如何制作'卤鸡

卤鸡是一道传统美食，以其独特的香气和鲜美的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍卤鸡的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

卤鸡制作方法

材料准备

主料：

鸡1只（建议选择农家饲养的鸡，净重约800克左右，这样的鸡肉质鲜嫩，香味浓郁）

配料：

大葱25克

生姜15克

干红辣椒1个

八角少许

花椒适量

香叶适量

桂皮适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

清水适量

（可根据个人口味和喜好适量增减配料）

制作步骤

1. 清理鸡只：

将鸡的头、脖子、鸡爪去掉，清理干净内脏，然后用清水洗净。

2. 焯水处理：

将处理好的鸡放入冷水中，开大火煮沸，焯去血沫。

捞出焯好的鸡，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 准备配料：

将大葱切成段，生姜切片，干红辣椒切段，准备好八角、花椒、香叶、桂皮等香料。

4. 炒糖色：

锅中倒入适量食用油，开中小火烧热至冒烟。

加入适量冰糖，不断翻炒，直到冰糖完全融化并出现黄色泡沫。

继续缓慢翻炒，待黄泡突然膨胀起来后，立即关火，快速翻炒两三秒。

沿锅边迅速倒入适量开水，避免烫伤，开小火翻炒混合一分钟，制成糖色备用。

5. 煮制卤水：

锅中加入适量清水，放入大葱段、生姜片、干红辣椒段、八角、花椒、香叶、桂皮等香料。

加入适量料酒、生抽、老抽、盐调味，根据个人口味调整。

将炒好的糖色倒入锅中，搅拌均匀，大火煮沸。

6. 卤制鸡只：

将处理好的鸡放入锅中，确保卤水能没过整只鸡。

大火烧开后，转中火煮40分钟至鸡肉熟透入味。

煮制过程中，可用筷子轻轻翻动鸡身，使其均匀上色和入味。

7. 浸泡入味：

煮好后，将鸡捞出，可继续浸泡在卤水中一段时间，使其更加入味。

食用前再取出装盘即可。

其他做法推荐

方法一：香菇卤鸡

1. 材料准备：

鸡1只

香菇适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

香叶适量

桂皮适量

料酒适量

老抽适量

醋适量

盐适量

2. 制作步骤：

将鸡洗净后放入锅中，加水煮沸。

加入葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮等香料，以及香菇。

加入料酒、老抽、醋、盐调味，炖煮至汤汁浓稠。

过程中翻面，不断用勺子舀汤浇到鸡身上，使其均匀入味。

炖至汤汁只剩一点时，捞出装盘，将汤汁浇在鸡身上即可。

方法二：农家卤鸡

1. 材料准备：

广东清远鸡1只（净重约800克）

生抽20公斤

冰糖5公斤

花雕酒2瓶

玫瑰露酒100克

八角30克

丁香5克

花椒20克

草果30克

香叶10克

桂皮适量

甘草250克

香茅500克

红曲米50克

蛤蚧干2条

盐400克

味精20克

老抽20克

麦芽糖50克

葱、姜各50克

2. 制作步骤：

将鸡洗净，控水备用。

将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、甘草、香茅等香料放入布袋中，扎好口制成调料包。

取陶制瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐等调料，盖上盖子，中火烧开。

检查冰糖是否化开，化开后转小火，慢慢熬煮2小时，再放入味精调味，老抽调色，制成卤水。

将卤水放凉，取出部分卤水放入另一个瓦缸内，大火烧开。

将洗净控水后的鸡、葱、姜放入瓦缸内，保持90至100℃之间，小火卤约30分钟。

捞出煮好的鸡，控干卤水，装盘。

食前将鸡斩成块，浇上烧热的卤水即可食用。

小贴士

1. 炒糖色：

炒糖色时，油温变化快，需仔细观察，及时调整火候。

糖色炒好后，要迅速倒入开水，避免烫伤。

2. 卤水调制：

卤水的味道要重一点，因为鸡肉会吸收卤水中的盐分。

卤水可以多次使用，每次使用后必须煲开，消灭细菌，避免变质。

卤水最好用瓦缸保存，以保持卤味的陈香。

3. 卤制时间：

卤制时间根据鸡肉的大小和熟度调整，可用筷子插入鸡肉检查是否熟透。

卤制完成后，可浸泡在卤水中一段时间，使其更加入味。

4. 其他调料：

可根据个人口味添加红枣、山楂等调料，增加卤鸡的香气和口感。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味可口的卤鸡。无论是家常聚餐还是招待朋友，卤鸡都是一道不可多得的美味佳肴。希望您尝试制作后，能享受到卤鸡带来的美味和成就感！