制作美味芝士蛋糕的详细步骤

芝士蛋糕，以其湿润软绵、香醇可口的口感，成为了许多人钟爱的甜点。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日，一块精心制作的芝士蛋糕都能带来满满的幸福感。今天，就让我们一起走进芝士蛋糕的世界，学习几种简单易学的芝士蛋糕做法，让你在家也能轻松享受这份甜蜜。

芝士蛋糕的基础做法

材料准备

在制作芝士蛋糕之前，首先需要准备好所需的材料。一般来说，芝士蛋糕的主要材料包括奶油奶酪、牛奶、黄油、糖、鸡蛋，以及一些辅助材料如低筋面粉、玉米淀粉、柠檬汁等。不同的芝士蛋糕做法可能会有所差异，但以上材料基本涵盖了大多数芝士蛋糕的制作需求。

工具准备

除了材料，制作芝士蛋糕还需要一些必备的工具，如烤箱、模具、搅拌器、打蛋器等。确保这些工具在使用前已经清洗干净，并且处于良好的工作状态。

经典原味芝士蛋糕

材料

奶油奶酪100克

牛奶50克

无盐黄油30克

蛋黄3个

蛋白3个

细砂糖40克

低筋面粉15克

玉米淀粉10克

柠檬汁几滴

步骤

1. 蛋黄蛋白分离：将蛋黄和蛋白分别装入两个干净、无水无油的容器中。

2. 奶酪牛奶搅拌：将奶油奶酪和牛奶放入容器中，隔热水搅拌至光滑无颗粒。注意，水温不要太高，以免奶酪变质。

3. 加入黄油柠檬汁：将融化的黄油分三次加入奶酪牛奶糊中，搅拌均匀。然后加入几滴柠檬汁，继续搅拌。

4. 加入蛋黄：将蛋黄一个一个地加入奶酪糊中，每加一个都要快速搅拌均匀。

5. 筛入面粉玉米淀粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入奶酪糊中，用橡皮刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。

6. 打发蛋白：将蛋白打至粗泡后，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡。

7. 混合面糊：取一部分蛋白到奶酪糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续轻轻翻拌，直至完全混合。

8. 倒入模具烘烤：将面糊倒入模具中，轻轻磕碰几下以排出气泡。将模具放入烤盘中，烤盘里加入适量的水，进行水浴法烘烤。烤箱预热至160度，先烤30分钟上色，然后转145度烤35分钟。

9. 冷却脱模：烤好后，将蛋糕取出冷却，然后脱模。冷藏后口感更佳。

酸奶芝士蛋糕

材料

蛋黄3个

黄油20克

消化饼干3片

奶油奶酪130克

低筋面粉适量

玉米淀粉两勺

原味酸奶50毫升

淡奶油50毫升

糖粉40克

六寸蛋糕模具一个

步骤

1. 饼干底制作：将消化饼干碾碎，加入融化的黄油，拌匀。将拌好的饼干碎倒入模具中，用勺底压平。

2. 奶酪打发：将奶油奶酪室温软化后打发。

3. 加入蛋黄酸奶：分三次加入打散的蛋黄，边加边打发。然后分三次加入酸奶，边加边搅。再倒入淡奶油，边加边搅。

4. 加入面粉淀粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，边加边搅拌均匀，直至面糊颜色均匀无颗粒。

5. 烘烤：将面糊倒入模具中，轻轻墩几下排出空气。烤箱190度预热10分钟，烤盘倒入热水，放入模具，烤箱中下层，改为140度上火烘培60分钟。

6. 装饰：烤好后，筛上糖粉即可享用。如果包上保鲜膜置于冰箱冷藏一晚，第二天吃口感更佳。

免烤青柠芝士蛋糕

材料

消化饼干100克

黄油35克

奶油奶酪250克

淡奶油150克

细砂糖50克

青柠汁30克

吉利丁1.5片

青柠屑半个

步骤

1. 青柠处理：青柠用盐搓洗表面后洗净擦干，刮下柠檬皮切碎，挤汁备用。

2. 饼干底制作：黄油隔水融化，将饼干末加入黄油中拌匀，倒入模具压实，放入冰箱冷藏15分钟。

3. 奶酪打发：奶油奶酪软化后隔温水搅散，加入青柠汁和30克细砂糖搅打至顺滑。

4. 加入吉利丁：吉利丁用冰水泡软后隔水融化，倒入奶酪糊中搅拌均匀。

5. 加入淡奶油：淡奶油加入20克细砂糖打发至8分发，加入奶酪糊中搅拌均匀。

6. 倒入模具冷藏：将搅拌好的芝士糊倒入模具中，轻震几下使表面平整，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

7. 装饰：吃之前在蛋糕上面撒些青柠屑即可。

无油千叶纹芝士蛋糕

材料

奶油奶酪200克

细砂糖（加芝士里）20克

细砂糖（加蛋白里）40克

淡奶油100克

鸡蛋2个

低筋面粉25克

巧克力酱适量

步骤

1. 奶酪打发：奶酪从冰箱拿出来软化，隔热水软化后，加入糖和蛋黄搅打均匀。

2. 加入低筋面粉：筛入低筋面粉搅拌均匀。

3. 打发蛋白：蛋白中加入几滴白醋及少量的玉米淀粉，分次加入砂糖打发至9成发。

4. 混合面糊：取1/3的蛋白加入奶酪糊中搅拌，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。

5. 倒入模具：将面糊倒入模具中，振出气泡。用巧克力酱在面糊表面画出千叶纹。

6. 烘烤：烤箱预热至200度，将模具放入烤盘中，烤盘里加入冷水。先烤10分钟上色，再转150度烤55到60分钟。出炉后可即脱模，也可冷却后放入冰箱冷藏脱模。

结语

通过以上几种芝士蛋糕的做法，我们可以发现，芝士蛋糕的制作虽然步骤稍显繁琐，但只要掌握了基本技巧，就能轻松制作出美味的芝士蛋糕。无论是经典的原味芝士蛋糕，还是充满创意的酸奶芝士蛋糕、青柠芝士蛋糕，每一种都有其独特的口感和风味。在制作过程中，可以根据自己的喜好调整配料，创造出属于自己的芝士蛋糕口味。同时，记得享受制作的过程，让每一次的烘焙都成为一次美好的体验。