6. 享用青团

蒸好的青团取出后，稍稍放凉至温热时食用最佳，外皮软糯不粘牙，内馅香甜或咸鲜可口，满口都是春天的气息。

若想保存，可待青团完全冷却后，用保鲜膜或密封袋分装，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前再蒸热即可。

小贴士

艾草的处理非常关键，一定要焯水去除苦涩味，并尽量保持其绿色。

和面时，艾草汁的量需逐渐添加，以免面团过湿。

包制青团时，封口处要捏紧，以免蒸制时漏馅。

蒸青团时保持中火，避免大火导致外皮过硬或内部未熟。

通过以上步骤，一道家常版的青团就完成了。无论是作为早餐、下午茶还是节日点心，青团都能为您的餐桌增添一抹春天的绿意与温馨。不妨动手试试，让这份传统美食在您的手中焕发出新的生命力吧！